摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了餐饮行业的专家陈毅先生，一起来聊聊最近的热点话题。大家好，我是陈毅，很高兴能和大家分享我的看法。最近，麻六计上菜慢，竟然变成了一个亮点。而西贝的沙漏上菜的方式也被戳破了，网友们都在说，锅
为什么现炒的烟火气突然打败了料理包的效率？当麻六计因上菜慢成为亮点，西贝的沙漏承诺却被质疑，背后折射出消费者对真实与温度的渴望。人们不再只为填饱肚子买单，而是追求看得见的锅气、闻得到的烟火味和那份家常的温暖。这不仅是口味的逆转，更是对工业化食品的集体反思——当料理包失去人情味，我们是否愿意为等待一锅现炒的诚意付出更多？餐饮行业正站在十字路口：效率与情感，究竟如何平衡？
Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了餐饮行业的专家陈毅先生，一起来聊聊最近的热点话题。大家好，我是陈毅，很高兴能和大家分享我的看法。最近，麻六计上菜慢，竟然变成了一个亮点。而西贝的沙漏上菜的方式也被戳破了，网友们都在说，锅气现炒的才胜过料理包那这背后到底发生了什么咱们今天就来聊一聊。没错，这个事情，最近真的挺有意思的，咱们就开始，咱们先聊第一趴就是消费观念的逆转，现在大家为什么突然之间就越来越喜欢现炒了，反而觉得这个料理保额什么就变得不能接受了。其实现在大家就是生活节奏这么快，然后外卖这么发达，大家其实很少有机会去吃到一顿真正的现炒的家常菜，所以一旦他有了这种机会，他就会特别珍惜，会觉得这个味道是不一样的。对，确实，好像大家就是更追求那种真实感和烟火气，没错，而且现在他经济条件也好了，就大家也不再是说，只图便宜，那他反而愿意去花更多的钱，去买一个安心买一个健康，那大家就会去关注说，这个菜，我是不是新鲜的，我是不是能看到厨师在跟我一起做饭，那这个时候，现炒现卖这种模式就特别能满足大家这种心理需求。你觉得最近马六镜和西贝他们两个在用户体验上面有哪些本质的区别？马六g它完全就是主打一个现炒现卖，然后它上菜慢，是慢了一点但是它的味道是真的，你可以闻到那个厨房里面是真正有锅气的，大家就是愿意去为了这种真实去买单。所以大家反而对这种慢食接受度更高了。没错，然后，西贝，他就是一直以这种快速的服务和准确的上菜时间著称，但是他现在被曝出来说，他的现炒其实都是靠料理包，那大家就觉得好像被欺骗了，所以他的口碑就一下子就下去了，大家就反而更倾向于去支持那种能够给他们带来真实体验的这种餐停。你觉得这次时间背后揭示了大家在餐饮消费上面哪些更深层次的诉求。其实大家现在不只是说要吃饱，他们更看重的是食物是不是新鲜的，是不是有锅气的，是不是能给我带来一种家常的温暖。对，所以大家就是愿意为这种情感和体验买单。没错，就是料理包。它虽然说是一致化标准化的，但是它没有这种人情味和烟火气，那大家其实是为了这种真实和温度，愿意多花时间的那也是反映了现在大家对于工业化的食品越来越警惕大家更想去支持那种有情感有品质的这种餐停好消费观念逆转这部分内容咱们就先聊到这信息量不笑，咱歇会喝口水待会继续。咱们来聊第二个部分，就是行业规范的探讨。那现在大家最关心的就是说，餐饮行业到底应该对预制菜和料理包有一个什么样的监管其实现在预制菜，它已经在很多地方成为了餐饮行业的一个标配了，那包括一些快餐，还有一些外卖的平台，他们都已经有了这种明确的标注。比如说它是一个绿色食品的标识，或者是说它是一个速冻的食品，它必须要标明它的原材料等等的信息。所以就是说大家对于信息的透明度要求越来越高，那现在就是说大家对于食品的安全，和对于食材的来源，越来越关注那预制菜，它其实能够保证一定的效率和统一的标准，但是它也引发了很多争议，所以现在说行业也在讨论，是不是瑶专门立法或者说制定一些更严格的规范来管理它保证消费者的知情权和选择权。你觉得如果餐厅把预制菜和现炒混着卖会对消费者造成什么样的影响？其实很多消费者，他们就觉得，我花钱了，我应该得到现炒的新鲜的菜，那你用预制菜，就相当于我花了钱，但你给我的是一种标准化的。没有温度的一个服务，所以大家其实很看重这种真诚和信任。没错，那如果说，餐厅不能够提供一个透明的真实的选项给消费者的话，那消费者就会觉得被欺骗了。对，那这个信任一旦破裂的话，餐厅的口碑和它的这个品牌的价值都会受到很大的冲击。现在就是说大家对于餐饮行业使用预制菜这件事情，消费者的态度有什么样的变化？一开始的时候，大家其实对于预制菜还是可以接受的，尤其是年轻的人，他们觉得这个又方便又能够保证出餐的速度。那但是现在随着大家对于食品安全的关注度越来越高，那很多人就开始觉得，我不能吃，我不能接受的是，我花钱了，但我得到的是一种贴牌的工业化的一种出品。所以现在说大家更希望说餐厅能够明示他用的是预制菜还是现炒，这样的话，我可以去选择，我也能够理解行业规范探讨这部分就到这里，咱歇口气，放点音乐放松放松很快回澜那我们接下来要聊的就是餐饮行业到底应该怎么去走一个可持续的发展的道路。那这个时候咱们就要聊到一个很关键的问题了，就是现炒和预制菜到底该怎么去选？对，才能让这个行业真正的健康的发展。其实现炒和预制菜，它们各有各的优势，那现炒的话，它确实能够给人带来那种真实的烟火气，然后味道也比较独特。但是它的效率比较低，标准也不容易统一，那预制菜的话，它刚好相反，它又能够保证安全和效率，但是它缺少这种手作的温度，所以我觉得未来的话，应该是两者去结合，让餐厅既可以保证出餐的速度。又可以保留住那种锅气和情感。你觉得现在这种消费者对于餐饮的偏好背后到底透露了哪些？行业趋势，其实就是大家现在不光是要吃饱，大家更看重的是，这个食物是不是有品质的，是不是新鲜的，然后是不是有锅气的，是不是能够给我带来一种独特的体验，所以大家愿意为这种真实和情感买单。没错，那就是说，未来的话，那些能够把工业化生产和这种手作的温度很好的结合在一起的餐厅会是能够赢得消费者的青睐的，那这也给行业致命了一个方向，你必须要去创新，你必须要去提升自己的品质。你觉得餐饮行业在追求现炒的体验和预制菜的效率之间，应该怎么去找到那个平衡点。其实我觉得现炒预制菜它并不是一个非此即彼的选择，而是可以形成一个互补，那比如说像一些快餐，还有一些外卖的平台，它可以用预制菜来保证它的效率和它的标准化，那同时，它也可以留出一些。现场的窗口，或者是说它可以用一种混合的模型来满足大家对于品质和体验的这种需求，所以各取所苍各司其职。没错，未来的话，那些能够把这两种方式结合在一起的餐厅，既能够保证出餐的速度，又可以保留住那种锅气合情感，那这样的餐厅才会是能够赢得消费者的青睐的，那行业也会因此而升级。对，今天咱们聊了这么多，关于现炒和预制包的这种正义，其实归根结底，还是大家对于真诚和品质的追求。那未来的话，餐厅到底能不能够赢得大家的心，还是要看谁能够真正的把那一份锅气和用心端到桌上，好，那么这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。白。
来源：前方美食推荐
