题目：食雪蟹记

摘要：雪蟹是产自日本海、鄂霍次克海、北太平洋，活动于水深200米到600米左右的一种大型螃蟹。日本人称之为“北太平洋雪蟹”，简称“雪蟹”。因其产地和具体品种的不同，有些地方也把它叫作“松叶蟹”——因为它的蟹肉有点像松树的松针一样，是一条一条的。中国人和朝鲜人习惯把它

原创李寻

完整一只清蒸雪蟹。相比较而言，清香型酒更适合吃雪蟹（李寻/摄影）

雪蟹是产自日本海、鄂霍次克海、北太平洋，活动于水深200米到600米左右的一种大型螃蟹。日本人称之为“北太平洋雪蟹”，简称“雪蟹”。因其产地和具体品种的不同，有些地方也把它叫作“松叶蟹”——因为它的蟹肉有点像松树的松针一样，是一条一条的。中国人和朝鲜人习惯把它称之为“板蟹”，可能是因为跟帝王蟹和毛蟹相比，它的蟹壳形状比较平，像个板儿，蟹腿比较长。我觉得称之为“雪蟹”比“板蟹”要优美些，所以本篇文章选用了“雪蟹”这个名称。

之前我在日料店里没吃过完整的雪蟹，只是吃过用雪蟹覆盖的一片手作寿司，这样一小块寿司在西安的日料店里要卖到30多块钱。其他以雪蟹为原料、辅之以其他一些辅料的料理，价格更是不菲。直到2025年8月下旬，我在最新崛起的“帝王蟹之都”——珲春才吃到完整的清蒸雪蟹，而且是放纵地狂吃了两天。

在珲春吃的第一只雪蟹大该是两斤六两，一斤90块钱，算下来一整只雪蟹才230块钱。从海鲜池里捞出来，非常鲜活，放在地上就满地爬走。加工方法很简单：整只蟹放到蒸箱里，餐厅明厨明档，顾客可以亲眼看着放进去清蒸。当然，跟日料店里那种精细的处理方法相比，这种整蟹清蒸的方式有点过于粗犷——因为蟹身、蟹黄等不同部位的蒸煮时间是不同的，日本料理馆的料理方法是分部位蒸煮。但是，吃一整只雪蟹能够更好地体会到雪蟹不同部位的肉质感觉，而且那种“雪蟹自由”的快感也是分别蒸煮的精细方法所不能带来的。想一想：这一整只雪蟹如果在内地的日料馆里，可能要做50个寿司！心里不禁有超值的感受。

清蒸雪蟹的食用方法也比较简单：

掀开蟹盖，除去蟹的腮、嘴以及连着嘴的内脏。雪蟹壳内的肉比帝王蟹少，但腿上肉多，对比总肉量的话，它可能没有一只同样斤两的蓝帝王蟹多，这可能也是蓝帝王蟹价格比雪蟹贵一点的原因。

吃雪蟹必须有剪刀。珲春的海鲜餐馆都给配了剪刀。剪刀主要是吃蟹腿用，把蟹腿剪成一节一节，再将蟹腿的壳剪开，掀开壳就可以吃肉了。雪蟹的蟹肉细嫩，状若松树叶，果然像一颗颗松针那样，这种针状肉十分鲜嫩又不塞牙，口感鲜甜。海蟹多少都有点咸，雪蟹腿的咸度是我吃过的几种大型海蟹里咸度最合适的。

在珲春逗留一周左右时间内，我吃了五种大型的螃蟹，分别是蓝帝王蟹、棕帝王蟹、红毛蟹、花椒蟹和雪蟹（板蟹）。综合比较起来，我觉得雪蟹的肉是最好吃的——细嫩、耐吃，适合像吃大闸蟹那样慢慢地享受；是性价比最高的品种，相比较来说，蓝帝王蟹就略贵一些。

吃雪蟹搭配什么酒呢？在日料馆里，传统的搭配当然是清酒。清酒清新淡雅，搭配细腻的雪蟹是最合适不过了。烈性酒里，可以搭配口感细腻的白兰地XO或朗姆酒；在白酒中，我也选择了几种酒与之搭配。相比较下来，最合适的还是清香型白酒，特别是清香型老酒。以我所携带的这瓶清香型的山西潞酒为例，它已经在酒瓶里放了12年，有老酒特有的柔和，不伤雪蟹的细嫩，但酒的风骨尚在，能调节细嫩的进餐节奏。雪蟹是有香气的，蟹肉香气馥郁，而清香型酒有典型的高粱香和水果香，搭配以雪蟹的肉进餐，更有一种“冰清玉洁”的境界。