摘要：如果有朋友问我：想了解一下白酒配餐，该阅读什么样的书？我只能推荐拙著《中国白酒配餐学》。推荐的理由也很简单：目前坊间还没有一本白酒和下酒菜搭配的专门著作。如果有一本，我还可以客观地做以比较，选择性地推荐；但是没有，也只能推荐拙著了。也正是因为没有，我才花费很大

原创 李寻

《中国白酒配餐学》封面

还是乔布斯那句灵魂之问：你给你的朋友推荐什么样的产品？

如果有朋友问我：想了解一下白酒配餐，该阅读什么样的书？我只能推荐拙著《中国白酒配餐学》。推荐的理由也很简单：目前坊间还没有一本白酒和下酒菜搭配的专门著作。如果有一本，我还可以客观地做以比较，选择性地推荐；但是没有，也只能推荐拙著了。也正是因为没有，我才花费很大的精力写了这本书。

从专业文献的角度看，目前坊间关于酒系的介绍文献比较多——如余乾伟先生《传统白酒酿造技术》、贾智勇先生《中国白酒品评宝典》等，均提供了中国白酒酿造工艺和品鉴方法的系统基础知识。但是关于菜系的文献非常少。就我的阅读范围之内，系统介绍菜系的只有两本著作：《中国八大菜系》（金开诚主编，陈长文编著；2012年出版第一版），介绍了八大菜系的特点和由来；出版时间比较新的是2023年化学工业出版社出版的《舌尖上的八大菜系》（牛国平、牛翔先生编著），这是一本菜谱。除了八大菜系之外，中国其他各个省的菜系各有其历史和特点，所以拙著《中国白酒配餐学》中系统地介绍了21个本土菜系、2个外来菜系（总共23个菜系）。我所介绍的菜系也都各有文献出处，但都是专门的著作——如《鄂菜》、《晋菜》、《豫菜》，等等。将为数众多的菜系简要地汇聚于一本专著之中，目前唯一出版的著作就是拙著《中国白酒配餐学》。我们不只是梳理文献、进行摘要——文献出版的时间有的远、有的近，实际的餐饮市场情况已经发生很多变化，对每一个菜系在近三年之间的现状，我都做了现场的考察和体验，及时补充了最新的实际的菜品资料。对于从事与白酒文化知识有关的专业人士来讲，本书关于菜系的知识是非常实用而系统的。对于做餐饮出身的朋友来讲，本书关于酒系的介绍简明透彻，非常实用。

给白酒选择下酒菜，总要有个依据吧？在本书的第一章“下酒菜的四项基本原理”（健康舒适原理、酒餐同产地原理、风味协调原理、文化情境匹配原理）有系统深入的阐述。

我不能说自己写的书就多么好，但是在没有这类书的情况下，如果读者朋友想了解这方面的知识，它还是唯一的一个选择。

《中国白酒配餐学》封面、封底

《中国白酒配餐学》目录页

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图书简介

《中国白酒配餐学》围绕“中国白酒配餐基本原理”“为酒选菜”“为菜选酒”三大主题的四十二个知识点，同步于国际餐酒搭配理论，以先进的食品科学为基础，通俗生动地讲解全国23个菜系餐酒搭配的实用案例；填补了中国白酒与美食搭配领域研究的空白，可作为广大白酒营销人员、餐厅主理人员拓展业务范围、提高业务水平的“教科书”，以及广大白酒与美食爱好者提升生活品质的餐饮美学读物。

来源：faye小酒馆