摘要：火锅，作为一种古老的烹饪方式，其历史可追溯至一千多年前的中国 。普遍认为，中国是火锅的发源地 其早期的形态可能与蒙古帝国时期士兵们在行军中用头盔煮食马肉和羊肉的习惯有关 。这种将锅具置于火上，待汤底沸腾后涮入各种食材的集体用餐形式，不仅高效便捷，更重要的是其内
四川火锅
火锅，作为一种古老的烹饪方式，其历史可追溯至一千多年前的中国 。普遍认为，中国是火锅的发源地 其早期的形态可能与蒙古帝国时期士兵们在行军中用头盔煮食马肉和羊肉的习惯有关 。这种将锅具置于火上，待汤底沸腾后涮入各种食材的集体用餐形式，不仅高效便捷，更重要的是其内在的社交属性——人们围炉而坐，共同参与烹饪过程，分享食物与交流，这使其具备了强大的文化生命力。
随着历史的演进和文化的交流，火锅从中国传播至亚洲各地，并在不同国家和地区与当地的食材、香料及饮食习惯相结合，发展出各自的特色变体 。如今，火锅已成为一种国际化的美食，其全球市场规模巨大 ，像海底捞、小肥羊等中国火锅品牌也在全球范围内积极扩张 进一步推动了火锅文化的全球化进程。
东亚与东南亚的火锅
在地理和文化上与中国紧密相连的东亚和东南亚地区，是火锅文化传播和演变最为活跃的地带。这里的火锅形式多样，既保留了中式火锅的精髓，又融入了浓厚的本土风味。
日本的“锅物料理”是其火锅文化的统称，其中最具代表性的是寿喜烧和涮涮锅，二者均体现了日本料理对食材本味和精致呈现的追求。
寿喜烧 (Sukiyaki)汤底与风味： 寿喜烧的汤底（在日本称为“割下”）并非以“喝”为主，而是由酱油、糖和味醂调制而成的一种甜咸口味的酱汁 。其风味浓郁，烹煮过程中食材会充分吸收汤汁的味道。主要食材： 主角通常是高品质的薄切牛肉，搭配大葱、烤豆腐、茼蒿、香菇和魔芋丝等 。独特之处： 最具特色的吃法是将煮熟的牛肉和蔬菜蘸取生鸡蛋液食用 。蛋液的包裹不仅能降低食材的温度，更能赋予其丝滑、醇厚的口感，中和了汤底的咸甜，风味极为独特。寿喜锅
涮涮锅 (Shabu-shabu)汤底与风味： 与寿喜烧的浓郁不同，涮涮锅的汤底极为清淡，通常是仅用昆布（海带）熬煮的清汤 旨在最大限度地呈现食材的原味。主要食材： 选用极薄的肉片（牛肉或猪肉）和各类海鲜、蔬菜、豆腐等。独特之处： “Shabu-shabu”是日语中的象声词，描绘了将肉片在锅中轻涮的动作。食客将食材在清汤中短暂涮熟后，需蘸取特制的酱料食用，常见的酱料有清爽的柚子醋（Ponzu）和香浓的芝麻酱 。这种吃法更注重食客的自主调味和对食材新鲜度的体验。涮涮锅
韩国的火锅文化深受其历史和饮食习惯影响，既有历史悠久的宫廷料理，也有战后物资匮乏时期诞生的创意美食。
部队锅 (Budae Jjigae)汤底与风味： 部队锅的汤底以韩式辣酱（Gochujang）和泡菜为基础，味道辛辣浓烈 。主要食材： 其食材组合极具特色，是韩国本土食材与西方食材的奇妙融合。包括美军基地流出的斯帕姆午餐肉、香肠、培根，以及韩国本土的泡菜、豆腐、年糕、拉面（方便面），通常还会铺上一片芝士 。独特之处： 部队锅诞生于朝鲜战争后，是物资短缺时期民众智慧的结晶。它不仅是一道美食，更承载了一段特殊的历史记忆，其“大杂烩”式的食材组合和浓郁热辣的风味使其广受欢迎。部队锅
美人锅 (Beauty Pot)汤底与风味： 这是一种新兴的韩式火锅，其汤底极为独特，是通过长时间熬煮鸡骨、鸡皮和软骨等部位，形成富含胶原蛋白的奶油状浓汤 。汤底醇厚鲜美，口感顺滑。主要食材： 主要以鸡肉和富含胶质的部位为主 。独特之处： 因其汤底富含胶原蛋白，被赋予了“美容养颜”的功效而得名，深受女性消费者喜爱。泰式火锅
越南火锅
柬埔寨火锅柬埔寨火锅的一个显著特点是使用椰奶作为汤底的一部分，这为其带来了温和的甜味和奶香，风味独特 。下次说说欧洲的火锅，尽情关注。
来源：史小民
