摘要：说实话，第一次吃到益和成月饼，是在老家的饭桌上。那时候母亲从乡下带回来一盒，打开盖子就有一股枣泥和烤香混合的味道，酥皮一层一层、入口松脆但不油腻。听邻居说这家店从清光绪年间就开始做了，名字里还有“和顺增益，和气生财”的意味，这种历史感立刻把味道放大成了记忆里的

130多年老字号月饼，到底靠匠心还是靠“故事”才能活下去？

说实话，第一次吃到益和成月饼，是在老家的饭桌上。那时候母亲从乡下带回来一盒，打开盖子就有一股枣泥和烤香混合的味道，酥皮一层一层、入口松脆但不油腻。听邻居说这家店从清光绪年间就开始做了，名字里还有“和顺增益，和气生财”的意味，这种历史感立刻把味道放大成了记忆里的仪式感。如今看到它被列为地方非物质文化遗产，我既觉得庆幸，也隐隐担心：老味道能跟得上现在人的胃和节奏吗？

仔细了解后你会发现，益和成不是靠噱头在撑场面。枣泥是工人手工小锅慢炒的，核桃选得结实；酥皮遵循“老面发酵”的工艺，控制油温和发酵时间，这些细节决定了咬下去的层次感和耐存放的稳定性。说白了，这不是流水线上随便压出来的东西，而是有步骤有经验的手艺在作保障。不过，传统工序也带来成本和产能的双重压力，这正是许多老字号面临的现实困境。

问题在于现在的消费者分两类。一类像我朋友张姐，过中秋必须讲“情怀”和“家味”，愿意为一盒老字号月饼排队付钱；另一类像公司里年轻的同事小王，更看重口味新奇和低糖健康，甚至嫌老式五仁太“重”。于是你就看到益和成既有传统的枣泥、酥皮五仁，也开始推出糖醇五仁、蛋黄等适配健康诉求的新品。这种平衡不是谁对谁错，而是老店不得不做的适应题。

关于老字号如何在当下存活并被更多人接受，我的判断有点不温和但也现实。如果我是做这家店的人，第一就是保住核心技术，不把“老面发酵”“手工炒馅”这类关键工序随意外包或简化；其次是在包装和表达上做减法与创新，把那种“老味道”的故事用更年轻化、更短平快的方式讲出来，比如把制作过程拍成几段1分钟的短视频，让人三秒内就能理解什么是差别；再者要在新品上做小规模试错，推出兼顾低糖和口感的限定款，用数据看反馈，而不是靠一句“我们是老字号”自嗨。说实话，这样的转变比你想象的更难，既要拿捏好手艺的保真度，也要避免变成“只剩品牌名”的快消品。

给普通消费者一些实用的辨别和保存建议，免得大家花钱买了“假味道”。买时看生产日期和配料表，真正在地传统制作的月饼往往没有太多花里胡哨的添加剂；用手轻按酥皮能感到层次，香气更像是果干和油脂自然释放而非外加香精；买回家尽快放在阴凉干燥处，蛋黄类和含油馅的月饼若要延长口感，冷藏并在吃前回温会更好。我有位同事曾因为一时贪便宜买到“拟古法”月饼，结果口感平平，后来她就只在家乡亲友推荐下才敢买老字号的产品，这种实测体验比任何广告都更有说服力。

从行业趋势看，像益和成这样的百年品牌有两条可行路：一条是深耕本地市场，把“中秋礼盒”做成城市人的情感连接器，侧重线下体验和口碑传播；另一条是借助短视频和直播做小而美的爆款，把工艺演示和健康配方结合起来吸引新用户。我个人觉得二者并非对立，关键是别把古老的工序当成包袱，而是把它当成可以被讲述的差异点。把匠人、时间和材料三者串成故事，反复在用户触达的每一个点上强化，会比单纯靠历史年限宣传更能留住人心。

最后，关于这份跨越地域与时光的甜蜜传奇，我有一种不太浪漫但真实的忧虑：如果只是把老字号当作礼盒品牌来消费，工艺传承真的可能断层；但如果仅仅守着老方法抵抗市场，也很难在年轻一代的餐桌上站稳脚跟。说到底，这既是传统与现代的博弈，也是味道与记忆的博弈。你家有没有这样的老字号月饼？你还记得第一次吃它的场景吗，或者你更在意月饼的哪一点——情怀、口感、还是健康？说说你的故事和看法吧。

来源：大海豪情一点号