摘要：餐桌上常见的菠菜、苋菜、木耳、黄花菜，看起来绿色健康，却藏着少有人留心的风险。这些蔬菜里含有草酸、草酸钙甚至秋水仙碱，一旦进入人体，处理不好，就可能让肾脏超负荷工作。

很多人以为，家里常见的青菜清清爽爽，怎么都会是“养生菜”。可偏偏有些蔬菜，若处理方式不对，可能悄悄给肾脏下套。

急性肾损伤，并不只是药物或重病后的并发症，有时一盘没焯透的蔬菜，也可能成为罪魁祸首。

餐桌上常见的菠菜、苋菜、木耳、黄花菜，看起来绿色健康，却藏着少有人留心的风险。这些蔬菜里含有草酸、草酸钙甚至秋水仙碱，一旦进入人体，处理不好，就可能让肾脏超负荷工作。

平时多数人习惯“过水就好”，锅里热水一烫，蔬菜颜色翠绿，就立刻捞起。但若加热不够彻底，残留的草酸等物质并没有充分溶解，进入身体后容易与钙结合沉淀在肾小管内，形成结晶。

这并非吓唬人。国内外都有报道，短短一顿饭后，年轻人肾功能指标飙升，几天内出现肉眼可见的血尿，检查才发现是短期摄入过量草酸类物质，导致急性肾损伤。

很多人对蔬菜的理解有些片面，只看颜色鲜亮。菠菜因为含铁高曾被视为“补血菜”，但它同时也是草酸含量名列前茅的食材。如果只简单焯一下水，草酸留存量不低。

苋菜也是类似情况。有人喜欢用沸水快速一烫保持口感，结果一边吃一边喝汤，把水里的草酸也喝下了。顺口解渴，实则把肾脏推向负担过重的境地。

还有个常被忽略的例子——鲜黄花菜。它本身含有秋水仙碱，若没有经过充分焯煮，可能引起中毒反应，表现为腹痛、呕吐，严重时同样可能引起急性肾衰竭。

这些食材，本不该因风险而被妖魔化，问题就出在处理方式。不能只图快、省事，更不能以“天然”二字掉以轻心。

肾脏不像心脏那样会“咚咚”提醒人，它更像个沉默的老黄牛，默默承担着代谢负担。草酸钙结晶一旦卡在肾小管中，就像往下水道里倒水泥，越积越堵，肾脏出问题几乎不打招呼。

急性损伤会表现为尿量减少、腰痛、血尿，有些人可能只是觉得疲惫，没在意，到了医院才查出肾功能异常。

慢慢积累下去，不仅是急性损伤，还可能转为尿路结石、慢性肾病。每年因为饮食相关因素入院的患者并不在少数。中国营养学会曾提到，我国成年人平均草酸摄入量在安全范围，但个别饮食偏好却能让风险骤然提升。

很多人问题出在没搞懂“焯水”的核心。焯水不只是为了杀菌或保持颜色，而是通过高温把可溶性草酸、毒素溶解到水中，再倒掉这些水，才能降低风险。

水要足够多，时间要到位。蔬菜放入沸水后，应确保一分钟左右的时间，再捞起沥干，不要贪图口感而缩短。尤其是菠菜、苋菜、鲜黄花菜，马虎不得。

人们常说“民以食为天”，可真正的健康选择需要一点取舍和耐心。有人怕麻烦，把生黄花菜直接炒，或者因为追求鲜脆口感缩短处理时间。这就像是给身体买了一张“未知的彩票”，中奖的可能就是一场急性肾损伤。

并不是说这些菜要敬而远之。科学掌握处理方法，日常饮食照样能既安全又美味。哪怕是草酸丰富的蔬菜，只要处理彻底，依旧富含维生素和矿物质，值得常上餐桌。

真正需要改变的，是我们的餐桌习惯——对待食材多一份耐心，对健康多一份敬重。比起一时省事，那些坚持下来的小动作，才是护肾的长久之计。

肾脏健康牵一发而动全身。一个看似无关紧要的误区，背后可能隐藏长远风险。想真正守护它，不只是避免没焯透的蔬菜，还要注意饮食均衡、适量饮水、减少过量盐分和高嘌呤负担。

生活并不复杂，复杂的是我们常常忽略的小细节。日子越快，越要记得放慢手脚，在做菜这件小事上多一点耐心。健康从来不在大张旗鼓里，而是藏在一口一口的小心翼翼之中。

餐桌上的选择，某种意义上是给未来的自己留一份安心。有人说人生最贵的不是名利，而是健康。对于肾脏来说，它最害怕的不是重大疾病，而是那些被我们反复忽视的微小细节。

一句朴实的话送给所有人：菜要多吃，命更要细嚼慢咽。

想听听大家的看法，你在日常烹饪中会如何处理菠菜、苋菜这些含草酸较高的菜？

参考文献：
［1］许少鹏,朱艳.草酸摄入量与泌尿系统结石形成的相关性研究[J].临床泌尿外科杂志,2022,37(06):521-525.
［2］中华预防医学会健康传播分会.中国居民膳食指南(2022)[M].北京:人民卫生出版社,2022.

来源：心内科孙博士