摘要：说起河南的吃食，很多人第一反应就是烩面或者胡辣汤，这些东西在全国都挺出名的。但河南人自家那点小癖好，才是真让人挠头。豫菜本来就讲究五味调和，不张扬，但总有些菜在外人看来怪里怪气，颜色不对劲，口感也别扭。

说起河南的吃食，很多人第一反应就是烩面或者胡辣汤，这些东西在全国都挺出名的。但河南人自家那点小癖好，才是真让人挠头。豫菜本来就讲究五味调和，不张扬，但总有些菜在外人看来怪里怪气，颜色不对劲，口感也别扭。

胡辣汤在河南几乎是早餐标配，尤其是开封、郑州一带，早晨街头到处是锅子咕嘟咕嘟冒泡的摊位。做起来不复杂，主料是牛羊肉和面筋，加上胡椒、辣椒、醋这些调味，熬个把小时就成。

可外地人多半觉得这汤太辣太冲，颜色像泥巴汤，闻着就上头。尤其是南方人，习惯清淡的，咽一口下去，辣得直咳嗽，觉得这玩意儿不卫生。

油炸爬蚱，这名字一听就让人起鸡皮疙瘩。爬蚱其实是蝉的幼虫，夏天在河南农村到处抓，树下土里钻出来。抓回来洗干净，撒盐腌一宿，第二天热油一炸，外脆里嫩，金黄金黄的。

炸好后撒点盐或者辣椒粉，一抓一大把，嚼着脆响，咸鲜味儿直入味蕾。本地人觉得这不光是吃，还是一种乡土记忆，小时候跟爸妈上树下地，抓一篮子回家炸，夏天最惬意的消遣。产量大，成本低，农村人穷时候靠这个顶饿。

现在城里超市都有卖人工养殖的，证明这菜没那么野蛮。可外地人，尤其是城里长大的，一看是虫子，就觉得恶心，腿脚还在动呢，怎么吃？南方人更不行，虫子在他们眼里是灾祸，不是美食。河南人笑称，这是“唐僧肉”，营养王者，外人就是没福气。

变蛋是另一个硬骨头，河南特产，用鸡蛋裹生石灰、草木灰这些东西埋地里腌，半个月后挖出来，蛋壳硬邦邦，剥开里面Q弹软嫩，凉丝丝的。夏天吃最合适，下酒解腻，农村人常配黄瓜丝或者豆腐。

制作工艺简单但讲究比例，石灰碱粉混匀，埋深了防潮，挖出来敲壳一戳，汁水就流。营养上，蛋白质保留好，钙质增加，河南老一辈人说这蛋补身，孩子长个子大人强筋骨。

网上有科普说，变蛋比普通皮蛋更原始，是中原地区的发明，历史悠久，本地宴席上总有它一席之地。河南人爱它的原因很简单，便宜好做，夏天不坏肚子，一盘顶几道菜。尤其是农村，家家会做，小时候暑假一挖一堆，吃得满嘴碱鲜。

可外地人多半闻着那股氨味就退堂鼓，觉得蛋变质了，黑乎乎的像坏了。北方人可能勉强试试，南方人直接摇头，说这化学味太重，吃着不放心。

烤毛蛋紧挨着变蛋，也是个争议大户。毛蛋就是没孵化的鸡蛋，里面有小鸡胚芽带毛，农村常见，挑那些半透明的蛋，刷油烤或者煎，撒孜然辣椒，壳焦里嫩。咬一口，蛋清裹着小鸡肉，软糯带辣，夏天路边摊常见。

河南人吃这个图个野味，营养上铁锌高，补血生精，老话说吃毛蛋长力气。这菜在河南农村流传已久，穷时候是蛋白来源，现在成了特色小吃，郑州开封的夜市都有卖。制作不难，铁板一热，蛋滚两圈上色，香气扑鼻。

本地人从小吃大，觉得这不光解馋，还接地气，农村鸡蛋新鲜，味道纯正。可外地人一看里面有毛有腿，就直接打住。尤其是讲究卫生的城里人，觉得不干净，半生不熟的怎么下嘴？外国人更别提了，鸡蛋里长东西，心理障碍太大。河南人总说，这是大自然的馈赠，外人就是娇气。

浆面条是河南洛阳一带的酸爽代表，用绿豆磨浆发酵，煮成酸浆下细面，焖半小时入味，洒葱花生碎，辣油一浇。吃着滑溜酸香，开胃消暑，夏天一碗顶三碗饭。河南人爱它，因为简单家常，绿豆清热，面条饱腹，营养均衡。

这菜历史长，起源于农家，穷时候靠这个对付饥荒，现在洛阳街头到处是摊。制作关键在发酵，浆水酸了才香，比例不对就糊。农村人常提前备，凉了也行，本地人觉得这酸劲儿上头，百吃不腻。

可外地人尝一口，酸得牙软，面条太滑，咽着费劲。北方人习惯重口，觉得没味儿，南方人清淡惯了，说这发酵味怪。说白了，浆面条是河南人夏天解暑的聪明法子，外人不懂这酸里的乐趣。

荆芥在河南农村像野菜王，春天谷雨前后播种，夏天掐尖炒蛋拌菜，冬天大棚也能吃。叶子辛香，炒鸡蛋一锅，香得直流口水。河南人从小泡在荆芥味里，当日常菜，解腻开胃。

农村人觉得这菜接地气，野性十足，一吃就上瘾。可外地人嚼一口，辣呛鼻，闻着像草药，难以下咽。城里人更不行，觉得太土，超市买不到新鲜的。河南人笑称，这是中原的灵魂味，外人试试就知道妙处。

来源：历史定哥一点号