摘要：秋分已过，兴化市S321省道旁，蟹农们三三两两在自家塘口支起蓝色帐篷，摆出了秋风起后的第一味鲜。这个江淮之间的“水乡泽国”，迎来了一年中最富饶也最忙碌的时节。
秋分已过，兴化市S321省道旁，蟹农们三三两两在自家塘口支起蓝色帐篷，摆出了秋风起后的第一味鲜。这个江淮之间的“水乡泽国”，迎来了一年中最富饶也最忙碌的时节。
纵横交错的河道与丰美的湖荡，构成了大闸蟹生长的绝佳生态。这份鲜美并非偶然，早在宋代，兴化的蟹便已声名远播，成为贡品。如今，兴化有1.8万户蟹农、30万产业从业者，年产量近7万吨，全国每十只生态大闸蟹，就有一只来自这里。
“今年是大年，收成好！”从事大闸蟹养殖近二十年的董佳贝站在自家塘口边，拿起刚捕捞的青壳蟹，语气里满是丰收的喜悦：“今年产量要增加30%，蟹的品质也好！你看这只3两5的母蟹，掂着沉手，够肥！”
他那近五千亩的养殖基地，在蟹季便是一部高速运转的机器。天刚蒙蒙亮，他和员工们就撑起船杆，逐片塘地提起蟹笼，捕捞大闸蟹。蟹一上岸，便在三筛三选、佩戴防伪扣、冷链打包的流水线中疾驰，所有工序必须在7小时内完成，以确保抵达消费者手中时，它们依然张牙舞爪，活力不减。
如今，董佳贝的蟹不仅在国内、港澳销售，东南亚、最远到迪拜，都有他的客户。依托发达的航空与冷链，他的大闸蟹最多36小时就能鲜活抵达迪拜的餐桌。
大闸蟹虽是自然物产，却早已超越口腹之欲，成为独特的文化符号，承载着中国人对自然时序的尊重与礼仪情感往来。然而，它也曾是“王谢堂前燕”，并非普罗大众能负担得起。
《红楼梦》中就有一场“螃蟹宴”，众人用完蟹后，继续赋诗咏蟹，将饮食之趣、礼仪与文艺相融，展现了中华食文化的精致与风雅。宴会结束，刘姥姥算过一笔账，这一餐“足够庄家人过一年”。
近年来，随着养殖技术的进步和电商物流的发展，大闸蟹才真正“飞入寻常百姓家”，完成了一场从高端礼品到餐桌常客的深刻变迁。
根据《中国渔业统计年鉴》，我国大闸蟹的产量从2016到2023年呈现整体递增趋势，2023年达到了顶峰——年产超70亿只大闸蟹，平均下来每个人至少能吃到4只。
大闸蟹的消费量也促进了我国大闸蟹产区的不断扩容。2020-2025年间，大闸蟹全国总产量从2020年的63.4万吨增长⾄2025年的85万吨，年均复合增长率达6.1%。
然而，产业初期的乱象也随之而来。“阳澄湖”作为最早成功的品牌，成为了市场追逐的图腾。一些经营者鱼目混珠，片面强调产地，销售“洗澡蟹”、“望湖蟹鱼”。这不仅对阳澄湖品牌造成伤害，也击碎了消费者信任。“同蟹不同命”，一度是大闸蟹养殖户要面对的无奈现实。
董佳贝就是兴化人，从小吃蟹、也看着亲朋养蟹、卖蟹，对行业前期的无序发展印象深刻。“那时蟹的质量参差不齐，价格体系也很混乱，有些商家虚标产地低价出货，如果是真的那个品质的蟹，都合不上成本。”董佳贝无奈说道。
变化，悄然出现。近几年，大闸蟹的销售规模以及消费区域都在不断扩大。
盒马数据显示，从2022年到2024年盒马大闸蟹销售持续增长，其中2024年销售同比增长了近20%。销售区域除了江浙沪，西南、华中、华北2024年的大闸蟹销售均呈现持续增长，大闸蟹的接受范围越来越广。
大闸蟹的消费场景，从专属送礼场景的高端美食，已经变为全国消费者秋天的餐桌常客。这场由消费观重塑倒推产业发展逻辑升级的趋势，令行业从“产地炒作”开始向“质价比”理性回归，“蟹再好，也是无名英雄”逐渐成为过去式。
但接踵而至的挑战是，如何保证“质价比”?
从买到手到掀开蟹盖之前，大闸蟹始终是一个“盲盒”，而最痛苦得莫过于：一掀盖，蟹还在，肉空了。
“大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。大闸蟹通常以规格作为售卖单位，可即便是同规格的大闸蟹，内部肉质、口感、蟹黄蟹膏蟹肉饱满度等差异也很大。”盒马水产采购慕晓道出了行业的痛点，“吃蟹，吃的就是肉肥膏满。但仅凭规格和产地，消费者如同在开盲盒。”
今年的解决方案，是一台被称为 “电子验蟹师”的机器。
这是由盒马与上海水产所及上海海洋大学专家共同研发，通过视觉AI技术识别螃蟹的外壳长宽度及重量等参数，使用专利算法计算出螃蟹肥满度（K值），解决了肥满度无法被看见的难题。并建立了属于盒马大闸蟹的自有标准（即饱满度七成以上，k值>0.45）。
这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术，有了量化的指标，再结合盒马以往的经验以及足量的用户反馈，便形成了目前盒马正在执行的这套选蟹标准。
为了配合检测标准，盒马还升级了10道严选工序：螃蟹捞起后先暂养脱水，吐净体内残渣；静置五小时沥干水分，避免运输中呛死；最终贴上每日更换颜色的专属蟹扣，“一眼能看出到货日期，超过三天直接下架”。
想要满足标准，养殖企业需要增加成本投入吗？划算吗？
“当然会比无序养殖成本高。”董佳贝介绍道，“同样是投料，用新鲜小鱼和玉米成本要万元左右一亩，但有些养殖户换料只用四五千，这种养出来的大闸蟹就不达标。和盒马聊了几次，最大感受是他们会提要求，不像有些企业只讲价格，不谈品质。我是喜欢跟有高标准的品牌合作，这套标准意味着一种确定性——只要用心养出好蟹，就能摆脱价格的混战，获得稳定的发展。”
临近中秋，养殖基地的厂棚里，师傅们正在有条不絮地分拣螃蟹，送上传输带，准备接受“电子验蟹师”的检验。董佳贝介绍道：“以前靠大市场散卖，同规格蟹品质参差不齐，价格乱得很。现在跟着盒马的标准养，好蟹能卖上价，确定性更强了。”
“电子验蟹师”不仅是技术工具，更是连接优质产区与消费信任的桥梁，本质上则是建立一个新的价值衡量体系，用可视化、标准化的硬核指标，完成了大众价值平权，让大闸蟹成为人人都买得起、吃得好的硬通货。
当量化指标取代模糊的产地传说，当内在品质超越外在符号，大闸蟹这一承载着中国人丰富情感的秋日风物，正在走进更广阔的大众生活之中。
我们常以县域为样本，观察这个中国经济的最小单位里发生的变化与启示。当我们把目光聚焦在大闸蟹这一垂直领域，也可管中窥豹，一睹当下正在发生的商业逻辑更迭。
大闸蟹，既串联着上下游产业，辐射万千家庭生计，也与国民生活紧密相依。无论是研发“电子验蟹师”，还是首次设立企业标准，背后折射出的是盒马面对日趋复杂的消费环境的主动转向。
盒马曾凭“大单品”策略切入市场，成功打造出帝王蟹、波龙等爆款产品，差异化一直贯穿盒马的基因。共情与洞察，则是其产品打造的核心。比如，随着国家开启“体重管理年”，健康饮食成为全民热点，盒马敏锐捕捉到这一风向，迅速完成对“低GI”食品的布局。
去年，中央政治局会议首次提出防止"内卷式"竞争，到今年政府工作报告将其纳入关键任务，再到近期反不正当竞争法修订完成，都揭示了下一个发展时期的系统性战略部署。
“反内卷治理”核心就是一场“新供给侧改革”。这一过程，需要政府、市场、社会形成治理合力，从“拼时长”转向“拼创新”，实现从“内卷红海”到“创新蓝海”的跨越。这与盒马一直强调的品质升级和自有品牌战略不谋而合。
新零售不是卖商品，更是重塑“质效”与“信任”。
今年8月，盒马首席执行官严筱磊提及新零售时曾说：“过去我们在提新零售是新旧的新，我们希望用科技来推动零售的效率变革。今天我们要讲的新零售是从心出发的心。这个‘心零售’说的是我们是不是能够从商品、从服务侧认真的去服务好每一个消费者。只有从心出发，我们讲的科技驱动才会有意义和有价值。”
草莽时代进入尾期，先制定规则者，先突出重围。
过去，生鲜电商陷入“补贴-拉新-复购”的恶性循环，利润被营销和价格战吞噬。随着反内卷引导行业从争夺流量转向创造留存用户的价值，更专注于商品力、服务体验和供应链效率的品牌将建立真正的护城河，终结“流量内卷”，转向“价值创造”。
以大闸蟹为例，盒马一方面以商品力为核心引擎，以加大基地直采、制定品牌只标准来加强垂直供应链深化能力，重构成本；另一方面，通过聚焦更能被用户感知的消费体验模式，持续深化盒马生鲜的价值心智。
盒马此举，也将反内卷拓宽至产业链。
通过与上游供应商建立更稳定、互信的合作关系，盒马得以更从容地进行产品研发和品质控制，稳定收购预期，减少不确定，从“零和博弈”走向“共生共赢”，并以此逐步引导行业从“无序价格战”转向“有序价值战”，共同维护产业生态的健康与可持续发展。
对养殖户来说，反内卷是从“靠天吃饭”转向“靠技术和市场吃饭”。盒马采购慕晓信心满满：“今天养殖户养出来的螃蟹，不是说看量多少，而是要看能不能卖得上价。产量多质量低，带来的就是价格体系下行，养殖户也挣不到钱。现在盒马标准制定出来后，我们鼓励大家去养好蟹，卖好价，推动整个行业往好的方向去发展。”
这一点，董佳贝感受至深。他这些年一直在帮扶村里的养殖散户，提供蟹苗、技术与收购支持，辐射面积达两万亩。“大家的养殖理念也变了，以前可能求产量，现在通过身体力行，塑造大家一起养好蟹的理念。养出好螃蟹，就能不愁销路，卖出好价格。”
夕阳西下，董佳贝的塘口波光粼粼。忙碌了一天的工人们陆续收工，不远处，经过“电子验蟹师”检阅、佩戴好专属蟹扣的精品蟹，正被装上冷链车，它们即将奔赴全国各地，成为千百公里外某个家庭晚餐桌上的一道秋日风味。
它们的旅程，不再是一场未知的漂泊，也不再依赖于一个遥远湖名的光环，而是系于一个可以被精确测量的、关于“肥美”的承诺。在这个秋天，一只螃蟹的“上岸”，或许正预示着，那些真正有价值的事物，终将找到它最稳妥的归途。
文：杜康
来源：南风窗NFC