太二门店大幅闭店，预制菜热卖，网友吐槽体验下滑

摘要：太二酸菜鱼，排队长龙的日子还历历在目，周末商场从一楼等到三楼，跟抢演唱会门票一样，一个号能等俩小时。吃到嘴里那口酸香，年轻人微博朋友圈晒图，不打卡好像错过了一场盛事。现在闹出这点事，真让人唏嘘——网红顶流成了网友吐槽“冤种”的反面教材。

太二酸菜鱼，排队长龙的日子还历历在目，周末商场从一楼等到三楼，跟抢演唱会门票一样，一个号能等俩小时。吃到嘴里那口酸香，年轻人微博朋友圈晒图，不打卡好像错过了一场盛事。现在闹出这点事，真让人唏嘘——网红顶流成了网友吐槽“冤种”的反面教材。

太二母公司九毛九集团财报，摆在那儿，半年内闭店71家，盈利下滑，酸菜鱼“天花板”塌了。以前一条路走到底——标准化、快速出餐，连图都整得跟闯关游戏似的。现在拼鲜活，到处宣称活鱼现杀，看着后厨窗口鱼池就在那里，门口蔬菜全码了，人进来转一圈，个个都能看到那套仪式感流程。可翻车也是这里。顾客要的是新鲜，结果鱼从进门到上桌6分钟，连串屠龙动作还没看清，就出锅了。

商场顶流，摇身一变，山姆超市预制菜卖得风风火火。味道雷同，三十多块买回家，微波炉一加热，跟餐厅一百多有啥区别？网友评论区“背刺”、“大冤种”齐刷刷，妥妥的口碑滑坡。过去标榜四人以上不接待，个性营销杀疯了。今天高价低体验，顾客用脚投票。

流量账也没算明白。网红红利能火你一时，红了之后搞噱头没用，老客户吃过就不想回来。餐饮不比直播，“打卡经济”转瞬即逝，用户留不住，口味一成不变，一旦人人吐槽同质化，“出圈”也难再出。

成本账更是一锅粥。活鱼运输能费工，现场处理人力贵，后厨重新改造，工资支出全加一遍。上新鲜食材，后院长草成本蹭蹭涨，单价也提了，顾客钱包看得分明，价格走高，体验原地踏步，嘴上的失望，脚下的离场。

新鲜感、话题性这些东西，你刚起来管用。中国餐饮市场天天有新人，谁家火锅又出新口味，哪家炸鸡带货主播排队几百米。顾客早不是傻子，标准化、预制菜，大家不介意，问题是别拿噱头当噱头，真材实料心里跟明镜似的。

也不是说预制菜没有市场，放电视广告、大超市货架，山姆销量能上“黑马”。餐厅就是餐厅，外卖就是外卖，服务体验没法俱全，比拼的是场景和信任感，看重的不仅是菜本身，更多是你对它的期待值。

太二当时靠讲规则、玩营销，有故事、有姿态，年轻人图新鲜，老顾客愿意坚持。一旦人设崩塌，你连诚意都不敢给，顾客谁还会当做情怀来买单。那口鱼怎么做，拿到明面讲清楚，拿技术标准说清楚，现杀就现杀，预制就预制。堂食体验和超级市场产品没法对标，价格要实在、品质要稳定，这才叫餐饮业基本盘。

街坊邻居的好评，比直播间一夜轰动值钱。商场做餐饮，看似容易，其实最难的是坚持原则，真诚透明每一口，客户信你才能一直开下去。一招鲜吃遍天的时代早没了，太二如果还在想依靠标准化、流量驾驭市场，只会离顾客越走越远。

一家餐厅，风格、口味、服务，是长久竞争的硬通货。什么网红顶流、流量爆款，全是数字变动罢了。酸菜鱼该有的锅气、鱼鲜、酸爽，是几十年老经验，做不到这一点，预制菜哪里都能买，胡乱营销大家都会做，客户记住的，始终是吃上去的感受。

消费者对预制菜没有天生敌意，餐厅只要明码标价，摆事实讲道理，大大方方标出来，顾客买单也坦然。怕的就是一句谎话、一点糊弄，那里才是信用的坍塌点。餐饮市场跑马圈地，最后拼的不是谁火多长时间，而是谁能稳得住阵脚，谁把食物、体验真正做到扎实、靠谱。太二转型，费用、流程、人员全部换代，一时看似折腾出了新花样，实际如果没有把“吃得放心”字样做实，每一轮自我革命都只是虚张声势。

这年头，标准化积累下来的效率、品牌靠的是信任，没有信就只能一天一天失去顾客、失去市场。谁都知道马太效应，赢家通吃，输家关门。太二如果还想让顾客重新回到队伍后边排队，真要好好把诚信、好吃两个字做到家。

餐饮行业，最难学的就是抵住诱惑，安安稳稳把每一份菜做好，耐得住寂寞，顶得住风口。市场冷暖都能看到，饮食习惯天天都在变，人对餐馆的要求早就不是那一套标准流程就能解决的。中国顾客分明，真东西绝不缺买家，一点虚头巴脑，马上就掉队。今天预制菜大卖，明天线下生意清零。客户用嘴炒你，也会用嘴刷你。做生意没有捷径，持久的赢家都懂其中道理。