摘要：在仙游的饮食记忆里，总有一缕细如发丝、韧如银丝的味道缠绕心头，那便是牵动着无数仙游儿女情肠的线面。这细若游丝的面条，看似柔弱，却承载着千年的技艺与一方水土的深情。

线面千丝系乡思

郑志忠

仙游报道9月28日讯（郑志忠 ）在仙游的饮食记忆里，总有一缕细如发丝、韧如银丝的味道缠绕心头，那便是牵动着无数仙游儿女情肠的线面。这细若游丝的面条，看似柔弱，却承载着千年的技艺与一方水土的深情。

仙游线面，又称索面，其历史可追溯至百年之前。2023年，"郑氏索面制作技艺"入选第五批仙游县非物质文化遗产代表性项目，2024年郑天金先生被认定为第五批仙游县非遗代表性传承人，九喔食品企业被列为“福建省非遗传承实践基地”。这项古老的技艺终于得到了应有的认可与重视。一根细面，连起了古今，串起了世代相传的匠心。

制作线面是一门需要耐心与技艺的真功夫。郑氏传承的古法工艺，从选粉到醒面，从搓条到拉丝，前后需经十余道工序。和面要柔，搓条要匀，拉丝要细，晾晒要时。老师傅们凭着一双巧手，将面团搓成粗条，再经反复拉伸、弹甩，最终成为细可穿针的银丝。这过程中，力道的把握全凭经验，多一分则断，少一分则粗，每一个动作都是时间打磨出的艺术。

晾晒线面更是仙游乡间一道独特的风景。晴日里，家家户户门前支起面架，千丝万缕的线面如瀑布般垂落，在阳光下闪着银光，随风轻轻摇曳，仿佛在演奏一首无声的田园交响曲。这画面，美得让人屏息，也成了许多游子心中最美的乡思。

煮食线面也颇有讲究。水沸下面，一滚即起，过则烂，欠则生。煮好的线面爽滑可口，柔韧有度，可配鸡汤、鱼汤，也可佐以香菇、蛏干。在仙游，线面更是吉祥的象征：寿诞之日吃线面，寓意长命百岁；新婚之日吃线面，象征情丝长牵；远行之前吃线面，寄托平安顺遂。一碗线面，盛满的是祝福，是牵挂，是说不尽的情意。

在郑天金这样的传承人手中，线面制作不再是单纯的谋生技艺，更是一种文化传承。他们坚持古法，又不断创新，让这门老手艺在新时代焕发出勃勃生机。如今，仙游线面不仅满足了本地人的味蕾，更通过网络走向全国，让更多人品尝到这缕跨越千年的美味。

每当晨曦微露，在仙游的乡间，又能看见郑师傅和他的徒弟们开始一天的忙碌。和面、搓条、拉丝、晾晒，每一个动作都流畅如舞蹈，每一根线面都凝聚着匠心。阳光透过细密的面丝，在地上投下斑驳的光影，宛如时光的织机，编织着仙游人数百年来的饮食记忆。

一碗线面，千丝万缕，系着游子的乡愁，连着仙游人的情感，更传承着这片土地上的人们对美好生活的向往与坚守。这细如发丝的线面，正是仙游文化最好的注脚——细腻中见深厚，柔软中藏刚韧，寻常中蕴含不凡。

责编|林圣裕 编审|郑志忠

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来源：仙游报道一点号