摘要：冷柜里整齐码放的速冻海鲈鱼、预制羊排，标签上“24个月保质期”的字样格外醒目——西贝一场号称“阳光行动”的后厨开放直播，最终变成了大型翻车现场。

冷柜里整齐码放的速冻海鲈鱼、预制羊排，标签上“24个月保质期”的字样格外醒目——西贝一场号称“阳光行动”的后厨开放直播，最终变成了大型翻车现场。

“这西兰花从生产到端上桌，能躺两年时间，比我租房合同都长！”一位网友在西贝后厨直播曝光后如此调侃。2025年9月，一场由罗永浩发起的关于西贝预制菜的吐槽，引发了全民对餐饮行业“潜规则”的大讨论。

西贝创始人贾国龙曾坚定地表示“100%没有预制菜”，但随后媒体在后厨直播中拍到了保质期长达24个月的速冻蔬菜和预制肉品。这场争议背后，不仅是一家餐饮企业的诚信危机，更是整个预制菜行业与消费者之间日益扩大的信任鸿沟。

01 预制菜争议的引爆点：西贝的“文字游戏”

这场风波的起点是9月10日罗永浩的一条微博：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全部都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。” 随后，西贝创始人贾国龙信誓旦旦地回应称西贝门店没有一道是预制菜，甚至宣布启动“阳光行动”，全国门店开放后厨接受监督。

然而，当媒体镜头真正进入西贝后厨时，真相令人咋舌。冷柜里摆满了速冻海鲈鱼、预制羊排、中央厨房调制的鸡汤等半成品，标签上24个月、18个月的保质期字样清晰可见。就连小朋友吃的爱心米糕和山药枣淀饼都是保质期9个月的预制货。

西贝为何敢如此“硬气”？原来，他们玩的是定义上的“文字游戏”。2024年3月，市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确规定：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。

基于这一规定，西贝坚持称自己使用的是“中央厨房前置加工工艺”而非“预制菜”。但消费者并不买账——在大众认知中，从冷柜拿出来加热的就是预制菜。

02 官方定义与公众认知的鸿沟：预制菜的两个平行世界

预制菜国标制定背后，存在着官方定义与公众认知的严重偏离。

官方层面上，预制菜有严格界定：必须以农、畜、禽、水产品为原料，经工业化预加工制成，且不添加防腐剂。更重要的是，中央厨房模式被排除在预制菜范畴之外。

而在消费者看来，判断标准简单直接：非现做现炒，就是预制菜。这种认知差异导致了一个尴尬局面：餐饮企业可以合法合规地使用大量预加工食材，却仍能宣称自己“100%无预制菜”。

食品行业专家将餐饮制作分为六个层次：从“完全现做”到“完全预制”。像鼎泰丰这样现场手工制作的属于第一层级，而便利店售卖的即食食品则属于最高预制度。西贝等连锁餐饮大多处于第三、四层级——中央厨房半成品为主，门店简单复热。

真正引发消费者不满的，或许不是预制菜本身，而是付出高端现做餐饮的价格，吃到的却是加热预制品的落差感。

03 预制菜市场的迅猛扩张：4000亿赛道背后的产业逻辑

预制菜市场已经成长为4000亿元的巨大产业。企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业2.8万家，2024年全年注册量首次突破万家，同比增长120.43%。

预制菜的爆发式增长并非偶然，而是需求端、供给端与政策端合力的结果。城镇化进程加速推动生活节奏升级，上班族对“便捷不将就”的饮食需求日益强烈。

对餐饮企业而言，预制菜意味着标准化和效率提升。北京岳各庄批发市场一预制菜供应商透露：“尤其对于一些连锁餐饮，网红菜用预制半成品，不仅能节省80%的切配时间，更能保证连锁门店菜品口味一致。”

价格差异也极大，一份200g的鱼香肉丝预制菜售价仅2.7元，而中高端饭店使用的品质较好的梅菜扣肉批发价则为38元。这种成本优势使得预制菜对餐饮企业具有不可抗拒的吸引力。

04 透明化尝试：老乡鸡的正面案例与西贝的信任危机

当西贝因“预制菜风波”导致外卖订单从200多单骤降到100多单时，另一餐饮品牌老乡鸡却采取了截然不同的策略。

2024年4月，老乡鸡发布公开信，坦然承认“未能实现100%新鲜现做”，并详细公开了正餐菜品中餐厅现做菜占70.6%，半预制菜占27.7%，复热预制菜占1.7%。

不仅如此，老乡鸡还公开了200多家供应商信息，明确列出84个餐厅现做、33个半预制和2个复热预制菜品，甚至开通“中央厨房”和“餐厅后厨”实时监控直播间，欢迎消费者“云监工”。

这一坦诚举措赢得了消费者理解，生意不仅没受影响，反而更火了。两种应对方式，两种结果，凸显了在当今餐饮市场透明化沟通的重要性。

消费者要的其实很简单：“一是知情权，二是性价比。你用预制菜没关系，只要明码标价告诉大家，并且价格合理，大家是能接受的。”

05 国家标准在路上：预制菜行业的未来走向

针对社会广泛关注的预制菜话题，国务院食安办已组织多部门研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这将使预制菜“身份”有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。

部分地区已开始行动。北京、陕西等地明确禁止预制菜进入校园，而汕头某餐饮店则因使用预制菜却宣传“现场制作 拒绝预制”被行政处罚。这些案例表明，监管方向正朝着强制明示和严格规范发展。

未来，随着国家标准出台和监管收紧，小规模、低标准的小厂将难以生存，而大厂凭借先进设备和完善的品控体系，将逐渐主导市场。这种行业净化，将有助于提升整个预制菜行业的品质和信誉。

预制菜信任危机的核心并非技术或标准问题，而是一场信息透明度的革命。消费者不是拒绝预制菜本身——便利店购买的冷冻食品每年销量稳步增长即是明证。人们拒绝的是付出现做餐点的价格，却在不被告知的情况下吃到预制品。

随着国家标准的即将出台，餐饮行业将面临洗牌。那些像老乡鸡一样坦诚公开后厨的餐厅，可能赢得更多消费者的信任。而试图靠“文字游戏”掩盖真相的企业，终将被市场淘汰。

预制菜的发展之路，终究会走向更透明的未来。

来源：花咕朵的嘛咪