摘要：还没落地，卡城就给我玩起了捉迷藏。那天不幸赶上周边山火，整个城市被笼罩在一片浓烟之中，市中心仅有的一片高楼也几乎消失在视线里。

1.跨省搬家

上回说到，我几经周折通过边境换工签的方式，拿到了工作许可。于是，一家三口和多伦多告别，搬至卡尔加里。

这座曾在经济学人智库（Economist Intelligence Unit）全球宜居城市指数（Global Liveability Index）排名中高居第3（2018年）的牛仔之城，带给我怎样的工作、生活体验呢？

还没落地，卡城就给我玩起了捉迷藏。那天不幸赶上周边山火，整个城市被笼罩在一片浓烟之中，市中心仅有的一片高楼也几乎消失在视线里。

在事先租好的房子里安顿下来。同样还是一个半地下室，但有大门通向后院（walk-out basement），没事儿还能在院子里种韭菜。

熟悉周边环境，带孩子去教育局注册学校。连最近的超市都在2公里以外的地方，再仅靠双腿和公交，就不能满足全家出行需要了，必须搞个代步车。

通过小红书加的华人经纪，花了8000加元（4万多RMB）在丰田4S店，买了台2006年美国产、将近220000公里的本田思域。你没看错，加拿大日系二手车（尤其是两田）的价格，就是这么夸张。

换了一个刹车片和一个轮毂上路，这辆比我孩子还大10岁的北美神车，跑起来仍是嗷嗷叫。（两年后，我又以5500加元的价格，把这车在Facebook上卖给了一个印度小哥，有空单写这段神奇经历）

接着又在Service Canada政府官网，申请了自己的加拿大社保号SIN。一切就绪，联系老板准备上班。

老板发信息给我，说按照省政府规定，餐饮行业后厨从业人员上班前，都需要考取由卫生局颁发的阿尔伯塔食物安全基础证书（Alberta Health Services, AHS）。

好在这只是一个免费的在线课程和考试，我花了4个小时，在官网学习了阿尔伯塔食物法规、接收与储存食物标准、清洁与消毒程序、污水与垃圾处理、害虫预防与控制等一系列课件，考试通过（25道多选题，80%正确率就算合格）拿到了资格证书。

2.万事开头难

第一天正式上班做体力活，有点小紧张，手足无措、不知道该干啥。

有位广东大叔让我帮着给地瓜削皮。我极力想表现，生怕被别人说干的慢了，就把削皮刀划的飞快，一副慌忙又生疏的样子，大叔在一旁笑了，“原来没做过吧？”

5点开始，老板又让我去碳烤工位，烤鸡扒、牛排、鸡翅、鸡肉串，再根据客人点单加上不同调味料出餐。因为当晚不算太忙，我还能从容应对，心想不过如此。谁知隔日就遭到暴击。

第二天老板让我去刷碗、洗盘子。刷碗的活儿看起来简单，但要做好一点也不容易。虽然餐馆一般都有洗碗机，表面上只需要把餐盘、餐碟放在碗架，推进洗碗机就行。

但其实里面工序很多，先要把食物残渣倒在垃圾桶，再泡进洗洁精水里去油，等洗碗机工作的时候，还要去分类整理上一波洗好的碗，准备好下一波进机器的碗，总之不能让机器停下来。

不仅要洗前厅顾客用的餐具，还有后厨用的厨具。到用餐高峰，前厅在一遍遍的收桌、翻台，用过的餐具一箱箱往里面送，后厨也把锅碗瓢盆各种容器堆过来……

前面还没洗完，后面就又送过来，目不暇接，没完没了，就这样连续站几个小时，重复同样的动作。直到下班，前厅服务员和后厨师傅们都打扫完卫生了，我面前还有四五箱餐具没处理，大家都着急下班，只好让我把它们泡水里明天再洗。

因为这家店还有韩式烧烤，所以最累的不是洗碗，是刷烤肉用的炉子和铁网。使劲用钢丝刷擦去炉子上的污渍，用机器打磨去铁网上的残渣。

记得最忙的一天，我刷了20多个炉子，打了120个铁网，双手都被机器振麻、被水泡木，指腕关节又酸、又疼。

不知道老板是否有意对我进行压力测验，让我连着干了6天洗碗工，我身体真有点吃不消了。只好试着跟他说，看能不能先歇一天。

他一个星期没搭理我，也没给排班儿，我这下慌了，不能就这样被炒了吧。只好低声下气再三求情，恳请再给机会，并保证听从一切安排。

他终于答应，并让我开始做油炉。油炉虽然没有洗碗累，但还是要求一定技术和经验。

作为菜鸟的我，看着三个350华氏度滚烫的大油炉，一脸懵逼。刚开始炸东西的时候，不敢从低处下锅，离油位还有20厘米，就把食材扔下去，反而被溅出的油花烫得满臂是泡。

做天妇罗的面浆，我也掌握不好稠稀，导致炸出来的东西，不是厚了就是薄了。更不懂得炸菜的时候，要先用面粉均匀裹上、再蘸浆下锅，导致很多菜都炸干了。

出单的时候，我也不知道怎么安排顺序最快，手忙脚乱导致面前的单子挤压一大堆，客人都吃完走了，我负责的菜品还没上……

刚做炸炉的头一个月，我可谓店里的人见人骂。老板骂我浪费食材，带我的师傅骂我出品差，服务员骂我出餐速度慢。

幸亏我心态好，承压能力强，知道自己为什么在这，明白眼前的这些琐事都是浮云。

3.从被虐到享受

虽然上手慢，但咱学习能力强，又善于总结经验、找方法，加上身体素质尚可，所以这项门槛较低的炸炉工作，对我来说不算什么，两个月后便成了熟练工。

调天妇罗面浆，我不用严格按照比例操作，听搅拌机打面浆的声音，就能判断浓度；自己配比炸出来的鸡翅，能让老板连吃8个；出餐也知道如何搭配更快，之前嘲笑我的工友们，也都开始夸赞起来。

想让别人对你尊敬，首先还是要提高自己的绝对实力，不管什么样的职场，都是如此。

谁知后面还有更大的挑战，岁末年初的圣诞新年假期，是店里最忙的时候。加上正好有工友请年假、有工友生病住院，我只能顶上。整整一个月时间，我没休息过一天，每天平均站着工作12个小时。

那一段的工作量也大的惊人，最忙时一天能炸两箱虾（一箱30包，一包25条），200个鸡翅，还有地瓜、南瓜、饺子、鱼丸、豆腐、鱿鱼、蟹肉棒、小馒头等各类菜品。

也是在这期间，我的体重从将近140，瘦到最低时125斤。不过，能瘦这么多，还有一个重要原因是——吃得太好了。

不得不夸下我们老板，我们前厅的顾客是自助餐all you can eat，工友们在后厨是任意做all you can cook。各位师傅几乎可以拿任何食材（除了一些刺身与海鲜），做自己想吃的食物。

周末忙得没时间自己做午餐晚饭，还有广东和菲律宾师傅，轮流给我们做他们的特色美味。

每个工作日晚上，我几乎都是简单吃几块牛排，或鸡扒、牛仔骨，体力消耗的多，碳水摄入少，自然就瘦了。

抛开辛苦程度和报酬不说，在这样餐厅工作还是挺轻松自在的。人际关系简单，大家各自干好本职工作，服务好顾客就行了。

没有任何假大空形式化的公司活动，老板也不会教你如何感恩；不用学习企业文化，不用开会，不用写工作日志，放假休息也完全不用操心任何和工作相关的事情。

在这里和工友朝夕相处，我和某些处境相同伙伴，都有了同志般的阶级感情。大家也经常一起开玩笑，我还被起了新的英文名字。

因为我姓郑，一位菲律宾小姐姐不会发zheng的音，每次都叫我John。另一位大哥听见，就直接喊，Oh，John！John wick！ excommunicado！I kill you with a pencil！

于是乎，大家便都叫我John wick了……

（注：《John wick》（疾速追杀）是一部以动作、犯罪和复仇为主题的美国系列电影）

4.继续等待

最累、最无奈的时候，我和阶级兄弟的菲律宾工友们，最长挂在嘴边的一句话就是no choice！man！每一个苦力身后，都是一个家庭的责任、期盼与希望。

如果能在自己的家乡过上自由、确定、安逸的日子，谁又愿意远渡重洋，于万里之外做苦力呢？

值得一提的是，截至目前我还是本店后厨，最后一名华人外籍劳工。虽然我之后，老板又试过几个华人，但没几天就让他们走人了。

后面店里的新人，就是清一色的菲律宾劳工了。他们的确更愿意吃苦，也有英语优势。据工友介绍，从小学四年级起，英语就逐渐成为他们的主要教学语言。

日子一天一天过，适应之后又开始迷茫起来。毕竟我不想一直在餐厅干下去，这只是我人生路上的一段小插曲。

按照阿省当时的移民政策，需要工作满一年，才有资格申请省提名。

没有选择，只能一天天的熬，一条条虾的去炸。

继续等待。

又令我没想到的是，第二年3月，阿省又有新政策出台了！

按照新政，我提交省提名的时间，可以提前了！

下一篇接着讲。

来源：一米一方小太阳