摘要：“我不想做饭了，结果你也不想做了”。这句网络流行梗，道出了消费者与餐馆在“预制菜”上的微妙关系。此前，罗永浩与西贝的一场围绕预制菜的广泛讨论，让核心诉求越发明朗：餐馆使用预制菜应“明示”，且“用了就不要卖那么贵”。对此，国务院食安办也已表态，要“加快推进预制菜
“我不想做饭了，结果你也不想做了”。这句网络流行梗，道出了消费者与餐馆在“预制菜”上的微妙关系。此前，罗永浩与西贝的一场围绕预制菜的广泛讨论，让核心诉求越发明朗：餐馆使用预制菜应“明示”，且“用了就不要卖那么贵”。对此，国务院食安办也已表态，要“加快推进预制菜国家标准制定”。
在这场讨论之外，一个关乎食品安全的潜在风险——塑化剂污染，正通过权威研究浮出水面。近日，两篇分别由成都和广州市疾控中心工作人员撰写的学术论文指出，市售预制菜普遍面临塑化剂迁移风险，尤其在富油产品和即食类产品中更为突出。在制定预制菜国标时，将这一问题纳入考量，对保障消费者健康和行业长远发展尤为重要。
锅里煮着袋装预制菜。（图片来自短视频平台）
两篇权威论文
记者在“中国知网”查询到了两篇于2025年发表的论文。一篇是成都市疾控中心工作人员发表在《食品安全质量检测学报》的《四川地区市售预制菜中邻苯二甲酸酯类塑化剂检测分析》，另一篇是广州市疾控中心工作人员发表在《食品科学》的《预制菜中16种邻苯二甲酸酯类塑化剂的测定方法研究及污染水平分析》。
两项研究均基于大规模市场采样，样本量分别为210份和100份，采购渠道均覆盖主流的实体店、电商和厂家直供，原料涵盖畜禽肉、蔬菜等常见类型。这些与普通消费者平时购买预制菜的习惯相吻合，也让论文结论更有参考意义。
研究结果显示，预制菜中塑化剂检出现象普遍，主要集中为四种，其中邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）的检出率均超过90%。研究同时强调，塑化剂具有脂溶性，因此高油脂预制菜（如红油类产品）的风险更高，且即食型、即热型产品因加工环节更多，塑化剂污染水平显著高于即烹型产品。论文中提到“超标的样品大多集中在油脂含量较高的产品中”。
值得关注的是，研究还揭示了一项监管空白，另一种检出率较高的塑化剂邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP），目前尚未设定限量标准。
需要特别注意的是，“检出”不等于“超标”。两项研究均指出，若以现行国家标准衡量，绝大多数预制菜样品是合格的，塑化剂超标率低于5%，污染水平整体“安全可控”。但这并不意味着可以高枕无忧，个别样品的超标倍数较高，如DBP最高超标近13倍。
暂未检测塑化剂
塑化剂对人体的潜在危害是关注焦点。论文指出，塑化剂广泛应用于食品加工设备与包装材料中，以提高塑料制品的柔韧性与延展性。不过，塑化剂属于环境内分泌干扰物，具有类似雌激素的作用，长期暴露可干扰内分泌系统功能， 并可能引发男性生殖力下降、女性儿童性早熟、心血管疾病风险上升及肝脏和泌尿系统损伤等健康问题。
某款预制菜的食用说明。（图片来自短视频平台）
记者调查发现，尽管风险已被学术研究证实，但当前市售预制菜产品普遍未将塑化剂列为常规检测项目。在多家电商平台的直播间，主播们现场演示的预制菜加热方式，多为“连包装袋放入沸水煮”或“剪口微波炉加热”。
以一家安徽商家为例，直播间里，摆放着一口大锅，主播从锅里拿出一袋煮好的预制菜，剪开包装倒在米饭上，瞬间一份盖浇饭就做好了。
这些预制菜种类繁多，甚至高达上千种，粤菜、川菜、湘菜应有尽有。据主播介绍，在售预制菜既可以买来家庭食用，也可以用做供应链开店。30多元就能买到8个菜。
不过，这两种食用方法，可能加剧塑化剂迁移风险。塑化剂的析出量与温度相关，高温水煮和微波加热都会加速这一过程。虽然商家多宣称包装为“食品级PE材质，不含塑化剂”，但记者在多个产品包装上并未看到具体的材质说明。在与一家网店客服交流时，对方出示了某款预制菜品的检测报告。报告显示，检测项目仅包括色泽、滋味、状态等感官指标，并不包括塑化剂。
一家包装材料公司的工作人员提示，PE材质的常规耐热温度上限约100℃，而微波加热时，食物内部尤其是油脂的温度可能超过此上限。
人们对于塑化剂并不陌生。2011年，曾爆出“酒鬼酒”塑化剂风波。白酒在酿造后，会通过塑料管道输送，塑料中的塑化剂在遇到高浓度酒精时会析出，从而导致酒出现塑化剂超标。
建议增设有关指标
9月21日，国务院食安办表示，正加快推进预制菜国标制定，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示。这为从标准层面防范预制菜塑化剂风险提供了契机。
一位广州连锁餐饮业内人士坦言，部分菜品如盆菜，不拆袋加热是为保持形态和风味，这是行业面临的现实难题。“如果开袋加热，锅底容易糊”。他认为，预制菜是餐饮业无法回避的趋势，要取得长远发展，需要主动化解消费者顾虑。他建议，在即将出台的预制菜国家标准中，增设有关塑化剂的限量指标，并鼓励企业在不大幅增加成本的前提下，使用更安全、耐高温的替代包装材料。
据了解，在一些预制调味料包中，已有企业采用铝箔包装。而在航空餐、中高端外卖盒中，则普遍采用铝箔餐盒、特制纸盒。
文｜记者 吴珊
来源：羊城派