摘要：东南网9月26日报道（记者 卢金福 林夏悦 文／图）“滋啦——”推开“乡烟起·福建闽北菜馆”福州东街口店的门，玻璃隔断的厨房里，厨师们围着灶台忙碌不停，颠勺、翻炒间明火升腾，从食材切配到菜品出锅的每一步都清晰可见，炒菜声此起彼伏。这家店在门口有标示“非预制，真

在“乡烟起·福建闽北菜馆”福州东街口店的在厨房里明火升腾。

东南网9月26日报道（记者 卢金福 林夏悦 文／图）“滋啦——”推开“乡烟起·福建闽北菜馆”福州东街口店的门，玻璃隔断的厨房里，厨师们围着灶台忙碌不停，颠勺、翻炒间明火升腾，从食材切配到菜品出锅的每一步都清晰可见，炒菜声此起彼伏。这家店在门口有标示“非预制，真手艺”的宣传标语，获得不少消费者好评，该门店荣获抖音2025年“心动榜”餐厅榜单。

近期，预制菜再次成为社会热议焦点，消费者对其营养价值、知情权保障等问题高度关注。日前，国务院食安办已组织相关部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。记者走访发现，福建餐饮市场正悄然掀起“现炒热”，不少餐厅纷纷打出“现炒”“拒绝预制菜”“非预制菜”的口号，以此吸引食客目光。

消费者对预制菜褒贬不一 商家普遍未明示

近年来，预制菜凭借便捷高效、口味多样的优势，快速融入大众日常生活。目前，在大型连锁餐饮企业中，使用预制菜的情况已十分普遍。

然而，在行业快速发展的背后，部分餐饮商家及外卖平台未明确标注菜品是否为预制菜，侵害了消费者的知情权与选择权。记者在福州走访多家餐厅发现，无论是纸质菜单还是手机点餐系统，均未设置预制菜使用标识；在外卖平台上查询时也发现，多数商家仅标注食材原料、制作方法等信息，对是否使用预制菜只字未提。

“百姓食堂”悬挂“热锅现炒”标识。

许多消费者对自己购买的菜品是否为预制菜并不知情。“点餐时根本没人提醒是不是预制菜，有些菜吃起来不新鲜，口感较差。”一名网友在社交平台说道。福州上班族张女士每周会点3－4次外卖，她表示从未注意过商家是否标注预制菜，“如果提前知道是预制菜，我可能会优先选现做的，至少心里更踏实”。

对于预制菜，不同消费者也有着不同的看法和体验。福州的徐女士认为，无论预制菜还是现做菜，美味才是最重要的，相比预制菜，她更难接受口味不佳的现制菜肴；来自兰州的黄女士则表示，既然是预制菜，就该做到好吃且价格实惠。“我能区分部分预制菜和现做菜，尤其是面食、茶点这类品类，但如果喜欢一家店的食物，对是否为预制菜就不会太在意。”徐女士说。

不过，也有网友对预制菜保持平常心：“像鱼丸、鱼面、肉燕等福建特产，大部分本身就是预制食品；佛跳墙这种经典名菜，不可能每家店都为游客文火慢炖10小时再上桌；荔枝肉要是不提前炸好，上菜速度会特别慢……”

“现炒”成餐企新招牌 多家门店拒绝预制菜

近期，在大众点评App上，福建部分餐厅的主页顶端已标注“本店承诺：热菜现制现炒”的标识。平台称，餐饮商家“热菜现制现炒”信息栏目前正处于试点阶段，正式上线后，门店可以通过商家后台随时发布店内热菜“现制现炒”信息，向消费者呈现后厨动态。

“乡烟起·福建闽北菜馆”在醒目位置标明“非预制”。

“乡烟起·福建闽北菜馆”在大众点评上增设了“热菜现制现炒”标识，该品牌创立于2022年，目前在福州已有三家门店，且均采用明厨亮灶模式。品牌创始人肖海林出身厨师，他表示，从第一家店开业起，就明确“非预制”定位，坚持在餐厅现场烹饪，食材大多来自南平、三明等地：大田的猪肉，大金湖水库的鱼，建瓯、邵武和光泽的特色蔬菜……都是当天采购，每天通过冷链车配送到福州各门店。

“红烧大金湖雄鱼头”是店里的招牌菜，原料鱼从泰宁大金湖批量直运福州后，会先暂养以保持活性，当餐现宰取头，鱼头均由厨师现场剖开清洗、烹饪。曾有顾客质疑店里的招牌烧牛筋是预制菜，理由是“下单五分钟就能上桌”。对此，肖海林解释：“这其实是提前备菜的‘预加工’，和工厂生产的预制菜完全不同。”他表示，像牛筋、牛腩这类需要长时间炖煮的菜品，会提前进行焯水、焖煮等处理，这样才能保证口感软烂入味。

厨师在焖煮红烧肉、烧凤爪。

记者在餐厅厨房内看到，多名厨师正在专注切菜、处理新鲜食材，同时还有红烧肉、烧凤爪在焖煮，各类汤品也在慢炖。“厨房通常有10名左右的厨师，虽然人力成本增加了，但能保证食材新鲜。我们还会根据收餐后冰箱食材的库存量来考核厨师，尽量让食材不隔夜。”肖海林说。

肖海林认为，如今消费者越来越重视健康，而餐饮的本质是“健康的美味”，他希望顾客能在自己的餐厅里品尝到真正的烟火味。目前，该品牌第四家店已选址烟台山商业漫步街区，正处于装修阶段，计划11月开业，届时将延续“非预制”“明档厨房”的运营模式。

“扁肉食堂”店里的阿姨在包制扁肉。

记者走访中还注意到，不少餐厅都打出了“现炒”“不预制”“绝无预制菜”等标识。福州“网红”餐厅“扁肉食堂”凭借口碑传播收获众多好评，在其北大路门店，店外菜单除标注菜品名称和价格外，还特别添加温馨提示：“本店无任何形式预制菜，请放心食用”；店内则醒目地写着“猛火现炒更健康”，店员还会在餐桌前现场包制扁肉。“招牌必点的‘荔枝田鸡’是腌制后现炸的，”店员介绍，由于店面不大，店里只有2名厨师，而制作“酸汤海鲈鱼”的食材均为活鱼现场处理，且每日限量3条。

餐厅在门楣上悬挂“现炒不预制”的招牌。

在福州火车站，一家名为“笨菜头”的湖南菜餐厅，在门楣上悬挂“现炒不预制”的招牌；另一家百姓食堂自助快餐店则标注“大厨新鲜现炒，看着炒，吃得更放心”等字样，透过透明玻璃，能清晰看到厨师在厨房内炒菜的场景。

完善监管与社会共治 保障消费者知情权

不少餐厅在大众点评上标注“热菜现制现炒”。

何为预制菜？去年，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

福建省消委会表示，随着预制菜行业的不断发展和消费者需求的逐步升级，越来越多的预制菜企业通过优化配方、改进工艺等方式，为消费者提供着健康、营养的预制菜产品。

商家贴出“绝非预制”的宣传海报。

“预制菜并非洪水猛兽，像辣条、卤蛋、罐头，本质上都属于预制食品。”一名餐饮业从业者表示，行业现存问题的核心在于“监管缺位”与“概念模糊”，“如果监管到位，企业能明确告知顾客‘这是预制菜’，且能保证保质期短、无过多防腐剂，消费者其实是可以接受的。但现在很多企业用预制菜冒充现做菜，还卖出高价，这才引发消费者反感”。

福建省消委会建议监管部门持续加大对预制菜行业的监管力度，加大对违法违规行为的惩处力度，形成有效的威慑力，维护良好的市场秩序，切实保障消费者的合法权益。

对于消费者的知情权，福建省消委会提醒：餐饮商家或外卖平台应充分重视消费者的选择权与知情权，通过在菜单上明确标注、在订单详情中详细说明等方式，让消费者清晰知晓所点菜品是否为预制菜；消费者在点餐时，也有权向商家询问预制菜相关情况，或查看商家是否提供相关说明，优先选择信息透明、诚信经营的商家，确保自己能明明白白消费。

来源：东南网