摘要：高朗，中国全聚德（集团）北京全聚德王府井店热菜高级厨师，曾荣获2023年“首都劳动奖章”、2025年“北京榜样·青年榜样”称号，以及“北京中轴线文化传播达人”称号。
【人物名片】高朗，中国全聚德（集团）北京全聚德王府井店热菜高级厨师，曾荣获2023年“首都劳动奖章”、2025年“北京榜样·青年榜样”称号，以及“北京中轴线文化传播达人”称号。
高朗接受北青网专访
在京城餐饮界，“全聚德”三个字不仅代表着一道驰名中外的烤鸭，更承载着161年的技艺传承与文化沉淀。而在这家老字号中，有一位女厨师，用二十年如一日的坚守，从一名初入行的“厨房小白”成长为热菜班组的管理者，全聚德全鸭席非遗技艺传承人——她就是高朗。
她的故事，是一条少有人走的路，却恰恰诠释了何为“青春匠心”——用最炙热的年华，守护最传统的味道。“留住食客的胃，就先要留住烹饪的根。”高朗的这句话，是她职业生涯最真实的写照。
初心：热爱与机遇的双向奔赴
时间回溯到90年代末，初中毕业的高朗站在人生的第一个十字路口。那时，技术学校是许多年轻人的热门选择。当得知全聚德餐饮技术学校招生时，她内心关于美食的火苗被瞬间点燃。
“我从小热爱美食，喜欢鼓捣做饭。”她回忆道。尽管那个年代女孩子学厨并不多见，母亲却格外支持：“学一门手艺，将来肯定有用处。”于是便带她到全聚德餐饮技术学校报名。当时全校招了两个班，共60多人，只有两个女生，高朗便是其中之一。
“当时去的时候，好几百人层层选拔，从形象体力到学习成绩，最终选出两个班的学生。”高朗坦言当时没想到自己能脱颖而出。“能进全聚德学习，在当时是件很有面子的事。”她笑着说，“更重要的是，这里能学到真手艺。”
挑战：热菜厨房里的“铁娘子”
初入技校，高朗才发现厨师行业远比想象复杂。学校的学习非常全面，红案、白案、热炒、烤鸭、冷荤、雕刻、设计、色彩等都有所涉猎。大多数人认为女孩子应该选择冷荤或面点这类相对“轻松”的工种，但高朗却出人意料地选择了热菜。
热菜厨房整天热火朝天，不仅要会炒菜，还要会抓菜、切配、吊汤、上浆，要学的东西太多，对体力要求也很高。但高朗却坚持自己的选择：“我就想和别人不一样，我就想挑战自己。失败了都没关系，我就想看看我自己成不成。大家觉得你不行的时候，你就一定要挑战一下自己。”
被分配到全聚德王府井店后，当时的师傅徐福林大师并没有直接分配工种，而是先问每个学生喜欢干什么。“只有你热爱你喜欢的东西，你才能干好”，徐大师的这句话让高朗印象深刻，也让她最终得以进入热菜班组。初入热菜厨房，高朗坦言有些不好意思：“屋里全是师傅师哥全看着你，来一小姑娘，这能干好吗？”就是在这种质疑声中，她一干就是20年。
苦练基本功是每个厨师的必经之路。高朗至今记得，在全聚德学徒时，有一道菜叫金银鸭血羹，需要将白豆腐和红豆腐切成丝，汇成酸辣汤口感的汤菜。“我每天早上起来第一件事就是切豆腐丝”，通过勤学苦练，她切出的豆腐丝长短一致、粗细一致，没有一点儿断丝。
凭借这股韧劲，她年年考核名列前茅。
坚守：手写笔记里的匠心传承
在数字化时代，高朗依然坚持用手写笔记记录菜品工艺，这个习惯保持了整整20年。
“手写笔记是我厨师生涯中非常重要的回忆和记忆。”高朗解释道，“比如师傅突然间想起一个点，某个菜需要什么火候、什么刀工、怎么上浆，亲口相传给你，好记性不如烂笔头”。
所以从学徒开始，高朗就随身带着小本子和笔，无论是师傅还是同行同事，只要有好的经验，她就立即记下来。“这可能给人感觉特别不先进，或者说比较简朴，但这是我对这份职业的热爱和尊重。”高朗说。
作为全聚德全鸭席非遗技艺传承人，高朗深知“守味”的重要性，但也积极探索创新。她以全聚德的盛世牡丹烤鸭为例：“造型上做了改变，变成牡丹花造型，但味道上、品质上、技术上绝对不能变，依然遵从161年老师傅传承下来的技艺。我们可以从摆盘上、装饰上进行创新，但味道上绝对要正宗。”高朗坚持用匠心守住味道。
突破：从灶台到更广阔的舞台
如今，高朗的舞台早已超越了后厨，延伸至教学、演讲、新媒体等领域。这些多元化的角色尝试为她的职业发展带来了全新视角。
高朗坦言，作为女性热菜厨师，能成为老师傅就已经是骄傲的事情。但后来她发现，工作不限于灶台做好饭这么简单。通过近年的直播、宣讲、食育文化课、餐饮美食主持等活动，她对职业有了更深认识：“觉得自己有责任了，对美食文化、对企业、对全聚德老字号品牌是一种责任。”
全聚德集团成立的“萌宝星厨团队”中，高朗被选拔出来，组建了一支年轻的厨师队伍，“通过团队互相学习，把多年来学的技术、经验、文化带到学校、带到课堂，让现在的孩子从小了解中华美食文化。”高朗说，“北京的烤鸭肯定是中华美食文化的代表，我们不光传递烤鸭，还传递烤鸭文化。”
她甚至还是全聚德博物馆的讲解员：“通过我对博物馆161年历史的了解，我觉得不简单是一道美食了，真的是一种中华饮食文化了。”
传承：培养年轻厨师的责任
在培养年轻厨师的过程中，高朗遇到了许多挑战，也积累了大量经验。她特别感谢王府井店行政总厨李鹏师傅对年轻人的鼓励：“遇到困难不要害怕，要敢于挑战。他很给年轻人锻炼的机会，让我们放手去干，不能违背原则，但要有年轻人新的思想、新的理念。”
高朗还分享了一个创新案例：有一次准备迎接大团队，大家工作到凌晨3点多。在研究如何将粤菜的焗烹饪手法融入京味儿菜全鸭席时，李师傅建议在酱料上创新，加入全聚德特有的甜面酱。“一试之下味道真好，北方做菜善于用酱，我家的甜面酱腌制完的鱼，吃起来特别像京菜的酱汁鱼。”高朗介绍说，“口味上以京味儿为代表，烹饪手法上融合广式的啫啫手法，这是一个特别好的创新。”
在高朗看来，优秀的厨师除了精湛技艺，还需要有团队意识和传承精神：“一个人好不是好，大家一起好才是真的好。厨师行业不是单打独斗，要有团队意识，让大家有一种往前进步的精神。”
根基：给年轻入行者的忠告
面对年轻从业者，高朗强调：“守住传统的根，才能创新未来的味。”她以全聚德的老生意经“鸭要好，人要能，话要甜”为例，解读道：“‘鸭要好’是品质根基，‘人要能’是培养人才，‘话要甜’是服务精神。”
她鼓励年轻人“从小食材做出大味道”，在重复中寻找突破：“把工作当成热爱，每天都是新的挑战，只有真正喜欢，才愿意去付出，愿意刻苦，愿意奉献。”
她坦言年轻人接受新鲜事物能力强，在传统与新科技新时代可以相结合：“把他们的朝气、思维带到传统中，两种相结合，能够碰撞出更好的火花。”
寄语：勤学苦练，贵在坚持
采访尾声，高朗用16字总结她的匠心之道：“勤学苦练，贵在坚持，敢于挑战，守住初心。”这句话正是她20年职业生涯的缩影，高朗用她的青春岁月诠释了何为匠心精神。
在她的身上，我们看到了一种难得的平衡：对传统的坚守与对创新的开放，个人技能的精进与团队共同成长，技术的钻研与文化的传播。这种平衡，或许正是中华餐饮能够源远流长又历久弥新的关键。
青春与匠心，在高朗身上不是对立的存在，而是相互成就的力量。因为青春，她有勇气挑战热菜厨房这个传统男性领域；因为匠心，她能在二十年光阴中持续精进不止。这份青春匠心，正是中华老字号能够百年传承又焕发新生的希望所在。
撰文 | 孟祥玉
拍摄 | 翟天一 胡金童
剪辑 | 翟天一
审核 | 姜泽菲
来源：皮孩战士gyz
