摘要：天气跟小孩脸似的，说翻脸就翻脸，喷嚏一个接一个？别急着灌药，先给餐桌加点“高维C小太阳”！炒两下、煮三分钟，酸甜脆嫩，比饮料靠谱多了，天天换颜色吃，给身体悄悄套上一件防风小马甲。

天气跟小孩脸似的，说翻脸就翻脸，喷嚏一个接一个？别急着灌药，先给餐桌加点“高维C小太阳”！炒两下、煮三分钟，酸甜脆嫩，比饮料靠谱多了，天天换颜色吃，给身体悄悄套上一件防风小马甲。

一、 青椒炒肉丝

所需食材：猪里脊300克、青椒4只、蒜末1小勺、姜丝5片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉1撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、白糖1/3勺、清水3勺、食用油适量

步骤：

1. 里脊先扔冷冻室20分钟，微微发硬后顶刀切成0.3厘米厚的片，再顺纹切成长5厘米的肉丝，冷冻让刀口更稳，肉丝长短一致，成品卖相立马拉满。

2. 把肉丝放进大碗，先加料酒轻轻抓30秒去腥，再放生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用五指顺时针搅到酱汁被“吃”进去，最后加1勺玉米淀粉和1勺清水封浆，表面形成一层亮膜，炒的时候水分锁得死死的。

3. 青椒去蒂后剖两半，拿刀背轻拍一下，把里层白筋拍松，斜切成与肉丝等长的条，这样受热快还不易软趴；切完别急着下锅，先撒一点点盐抓匀，静置5分钟，杀出多余水分，后面不出汤。

4. 锅烧热到冒烟，倒2勺油，油温五成热立刻下肉丝，筷子快速打散，全程大火，看到边缘变色就盛出，只让肉丝“七成熟”，锅里留底油刚好把青椒的香味逼出来。

5. 补少许新油，放姜丝蒜末，小火炒到蒜粒微黄飘出香味，转大火倒入青椒，快速翻炒40秒，青椒表面起虎皮小泡即可。

6. 把肉丝回锅，沿锅边淋半勺老抽调色，再勾2勺清水，让酱汁有“滑动”感，继续翻15秒，使每条青椒都裹上亮晶晶的肉汁。

7. 关火后滴两滴锅边醋，提香不酸，迅速装盘；趁热撒一把白芝麻，增香又拍照好看。

温馨提示：

1. 肉丝别贪嫩加小苏打，会破坏青椒清香，用“冷冻+封浆”就足够滑。

2. 青椒易熟，全程大火快炒，超时30秒颜色就发黑，口感塌。

3. 喜欢微辣可把青椒籽留一半，怕辣则把白筋彻底片掉，辣味减七成。

二、 凉拌彩椒

所需食材：红彩椒1只、黄彩椒1只、绿彩椒半只、小香菜3根、蒜末2瓣、熟白芝麻1大勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、蜂蜜半勺、盐2克、冰块适量

步骤：

1. 彩椒先去蒂，对半切后把内侧筋络用刀尖完整挑出，筋是苦味来源，处理干净才能甜得纯粹。

2. 刀口斜30度切成2毫米宽的“柳叶条”，厚薄均匀才能同时入味；切完立刻泡进冰水，水里扔几块小冰块，让彩椒细胞收缩，口感瞬间升级成“咔嚓”级。

3. 小锅无油干焙白芝麻，中火不断颠锅，听到“噼啪”声变密集立刻离火，余温再烘20秒，芝麻鼓胀香气最足。

4. 蒜末加盐，用刀背压成“蒜盐泥”，比直接放蒜末更贴合椒条，也能避免底部咸淡不均。

5. 碗里放生抽、香醋、蜂蜜，顺时针打到蜂蜜完全溶解，再淋入热花椒油，“呲啦”一声把花椒的麻香激出来，最后加蒜盐泥搅匀，酱汁就活啦。

6. 彩椒沥干水分，用厨房纸按压，表面越干挂汁越牢；把酱汁倒进去，戴一次性手套“马杀鸡”2分钟，让每一条彩椒都在指缝里滚一圈。

7. 盖保鲜膜冷藏20分钟，中途翻面一次，低温让味道渗透得更均匀；出冰箱后撒熟芝麻和香菜段，再轻轻翻两下，颜色亮到能当镜子。

温馨提示：

1. 蜂蜜别换成白糖，蜂蜜能包裹椒条，甜味圆润不抢味。

2. 花椒油要趁热淋，冷油泡再久也出不来麻香，但量别超1小勺，麻大就掩盖彩椒清甜。

3. 凉拌后最好2小时内吃完，放久了彩椒会“回生”，失去脆感。

三、 西红柿炒鸡蛋

所需食材：西红柿3个（约400克）、鸡蛋4只、小葱2根、白糖1勺、盐3克、白胡椒粉1小撮、生抽半勺、清水2勺、食用油3勺

步骤：

1. 西红柿顶部划十字，淋入刚烧开的水，烫20秒看到皮微微卷起，立刻过冷水，手指一揭，皮整张脱落，成品口感更细腻。

2. 去皮的西红柿对半切，把蒂芯削掉，再滚刀成2厘米块，大小均匀才能同时出汁；切完单独放，别和蛋液混一起，避免番茄酸度提前破坏蛋的泡沫。

3. 鸡蛋打进大碗，加2勺清水、1克盐、1小撮白胡椒粉，用筷子沿“Z”字路线搅到表面出现细泡沫，水能让蛋更嫩，胡椒粉去腥提香。

4. 锅烧热倒2勺油，油纹一出现就倒入蛋液，底部凝固时用筷子快速画圈，让未凝固的蛋液流到锅底，成大块桂花状，七成熟马上盛出，余温会继续变老。

5. 补1勺新油，下葱白末小火煸到微黄，转中火倒西红柿，先别急着翻，让切面贴锅底10秒，高温把茄红素“逼”出来，汤汁自然鲜红。

6. 西红柿变软出汁后，加1勺白糖平衡酸度，再点半勺生抽提鲜，快速炒匀，汤汁略收浓就把鸡蛋回锅，让蛋块吸饱番茄汁，颜色瞬间诱人。

7. 关火后撒葱绿，利用余温翻两下，葱香被热气一顶，整锅味道层次瞬间拉高；装盘时用铲子轻压，让番茄汁顺着蛋块缓缓流下，拍照自带滤镜。

温馨提示：

1. 西红柿选熟但不过软的，捏起来有弹性，太熟炒完成酱，太生酸味重。

2. 鸡蛋里加水别加牛奶，牛奶蛋白质遇酸易结小颗粒，口感变柴。

3. 喜欢汤汁拌饭的可提前留2勺热水，最后沿锅边淋一圈，酸香汤汁立刻翻倍。

四、 清炒苦瓜

所需食材：苦瓜1根（约350克）、红椒半只、蒜末3瓣、豆豉5粒、盐2克、糖1小勺、料酒1勺、蚝油半勺、香油几滴、食用油2勺

步骤：

1. 苦瓜对剖，用金属勺贴着内壁把白瓤彻底刮净，瓤是苦味“重灾区”，刮到见绿壁即可减苦七成。

2. 刀斜30度片成0.2厘米薄片，薄能缩短受热时间，保持青翠；切完立刻泡冰水里，加1小勺盐，10分钟让苦味再次溶出。

3. 小锅水烧开，滴几滴油和1勺料酒，水沸后倒入苦瓜，焯15秒立刻捞出过冷水，油在表面形成“保护膜”，颜色锁得死死的。

4. 豆豉用刀背压扁，再粗切两下，香气比整粒更容易释放；蒜末分两次用，一半炸金蒜，一半生蒜，层次更立体。

5. 热锅凉油，先下豆豉和一半蒜末，小火炒到蒜粒金黄飘出“豆蒜合奏”味，转大火，立刻倒入沥干水的苦瓜，快速翻锅10秒。

6. 沿锅边淋半勺蚝油和1小勺糖，糖能中和苦味，蚝油提鲜，继续翻炒让每片苦瓜都挂上亮晶晶的薄酱。

7. 关火前滴几滴香油，把剩下的一半生蒜末撒进去，翻两下立刻出锅，生蒜的冲香和炸蒜的焦香在盘里“二重唱”，苦瓜清爽却不寡淡。

温馨提示：

1. 焯水时间别超20秒，否则苦瓜会软塌，失去爽脆口感。

2. 豆豉本身咸，蚝油也有盐，最后试味再决定要不要补盐，避免过咸。

3. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者可搭配两片姜同炒，既暖胃又保留清苦味。

咱不靠药罐子续命，把这几样便宜菜轮着炒，一周下来，喉咙不刺、鼻子不塞，连加班都带劲。吃得好、睡得香，小感冒想靠近都没门——这才是家常菜的硬核免疫力！

来源：南浔爱美食