摘要：柳大爷今年68岁，老家在南方一个小镇。自打退休后，每逢市场杀猪，他总习惯多买些猪油屯家里。一来觉得香，二来也听说“老祖宗吃猪油才养人”。谁知在过去一个月，他竟把整整十斤猪油吃下肚，不是煎蛋、就是拌饭，炒菜更是样样离不了。家人劝他少吃点，可柳大爷一直没当回事。

柳大爷今年68岁，老家在南方一个小镇。自打退休后，每逢市场杀猪，他总习惯多买些猪油屯家里。一来觉得香，二来也听说“老祖宗吃猪油才养人”。谁知在过去一个月，他竟把整整十斤猪油吃下肚，不是煎蛋、就是拌饭，炒菜更是样样离不了。家人劝他少吃点，可柳大爷一直没当回事。

上周吃完一盘猪油炒芥蓝后，柳大爷突然觉得胸口剧烈疼痛，心跳发慌，大口喘气直冒冷汗。家人急忙把他送到了市医院。医生为他抽血，结果让人大吃一惊——血液竟然呈现乳白色！

这到底怎么回事？猪油怎么还能让血液变“牛奶”？很多人会问：“老一辈不是一直吃猪油，身体也挺好的吗？”真相未必如我们想象得那么简单，尤其是这第3点，多数人都忽视了。柳大爷经历背后，到底藏着怎样的健康风险？为啥血液会变乳白？猪油到底还能不能吃？一起一探究竟。

许多老年人觉得，猪油香、能量高，对身体耐寒有好处，其实这种“传统经验”存在一定的误区。中国营养学会、中华医学会心血管分会等权威指南早已明确：猪油属于高饱和脂肪酸食品，长期大量摄入，很容易带来三大健康威胁：

首先，高脂饮食会导致血脂升高。

猪油中饱和脂肪酸占比高达39.1%，而饱和脂肪摄入超标，直接造成血清胆固醇和甘油三酯显著升高。一项北京大学公共卫生学院的随访研究显示，连续1月每日摄入超过50克猪油后，受试者甘油三酯平均升至正常值的2-3倍。

更为危险的是，血脂极度升高可致“乳糜血症”。

当血中甘油三酯水平≥11.3mmol/L时，血液会像“牛奶”一样变成乳白色。这是由于大量乳糜微粒聚集，影响血液流通，这种情况可能将柳大爷送进重症监护室。

第三，乳糜血症极易引发急性胰腺炎。

中华医学会发布数据显示，中国每年约26.8%的重症急性胰腺炎病例与高脂饮食直接相关。急性胰腺炎不仅诱发剧烈腹痛、休克，严重者甚至致命。柳大爷胸痛心悸、血液乳白，极可能已触发危及生命的高脂血症/胰腺炎。

为何很多老人没这个自觉？这与代谢能力个体差异、日常膳食结构升级有关，“偶尔适量”与“长期高量”结果完全不同。柳大爷这样“每天都要猪油下饭”，正是最危险的一种。

在临床上，像柳大爷这样一个月吃十斤猪油，几乎必然导致以下三大健康变化，尤其是乳糜血症，很多人都没听过！

血脂失控，血液变稠变“白”

人体正常甘油三酯应该＜1.7mmol/L。长期大量摄入猪油，甘油三酯可暴涨到10mmol/L以上，血液出现明显“乳白色”外观。医学检查显示，严重时甚至导致血栓，诱发心肌梗死、中风等急性事件。

内脏脂肪过度积聚，心脏血管承压

中国疾控中心统计显示，每增加10克饱和脂肪摄入，冠心病风险提高18%。猪油让体内“坏脂肪”堆积，动脉斑块加重，血管弹性降至最低。心慌胸痛，很可能是冠状动脉痉挛或供血急剧减少。

急性胰腺炎高发，生命危机骤增

在高脂血症背景下，胰腺易被大量游离脂肪酸“烧伤”，诱发急性胰腺炎。此病死亡率高达10%~20%，且并发多器官功能衰竭。医生指出：乳糜血症是引发重症胰腺炎的头号危险因子。

值得注意的是，这些风险常被忽略于早期。比如不少人只觉得偶尔腹胀、口干、心跳快，却未深究饮食根源。当症状明显时，往往已相当危险。因此，一旦发现胸痛、心悸、突发不适或者抽血乳白，一定要及时就医。

越来越多的研究与临床共识都指出：猪油不能“一刀切”完全否定，但也绝不能过量当主油吃。健康饮食的关键，是脂肪种类与总量“双控”，以及科学合理的替代。

首选植物油，健康脂肪占比提高

权威建议一般成年人每日脂肪摄入应控制在总能量的25%~30%以内，其中植物油如橄榄油、菜籽油、花生油更优。可用“一小勺植物油+极少量猪油”调味，总摄入＜25克/天为宜。

关注饮食多样化，增加膳食纤维

日常多食玉米、燕麦、蔬果、豆制品等粗粮。膳食纤维有助于降低餐后血脂，减少饱和脂肪吸收。

定期筛查血脂，关注早期预警

建议每年体检血脂不低于1次。如出现“乳糜血”，要立即接受降脂治疗，并严格禁忌高脂肪膳食。

身体吃“得了”多少？量力而行

“能吃油”并非人人都适合，多数中老年人因基础代谢率降低，应比年轻人更谨慎。有高血脂、糖尿病、心脑血管疾病家族史者尤应严控。

最后，中老年人宜以清淡、均衡为核心饮食原则。偶尔为菜肴提味加点猪油无妨，但不要反复、高量、连续吃，每月不超过100克更为安全。

有些习惯悄然改变着血管与心脏的“命运”。柳大爷的故事警示我们，美味不等于健康，适度才长久。如果您近期有高脂饮食史、或者已发现血液异常，一定要及时前往正规医院，接受专科医生评估和治疗。饮食调整、运动加持，才是真正远离疾病的长效之道。

本篇科普内容仅供健康知识参考，具体健康状况还需结合个人体质/病史，前往当地正规医院面诊评估。任何饮食调整和用药干预建议，务必遵医嘱执行，切勿自行盲目跟风操作。每个人的身体都是独一无二的，循证为王，才最靠谱。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

1. 《中国食物成分表(第六版)》

2. 《中国居民膳食指南(2022)》

3. 《中华医学会胰腺学分会高脂血症性急性胰腺炎诊治指南(2021)》

4. Fang L, et al. “Dietary fat intake and risk of cardiovascular disease in adults: Systematic review and meta-analysis.” European Heart Journal, 2019.

5. 《高脂血症的临床管理与防治中国专家共识(2022)》

6. 《中国急性冠脉综合征患者食用动物脂肪现状调查报告》中华心血管杂志,2020

7. 北京大学公共卫生学院高脂饮食与代谢疾病风险报告, 2018

来源：中医谢医师一点号