素食界“王炸”，杭州能吃的“金衣”！小伙子当场一麻袋一麻袋扛…

摘要：早前浙BA富阳对阵丽水，赛前队员互赠伴手礼，富阳的“大”礼包格外吸睛，糖果造型、一人高的大麻袋里究竟装着什么？揭秘，原来是产自东坞山的豆腐皮及各类豆制品。

早前浙BA富阳对阵丽水，赛前队员互赠伴手礼，富阳的“大”礼包格外吸睛，糖果造型、一人高的大麻袋里究竟装着什么？揭秘，原来是产自东坞山的豆腐皮及各类豆制品。

在杭州人的餐桌上，一年四季少不了豆腐皮。作为富阳特产的东坞山豆腐皮，不仅有味道，更有故事。今晚，就带你尝尝鲜。

豆腐皮入汤极美，不仅吸汤还吸油，厨师做鱼汤、豆腐羹时都爱放，捞起来韧而不化，汤汁在豆腐皮中百转千回，别具风味。豆腐皮也可做素烧鹅或素肠：把豆腐皮平铺在桌子上，把搓揉入味的肉泥沿着豆腐皮的边排成长条，等肉泥在如大地般的豆腐皮上形成山脉，便从肉泥处卷起豆腐皮，将其包得严严实实。卷好的豆腐皮按照心仪的长度切成条，再切成段。直接蒸或入煲汤，都极具美味，即使是“厨房小白”也能做出一盘好菜。

当然，豆腐皮最好吃的做法不是当配角，它自己也能独成一道美味：炸响铃。做“响铃”更简单，只要把几张豆腐皮叠放在一起，卷起来，切成段即可。炸的步骤，大师们都熟悉，油热五成时下“响铃”，炸至金黄便可捞出。装盘时还需添个蘸料，多用番茄酱和甜辣酱。金黄的炸响铃沾一点红色的甜辣酱，外酥里嫩、甜脆可口，咀嚼时皮碎声响，宛若清脆铃声，没有辜负“炸响铃”这个名字。

杭州市面上琳琅满目的豆腐皮，大多出自富阳东坞山。它是有自己的百度百科的，上面写着：“东坞山豆腐皮是富阳的传统豆制品，皮薄油润，落水不糊，外形美观，薄如蝉翼，油润白净，分量极轻，味道鲜美。”当它们悬挂晾干时，仿若“金衣”，由此得名。

东坞山豆腐皮在制作过程中技术含量极高，来不得半丝马虎，特别是在操作中“三口风”的技艺，更是至关紧要的绝招。

当乳汁似的豆浆在锅内形成初皱时，操作者就沿锅口微微地吹一转“微风”，使豆腐皮初步成皱皮。接着操作者手持一根二尺多长的竹片条吹“头口风”，吹风时竹片条不失时机地随风跟上，顺势将皱皮挑起，轻轻地贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将皱皮留在梯棒上，把竹片条轻轻抽出；再吹“三口风”，将皱皮吹鼓起来，如肥白的鱼肚相似，趁势将皮上多余的豆浆刮去，使豆腐皮匀而薄，这样一张豆腐皮就算完成了。

但凡传统工艺，总有源头可溯。关于东坞山豆腐皮的由来，有两个版本。

早在唐朝，东坞山有一位阿三婆婆，平时以卖豆腐度日。有一天，她清早起来做豆腐，磨黄豆、滚豆浆、滤豆渣，正准备往豆浆里放盐卤，隔壁院子里传来呜呜咽咽的哭声。热心的阿三婆婆把手里的盐卤一丢，跑到隔壁去看，原来是平时一同做豆腐的李妈死了。

阿三婆婆想起李妈的种种好处，忍不住哭了起来。阿三婆婆哭得伤心欲绝，忘了自己还在做豆腐。因富阳这边做丧事就要吃豆腐，大伙儿劝阿三婆婆用自己做的豆腐送李妈一程，阿三婆婆这才止住哭声，跑回了家。

待回家一看，只见豆浆上结了一层皱皮，阿三婆婆将其捞起，不一会锅里又结出一张皱皮。就这样，阿三婆婆一张又一张地将皱皮捞起，直到一锅豆浆都被捞干了。她做不了豆腐，只能把皱皮拿往李妈家，不料烧熟后大家都觉得味道很好，纷纷询问这是什么菜。阿三婆婆觉得这皱皮蛮像衣服，便随口说这是豆腐衣。从那时开始，豆腐衣的名字慢慢传开来，也有觉得皱巴巴的一层像豆腐的皮，因此也有叫它豆腐皮的。

阿三婆婆情真意切地为自己的伙伴哭了一场，哭出了千年流传的名小吃。许多美食都是老百姓在日常生活中发现的，这种缘分，既偶然也必然，像是江南的花和京城的雪，各有缘法。

古时的东坞山有九庵十三寺，村民们习得豆腐皮的做法后，做出来供寺院的僧尼食用。因寺院僧侣口耳相传，东坞山豆腐皮名气渐起，供应范围不断扩大，明代被列为皇家贡品。这也算是阿三婆婆用此菜与佛结缘，替她的朋友李妈纳福积德。

另一个版本也与寺院有关，但更为直接。

相传在1300年前，村里的九庵十三寺香火十分兴旺，每天前来进香拜佛的善男信女不计其数。寺院伙房容纳不了香客的用膳需求，香客们就分散到村民家来就餐。信佛人吃的是素食，多以豆制品为主，故那时东坞山村里家家都会做豆腐。据传有一天，一村民在某寺院伙房帮忙做豆腐时，由于太专注大殿内和尚师父念佛诵经，以至于错过了豆浆出锅的时间，等他回过神来准备做豆腐时，忽见锅内豆浆表面已形成了薄薄的一层皱皮，他便把皱皮捞起来晾在一竹竿上。接着再次去勺豆浆时，不料豆浆表面很快又形成了一层皱皮。这样捞了晾，晾了捞，直到把一锅豆浆都捞干了，豆腐一块都没做成。