摘要：唐懿宗咸通年间，一日给事中（隋唐以后为门下省之要职，掌驳正政令之违失——作者注）冯衮入中书省，等候宰相夏侯孜传见，见到一位身着红衣的老官人亦立于门外。冯衮入内后，与夏侯孜谈论公务许久，直至天色已晚时方辞出，见那位老官人还在等候通报。冯衮遂问其官居何职，老官人称

唐朝有炸物，金黄好色泽。

酥脆齿颊悦，其名唤毕罗。

唐懿宗咸通年间，一日给事中（隋唐以后为门下省之要职，掌驳正政令之违失——作者注）冯衮入中书省，等候宰相夏侯孜传见，见到一位身着红衣的老官人亦立于门外。冯衮入内后，与夏侯孜谈论公务许久，直至天色已晚时方辞出，见那位老官人还在等候通报。冯衮遂问其官居何职，老官人称自己是新上任的尚食局令（尚食局是负责供应皇家伙食的机构——作者注），有事求见宰相。冯衮请相关人员为其通报，老官人方得入见宰相。

老官人见过宰相后，见冯衮尚未离去，遂上前拜谢，称自己一介低品小官，若非冯衮相助，今日无缘得见宰相。不知冯衮宅第位于何处，何日无事在家，自己善于制作毕罗（一种包有馅料的油炸面制点心，始于唐朝。至宋朝时，与饮食相关诸书皆无记载，可能名已更改或失传——作者注），欲登门略献薄艺，以表谢意。

冯衮平日亦精于烹饪一道，如今得与尚食局高手相识，心下甚喜，客气一番后，二人相约次日会于冯府。老官人请冯衮提前备下大台面一只，木楔三五十枚，以及油铛（沾有油脂的锅，指烧菜的锅——作者注）一口、木炭足量、上好麻油一二斗、面粉少许。

冯衮归家后，便令家人按老官人要求准备起来。次日，老官人如期而至，冯衮将其迎入宅中。老官人歇息片刻，起身更衣，脱去外衫，换上围裙套袖，下厨操持。冯衮已提前令家人在厨房外挂上一幅帘子，此时合家齐聚帘外，观看老官人制作毕罗。

老官人先围着台面转了一圈，以手抚之，遇到不平整之处，就用木楔填平。随后取炭生火，用油和面，又从腰巾中取出一只造型小巧精致的银盒、一根银篦子、一把银笊篱。待火旺后，将油铛中的麻油烧热，一只手揪取少许面置于掌心，另一只手执银篦子，从银盒中刮取馅料，裹于面中，单手团成球状，投于热油中炸制，待熟后用银笊篱捞出，抛放于台面上。随包随炸，随炸随捞，整个过程有如行云流水一般，令人目不暇接，众人观之，喝彩不已。

由于毕罗形状太圆，故而在台面上转了几个来回，方才停下。冯衮与家人上前品尝，只觉口感极为酥脆，味道甚是鲜美，不可名状，对老官人的手艺赞不绝口。油炸食品令人快乐，古人诚不吾欺是也。

来源：美食研发队