摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天我们要聊一聊野生的山葡萄，它可是有着极高的营养价值，并且在一代人的记忆当中，还扮演着重要的角色。特别邀请到了葡萄种植和酿酒专家陈毅老师。盛老师先跟大家打个招呼大家好，我是陈毅，很高兴和林薇一起聊聊山葡萄

你是否知道，野生的山葡萄不仅承载着一代人的记忆，还是营养与健康的宝藏？它富含远超普通葡萄的花青素、维生素C和矿物质，具有强大的抗氧化作用，甚至被传统医学用于清热解毒、利尿消肿。现代研究更发现其抗肿瘤和保护心血管的潜力。这种适应力极强的植物，能在零下三十度的环境中生长，果实虽酸，却在酿酒时展现出独特的野性风味和层次感。山葡萄酿制的酒，色泽深邃，果香浓郁，带有山野的清新与草本的复杂，是酿酒师的珍宝。让我们一起探索这种大自然的神奇馈赠，感受它带来的健康与美味。

Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天我们要聊一聊野生的山葡萄，它可是有着极高的营养价值，并且在一代人的记忆当中，还扮演着重要的角色。特别邀请到了葡萄种植和酿酒专家陈毅老师。盛老师先跟大家打个招呼大家好，我是陈毅，很高兴和林薇一起聊聊山葡萄的那些事儿。好，那咱们就直接进入正题，今天要跟大家聊一聊这种在丘天到处都能见到的野生的山葡萄。这种葡萄其实它不光是可以直接吃，虽然它很酸，但是它在很多的美食，包括一些健康的领域，都有非常重要的作用。没错，说到这个我就特别想知道的就是，山葡萄到底在营养包括瑶用还有咱们经济价值上面到底有哪些？让人惊讶的地方它真的是营养宝藏，就是它的维生素ce，还有各种微量元素的含量都特别高，然后最重要的是，它有非常多的花青素，这是很多葡萄都没有的，它的多酚类物质也很高，所以它的抗氧化作用真的很强，听起来确实很健康。对没错，然后，传统医学上面认为它有清热解毒利尿消肿的作用。对，现代研究也发现它的提取物有抗肿瘤，保护心血管的这样的一个潜力。所以它不光是可以食用，海可以入药，它的种子里面含有丰富的油脂，这个油也可以用来做一些工业的原料，或者是说一些保健品。对，那咱们接下来就可以好好聊一聊这个山葡萄到底是怎么种植的，因为它不光是关系到我们的食用海，关系到我们的酿酒，所以咱们先聊一聊它的这个生长的环境，还有它的分布的情况山葡萄其实它是一个特别能适应寒冷环境的这样一个植物，它可以耐零下三十度的低温，然后它也可以在这种山地的沟谷的，甚至在一些林园或者是灌丛当中，都可以看到它的身影。它的分布其实很广，从我们西南到华南，然后到东北华北、西北还有朝鲜还有俄罗斯的远东地区都有它的踪迹。听起来，它真的很顽强。对没错，而且它对土壤气候的要求都不高，所以它很容易去野生，也很容易去推广种植它这个果实。虽然说，吃起来很酸，但是它的这个糖分，包括它的香气成分都是在9月的时候达到一个顶峰所以这个时候采摘来酿酒是最佳的行山葡萄的生长环境和分布这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来然后，咱们再来说说这个山葡萄到底有哪些特别的营养价值，它跟普通的葡萄相比，到底强在哪里？山葡萄它的花青素的含量是特别高的，它远远超过了我们平时吃的那种常见的葡萄。然后它的维生素ce以及各种矿物质的含量也很突出，它的这个多酚类物质也很高，所以它的整个抗氧化能力是很强的，怪不得大家都说它很健康。对，没错，而且它这个果实虽然说吃起来很酸，但是它的这个糖分包括它的香气成分都是在9月的时候达到一个顶峰所以这个时候采摘来酿酒是最佳的，那它这个酒就会特别的有层次然后它的单宁包括它的酸度都会很平衡，所以它不光是营养丰富，它喝起来也有一种很独特的野性的风味。对，所以它是一个营养和风味都兼具的一个水果。那你觉得这个山葡萄在药用方面或者说在美容护肤方面有哪些？比较实际的应用，或者说有哪些比较潜在的价值。山葡萄其实在传统的医学上面，就是被认为有清热解毒利尿消肿的作用。那它对于一些咽喉肿痛，或者是说一些痢疾，它都有很好的效果。然后，现在的研究也发现它的这个提取物有抗肿瘤保护心血管儿这种作用。那还有就是它的这个种子里面的油脂，因为它有很好的抗氧化性。所以它也可以用来做一些保健品，或者是说一些护肤的成分。听起来确实挺厉害的。不过目前的研究海主要是在动物实验或者是说细胞实验上面，那具体的在人体上面的应用，还需要更多的临床数据来支持。Ok，那美容或者说一些保健的食品，它确实是一个很有前途的原料，但是目前我们还不能完全把它当成一个万能药，好，山葡萄的营养价值。这部分内容差不多了，咱暂停一下，放点音乐，放松很快回澜然后，咱们来进入今天的第三个部分，咱们来聚焦一下山葡萄酿酒的独特之处。好吧，那第一个问题，咱们就来问一下，山葡萄为什么特别适合用来酿酒，就是它的这个酸度是很高的，然后它的花青素还有各种酚类物质含量也很高，所以它酿出来的酒会有很好的颜色。比如说它会酿出那种深宝石红色的酒，还有它会有那种非常浓郁的果香和那种草本的风味。停起澜确实很独特。对，而且它的这个单宁包括它的酸度都是处于一种非常平衡的状态，所以它酿出来的酒会有很好的层次感，然后它的口感会是那种。既有果味儿的甜美，又有山野的清冽，所以它是一个酿酒师的一个宝贝。对，那你觉得这个山葡萄，它在酿酒的过程当中，会给我们带来哪些技术上的挑战？或者说有哪些创新的做法？因为它的果实它是比较笑，然后它的皮还有它的籽儿是比较硬的，所以它在破碎的时候，就比较容易让它的汁液还有它的这些营养物质充分的释放出。澜那在发酵的时候，我们就要控制好它的温度和时间让它的这些风味的物质能够充分的提取出澜听起来挺讲究工艺。对，没错，那现在有很多酒厂，它会用一些特殊的酵母菌株来提高它的发酵的笑率然后让它的酒质更加稳定，那还有一些会用到橡木桶来进行陈酿，来增加它的酒体的复杂度。那最后还会用到一些先进的过滤还有杀菌的技术来保证它的酒的稳定性，又保留了它的那些天然的风味。你觉得这个山葡萄酒，它有哪些独特的品质？或者说有哪些独特的风味？是其他的一些葡萄酒没有办法比拟的，就是它会有那种非常明显的山野的奇袭，然后它的果香是那种很清新很自然的，还有一些草本，还有一些矿物质的那种味道在里面就停起来会很复杂，很有层次，确实停起来就很特别。对，然后它的颜色会是那种很深邃的紫红色，酒体会是那种很饱满很有结构感的，它的酸度会适中，它的单宁会是比较细腻的，有那种陈年潜力。ok就整体，你会感觉到那种自然野性的力量，但又很平衡，就很独特对，今天咱们聊了这么多，关于这个山葡萄，从它的生长的环境到它的营养价值，再到它的这个酿酒的工艺。其实最后我们都是在感受一种大自然的力量。和时间的魔法。对，所以大家如果有机会的话，一定要去亲自体验一下这种采摘和酿造的过程，你一定会爱上这种野生的馈赠的。好了，那么这期节目咱们就到这里了，

来源：萌宠狂风