摘要：刘敬叔《异苑》云 ∶ 薯 蓣，谓 之 土薯。根既入药，又复可食。怀山药是河南四大怀药之一， 是常用的滋补类药物和食疗保健品。
怀山药的食疗作用
河南 洛阳市 / 马献军
刘敬叔《异苑》云 ∶ 薯 蓣，谓 之 土薯。根既入药，又复可食。怀山药是河南四大怀药之一， 是常用的滋补类药物和食疗保健品。
我国现存最早的药物学经典《神农本草经》， 把“覃怀地”（怀川、古怀庆府， 位于今河南省焦作市境内）所产的薯蓣（山药）、地黄、牛膝、菊花都列为上品。历史上常把四大怀药列为贡品。古代名著张仲景的《伤寒论》、陶弘景的《名医别录》、孙思邈的《备急千金要方》、苏颂的《图经本草》、龚廷贤的《寿世保元》、李时珍的《本草纲目》及当代中医名家， 都对四大怀药的神奇效用褒誉有加，作出了极为精到的评价。
山药， 古称薯蓣， 本是药食两用之品。刘敬叔《异苑》云∶薯蓣， 谓之土薯。根既入药， 又复可食。李时珍曰∶薯蓣入药， 野生者为胜；若供馔， 则家种者为良。《本草衍义》记载：薯蓣， 唐朝为避讳唐代宗李豫， 而改为薯药， 宋朝又为避讳宋英宗赵曙， 而又改为山药。所以， 从名称上，山药看似只是药物了。
怀山药药用其根， 因其药效可与人参相比， 又称“怀参”。加工后的山药称光山药，光山药入药前要进行炮制：用水浸泡至山药中心部软化为度， 捞出晾晒， 切片晒干或烘干。
怀山药入药
【性味归经】
性平， 味甘。归脾、肺、肾经。
【功效作用】
补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。属于补气类药食两用的滋补品。
【临床应用】
用治脾虚食少、泄泻痢疾、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、虚热消渴、虚劳健忘、神经衰弱等症。生山药也常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症；麸炒山药补脾健胃， 用治脾虚食少、泄泻便溏、白带过多。临床上常用山药与茯苓配伍各 30 克， 治疗糖尿病， 效果良好。
【用法用量】
一般用量 15～30 克， 内服煎汤。
【药理作用】
1. 促进骨折愈合：现代药理试验结果表明，山药还有促进骨折愈合等作用。
2. 调理更年期：山药中的薯蓣皂苷能发挥类似雌激素的作用， 调理内分泌， 具有缓解更年期症状的作用。
3. 防止肥胖：山药能减少皮下脂肪的堆积， 预防肥胖。
4. 改善骨质疏松：山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质， 让软骨具有弹性， 能改善骨质的强度与密度， 预防和改善骨质疏松。
5. 预防心血管病：山药中的薯蓣皂苷可以加速胆固醇在人体内的代谢速度， 并有效阻止血脂在血管壁沉淀， 预防心血管疾病。
6. 降血糖：山药中的杨梅素是辅助调节血糖的重要成分之一， 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素， 有降低血糖的作用。
7. 健脾胃：山药中所含的淀粉酵素， 多酚氧化酵素等物质， 有利于脾胃消化吸收，是一种平补脾胃药食两用的佳品。
8. 光泽肌肤：山药中富含黏液蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等物质， 可促进血液循环、修护肌肤细胞， 让肌肤光滑细腻， 并且预防老化纹。
【使用禁忌】
湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。
食疗菜谱
食疗可以熬粥或蒸食。由于白净的山药削皮后很容易氧化， 影响食物的美观， 所以，将削皮后的山药浸泡在盐水中， 既可以避免氧化， 又可以保持嫩白光泽。
1. 山药枣粥
原料：干山药 2 份， 红枣 1 份， 小米 15份， 白糖适量。
做法：红枣去核， 小米淘洗干净， 与山药一起放入锅中， 加入适量清水， 放在火上煮至粥熟， 撒上白糖即可。
此粥粘稠浓厚， 味道香甜， 具有健脾益气、养胃强体功效。
2. 雪梨山药汤
原料：山药 300 克， 雪梨 1 个， 番茄 1 个，蔬菜高汤适量。
做法：山药去皮切片， 雪梨去皮切成丁状， 番茄切成 4 块。将雪梨和蔬菜高汤用中小火煮 10 分钟， 转小火， 放入山药、番茄再煮 15 分钟即可。
3. 山药炒肉丝
原料：山药 50 克， 猪瘦肉 150 克， 料酒10 克， 姜 5 克， 葱 10 克， 盐 2 克， 味精 2 克，素油 35 克。
做法：新鲜山药去皮后浸泡一夜， 切成薄片。猪肉洗净切成细丝， 葱切段， 姜切丝。将锅放于武火上烧热， 加入素油、葱、姜，加入山药、煮过的瘦肉、料酒， 炒熟， 加入盐、味精即可。
4. 山药鱼片汤
原料：选择刺少肉多的鱼肉 400 克， 山药 20 克， 萝卜半根， 米酒、盐适量， 姜丝、葱适量。
做法：将鱼和萝卜切片， 山药捣碎。水烧沸后加入捣碎的山药， 再将萝卜、姜丝及鱼片依序加入， 煮熟后加入适量的盐， 熄火前再撒上少许米酒和葱花， 即可。
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
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本文作者：马献军
本文编辑：岫玉
来源：家庭中医药杂志