摘要：兴平辣椒是“国家地理标志保护产品”，入选全国名特优新农产品，但没有止步于土特产。七寸小辣椒串联起60余家加工企业、近200个加工点，变身鲜红的辣椒面、油亮的辣子油、琥珀色的辣椒酱等30余种辣椒加工产品。从种植、加工、冷链物流到品牌营销，近5万从业者在产业链上各

辣椒，在兴平又叫七寸红。深红油亮、小拇指粗细的兴平辣椒穿成串，就成了农民的“钱串子”。

兴平辣椒是“国家地理标志保护产品”，入选全国名特优新农产品，但没有止步于土特产。七寸小辣椒串联起60余家加工企业、近200个加工点，变身鲜红的辣椒面、油亮的辣子油、琥珀色的辣椒酱等30余种辣椒加工产品。从种植、加工、冷链物流到品牌营销，近5万从业者在产业链上各司其职，年加工辣椒制品超4万吨，全产业链产值突破10亿元。

农头链工尾，通过标准化种植、精细化加工以及品牌化运营，兴平辣椒拿捏住品质这个“七寸”，完成从初级农产品到特色产业集群、再到高附加值品牌符号的价值跃升。

工业化思维种辣椒

谷雨时节，兴平市桑镇西桥村200亩辣椒标准化种植基地里，一台无人驾驶的多功能移栽机正在作业，旋耕、起垄、铺滴灌带、覆膜、移栽，20分钟栽完一亩辣椒。

“机器不会哄人，该栽多深就多深，标准更统一。”兴平市金鹏农业专业合作社理事长张建波算了一笔账：人工栽苗，一人一天最多半亩地，机械作业不仅节省一半人力成本，且效率提升十多倍。

兴平市桑镇农民采收辣椒

张建波大学毕业后在外企做法律顾问，之所以放弃高薪回乡种辣椒，表面上是被他父亲张升长“忽悠”回来，负责兴平市辣椒产业协会申报“兴平辣椒”地理标志证明商标的法律事宜。实则，张建波自己也看好辣椒产业的发展前景：“敢弄这事，最大的底气是咱兴平辣子的名头响。”

早在明代，兴平便有大面积种植辣椒的记录。经数百年选育和栽培，兴平辣椒久负盛名。不过，张建波入行后发现传统辣椒种植依赖经验，效率低、标准不一。从“摸着石头过河”到流转土地“下势弄”，他花了15年，把工业化管理的理念带入田间。

兴平市金鹏农业专业合作社建设3000平方米智能化育苗工厂，以成本价为椒农提供优质种苗，联合西北农林科技大学研发免倒茬技术，用中药渣改良土壤。同时，多年提纯复壮当地常规品种“兴平线椒”，引进“西农长线”“宝椒27”等适合本地种植的优良品种，每亩增加干椒产量约60公斤。

“市场上一棵辣椒苗卖两三毛，我们的苗只卖七八分钱，为的就是带动大伙种出好辣椒。”张建波告诉记者，合作社构建“统一种苗、统一农资、统一标准”的质量管控体系，甚至给每株辣椒建立溯源档案，消费者扫码就能查看种植户、采收日期等20余项信息。

当然，地里的辣椒必须完成考核指标，才能拿到这张“品质身份证”。椒身细长匀称、肉质厚实籽多，肉眼可见的“KPI”背后，是严格的量化指标：每1000克辣椒中辣椒素类物质总量≥0.4克，每100克辣椒中钾含量≥1300毫克。

作为20世纪关中地区主要的经济作物之一，兴平几乎家家都种过辣椒，每家都有一套自己的种椒心得。

“辣子不耐旱也不喜涝，要想确保品质，必须严格把控每一个种植环节，以前基本靠天吃饭，现在可以直接抄‘答案’。”种了几十年辣椒的张升长感慨，市上聘请西北农林科技大学辣椒专家团队，量身定做了全套技术标准，从下种、育苗，到次年移栽、浇水、杀虫、施肥、采摘，每一个环节都有了参照标准。

兴平以工业化思维重塑农业生产模式的探索中，就连种了大半辈子辣椒的兴平老农也明白了一个道理，地里的收成是暂时的，产业要想长久，品牌和好口碑才是留给子孙的金饭碗。

在桑镇焦家村，抽穗的小麦随风摇曳，为垄间嫩绿的辣椒幼苗支起一片“凉棚”。这种“夏收麦浪，秋收椒红”的麦椒生态套种模式，采用一高一低立体布局与一早一晚生长周期的科学搭配，构建起互补型农业生态系统。

“播种小麦时，提前预留辣椒种植带，小麦生长后期能为辣椒遮阴，收获后秸秆覆盖保墒，还能抑制杂草。”高级农艺师宇军介绍，辣椒苗期需肥量较少，与小麦的养分需求形成错峰互补，实现土壤养分的高效循环利用。

焦家村村集体试种的150亩麦椒套种田，今年小麦增收20％，辣椒预计增产10％。引进新技术的同时，壮大了集体经济。

小村庄的全球生意经

20世纪80年代初，关中平原的秋阳宛如一支神奇的画笔，将兴平成片的辣椒地染成了耀眼的火红。在汤坊镇王堡村的老槐树下，几个汉子围坐在一起，身旁是装满干辣椒和辣椒面的蛇皮袋子。二八自行车的车把上，“兴平辣椒，香辣地道”的褪色标语在微风中轻轻摆动。

“听说西安的饭馆都认咱兴平的辣椒面，这是个好机会。”

“娃娃的学费、盖房的窗门钱，都指着这些辣子。”

“就是路远，得想法子把货送到饭店或食堂去。”

…………

众人七嘴八舌地讨论着。很快，一支由王堡村村民自发组织的辣椒销售队伍出发了。

晾晒辣椒

彼时的王堡村，因交通便利，已逐渐形成辣椒马路集市。周边农民将自家种的辣椒送到王堡卖，当天卖不完的，便寄存在王堡村的熟人家里。1996年，王堡村辣椒市场建成，年交易量开始以吨为单位计算。随着规模扩大，本地辣椒不够卖了，商贩们便到外省收购辣椒，逐渐形成稳定的货源地，大多集中在新疆、河南两地。

兴平辣椒以其良好的口碑吸引全国各地客商前来订购，而全国其他地方的辣椒也涌向兴平。王堡村的辣椒买卖越来越火，许多椒农开始专司售卖加工。兴平的辣椒商贩都知道，见了王堡人腰要弯深点，他们占着各大批发市场的好摊位，手里攥着半个西安城的饭馆客源。

如今，王堡村每年的辣椒交易单位早已变成万吨，年交易额超8亿元，“西北最大辣椒交易市场”的名声在外。“全村820户中超过半数做辣椒生意，各省都有咱王堡人的辣子摊，除过东南亚，还有人把辣子卖到了它的原产地墨西哥。”王堡村党支部书记刘军祥的语气中难掩骄傲，“买全国辣椒，卖全球市场。”

天还没大亮，王堡村辣椒交易市场已经人声鼎沸，满载干辣椒的半挂车在路边铺开阵势，各家房前搭的钢架棚一直延伸到街道上，棚下堆积如山的一垛垛敞口麻袋里，漏出身形细长的老品种线椒、短而尖的朝天椒、羊角型的北京红……浓郁呛人的辛香在空气中肆意浮动。

“咱卖辣子，先得懂辣子。”60岁的淡会英扒开脚边的麻袋，“你看这堆线线辣子细，碾出来的面香，适合做油泼辣子；那袋新疆辣椒肉厚、辣味绵，饭馆炒菜爱用；朝天椒最烈，炒火锅料非它不可。”

据她说，经验丰富的商贩能闭着眼闻出辣椒的产地，连哪块地的辣子受了旱、哪片田的遭了涝都能说准。

淡会英的辣椒摊就支在自家院门前，后面是加工作坊和仓库，一年能卖上百万元，好的年份利润可观，差的年份“头年挣的全赔进去”。当然，挣钱的年份居多。像淡会英这样的本地商户在王堡村有40余户，其中不少是三代相传的“辣椒世家”。

繁荣的辣椒产业把村子大致分隔成了两块区域，商户大多集中在南边靠近公路的地方，北边的加工厂则较为密集，村民自建房与现代化厂房比邻而居。

7家辣椒加工企业、38个家庭作坊内热火朝天，辣椒面堆成了小山，天南海北操着各种口音的客商时常光顾。这里的辣椒制品供应给海底捞、阿香婆、康师傅等知名企业，甚至远销海外。

把辣椒卖到不喜辣的“南方”

和大多数辣椒加工企业主一样，杜亚刚心里清楚，兴平辣椒在市场上能走多远，在很大程度上要看加工这条腿有多长。

机器轰鸣，工人们将干辣椒运进加工车间，去杂、除尘、剪把、分拣，杜亚刚手握木锨，铲起一锨辣椒，发出“哗啦啦”的声音，上手抓一把，干脆紧实，辣香扑鼻。“籽和壳分得开，说明辣椒比较干，价好。”他对记者说，辣椒要“看、听、摸”，“干活就是一把锨，一手摸”。

杜亚刚的父亲从20世纪80年代就入了行，懂辣椒、有人脉、明行情。他子承父业，有着“一手摸”的老本领，更有自己的新琢磨。

兴平市马嵬驿民俗文化村商户正碾辣子

杜亚刚父子搭档在东北卖了11年辣椒，客户多是小商小贩，要求低、利润薄，从一分一毛里抠利润。他说：“现在不一样了，消费终端不断升级，餐饮店、食品公司需求大、出价高。”

他决定把家庭作坊升级为标准化工厂，转型搞加工。回到兴平建厂房、买机器、谈客户，2015年，陕西远诚调味食品有限公司成立，拥有烘干、色选、粉碎、研磨和包装的全套生产线，还拿到了SC食品生产许可认证。

接下来，就是找销路。兴平当地的辣椒企业产品多以辣椒面为主，客户大半在西北，杜亚刚却盯上了南方市场。有人不解，“南方人不爱吃辣，咋卖？”

“哪里都有爱吃辣的人，只不过对辣椒的品种、口感乃至于色泽、形状，各有偏好。”杜亚刚一趟趟往上海、杭州、苏州、福州等地跑，发现辣椒面走不通，便研发出融合口味的辣椒油，先给食堂、饭店免费赞助，推广产品，一步步打开市场，辣椒油日销量达到10吨。“客户看中我丰富的筛选辣椒经验，更看中兴平在种植、集散、加工方面的优势。”杜亚刚说。

在国内市场摸爬滚打了几年，杜亚刚又将目光投向了海外市场。想“出海”，要闯的关很多：食品出口条件严苛，各个国家的具体标准有哪些、清关手续怎么办、出口备案怎么做？他一点点摸清流程、完善资质、挖透市场。

“泰国人喜欢用二荆条做冬阴功汤调料，欧洲人偏爱三樱椒，美国商超更青睐混合辣椒粉。”杜亚刚总结道，出口日本的辣椒面细度要按“目数”分级，销往墨西哥的产品则需标注“SHU”辣度值。

凭借着对多元文化饮食需求的尊重与专业把控，杜亚刚将辣椒加工产品卖到了新加坡、日本、澳大利亚等国，“杜胖子辣椒”登上美国纽约时代广场一号大屏，向全球送出新春祝福。2024年公司年产值5100万元，其中出口占比25%，利润远超传统辣椒面市场。

“加工深一分，利润就多一分。”杜亚刚感触颇深。前两年利润不足10%，他仍坚持每年投入20余万元搞研发。

单一品种的辣椒难以在品相、口感等方面做到面面俱全，为满足不同需求，企业开发了“混搭”加工工艺，将多个品种辣椒按一定比例混合，色素辣椒提色，线椒增香，朝天椒补辣，寻找色香味的最佳平衡点。通过不断优化原料搭配比例丰富产品线，企业经营范围从原本单一的辣椒面扩展到油泼辣子、油泼面专用辣椒、面皮专用辣椒、辣椒蘸料、辣椒酱等各类精深加工产品。

在兴平，具备SC认证的加工企业已达到35家，生产的辣椒制品几乎承包了陕西人的餐桌，产品远销新加坡、美国等十多个国家。

来源：陕西网