干货来袭！口感很棒的挂耳咖啡前4名，附咖啡口感判定大全解

摘要：前段时间有个朋友留言说：佬，你经常把挂耳咖啡排第一，怎么不好好写一个挂耳咖啡的榜单，然后详细说说你怎么排的，让我们也学习。

前段时间有个朋友留言说：佬，你经常把挂耳咖啡排第一，怎么不好好写一个挂耳咖啡的榜单，然后详细说说你怎么排的，让我们也学习。

今天我就详细聊一聊挂耳咖啡这个话题。

和大家一样，作为一名咖啡爱好者，我深知在忙碌的生活中，能够快速享受到一杯优质咖啡是多么幸福的事。

就像哪个朋友说的，作为一个资深的咖啡爱好者，如何会喜欢挂耳胜过意式浓缩，就算是现磨手冲也是更好的选择啊。

事实上，我的实际经验表明，除非是偶尔有非常闲的时间，并且有非常非常好的磨豆机，否则磨粉是一个难以逾越的坎，具体我后面再说。

其次，意式浓缩固然油脂丰富，但是却少了挂耳咖啡冲泡时能释放出的更自然、层次更丰富的花果、坚果或巧克力等天然香气，这在某些时候，足以弥补油脂不足的短板。

在便捷性方面，挂耳咖啡无需复杂器具和技巧的优势。相比传统手冲咖啡需要配备滤杯、手冲壶、秤等设备并掌握注水手法，高品质的挂耳咖啡只需一包挂耳、一个杯子和热水，随时随地都能在几分钟内享受一杯现磨品质的咖啡。

这种简单高效的方式，特别适合您在忙碌的日常或办公环境中快速获取一杯好咖啡，省时省力却不失仪式感。

挂耳咖啡之所以能风靡全球，正是因为它既兼顾了便捷性，又最大程度地保留了咖啡的香醇口感。它不需要复杂的器具，只需热水和杯具，就能让你随时随地享受一杯好咖啡。

上图是我喝过的几乎市面上的所有的挂耳咖啡，由于品类实在是太多，原本是介绍20款，后来由于篇幅原因，二则后面的十多个其实要夸他们实在是好难的事情，而我又实在是不想说某个品牌不好的方面，我只夸不贬。

现在咖啡品种实在太多，但是极端化很明显，有的价格奇高，但是你喝了之后感觉不出除了价格还有什么让人印象深刻，有的又是价格奇低，特别是挂耳，一个好的滤袋比如OHKI滤袋，亚马逊正品都是1.5元一个，所以我在去除了两个极端之后，只选择四种属于性价比精品挂耳进行介绍。

接下来，我将以倒序的方式，为大家揭晓我心目中的口感最佳的挂耳咖啡前4名，这些都是我亲身尝试过的品牌，希望能为您的咖啡选择提供参考。

当然，这是我的主观看法，这点我要申明。我还在文章的后半部分，详细讲述了如何判别一个咖啡的好坏的方法和标准，这样您也可以据此来鉴别一下您日常所喝的咖啡是否真的是好咖啡。

这些方法是我花了大心思写的，可以说总结得非常全面了，虽然水平有限，但我还是硬着头皮写完了。

在刀耕火种的时代，人们根本不会做面包，更不会做非常丰富精美的菜肴，直接把动物扒了皮就啃，那在年代的人看了，或许现代社会的烹饪方法也是非常扯淡的事情。

所以，当我们赋予食物以艺术的时候，实际上它从单纯满足我们的生存需要，上升到了满足我们的精神需要，这是一个升华，一个进步。

因此我们无论是写这些，还是读这些，事实上都是心灵净化的过程。好了，请见正文，水平实在有限，如有不当之处，仅供参考。

第四名：瑞幸挂耳咖啡

已经很久没有喝过瑞幸挂耳咖啡了，但是对于它的印象还是很深刻的。

当年它推出的春日之选，如同樱花绽放的浪漫。

瑞幸挂耳咖啡以其独特风味脱颖而出。这款咖啡采用云南产阿拉比卡豆，经过中浅度烘焙，呈现出甜蜜的水果酸味和明媚柔和的口感。

打开包装，淡淡的樱花香气扑面而来，仿佛置身于春日花园。冲泡后，咖啡带着微甜的回甘和淡淡的花果香，口感柔和而不苦涩，特别适合喜欢淡雅风味的咖啡爱好者。

我特别喜欢在春日的下午品尝这款咖啡，搭配一块抹茶蛋糕，感受东西方风味的完美融合。它的清新口感能够唤醒感官，让人心情愉悦。

这款咖啡大约5-6元/袋，算是精品挂耳咖啡中的中浅烘口感的代表之一，值得一试。

适合人群：喜欢花果风味和清新口感的消费者。

第三名：Tim Hortons挂耳咖啡

加拿大之选，像是北国风情的温暖拥抱

Tim Hortons是加拿大国民咖啡品牌，以其独特的风味和深厚的文化底蕴著称。这款挂耳咖啡延续了品牌一贯的风格，口感平衡，风味醇厚，带有典型的北美咖啡特色。

这款深度烘焙咖啡最吸引我的是它的温暖口感和文化魅力，像是北国风情的温暖拥抱，在寒冷的日子里给人带来舒适和慰藉。它不会过于强烈，但有着扎实的咖啡基础和持久回味。

我喜欢在冬天的早晨冲泡这款咖啡，搭配一份早餐，感受加拿大式的温馨与舒适。它的平衡风味能够唤醒味蕾，让人精神为之一振。

它目前在某宝上的官方店的价格大概在4.5元/袋左右，在精品挂耳咖啡中，属于中端价格。

适合人群：喜欢北美风味和浓郁口感的消费者。

第二名：illy挂耳咖啡

醇厚之选，像是意大利老牌绅士

illy是意大利老牌咖啡品牌，选用全球优质咖啡豆，以深度烘焙工艺呈现坚果与巧克力香气，适合喜爱醇厚口感的用户。

这两款咖啡包括中烘和深烘，最吸引我的是它的传统工艺和稳定品质，就像是一位意大利老牌绅士，风度翩翩，品质可靠。它不会追求时髦的风味，而是专注于做好经典的咖啡口感，让人感受到意大利咖啡文化的深厚底蕴。

我喜欢在需要安慰和放松的时候选择illy，它的经典风味像是老朋友的拥抱，让人感到温暖和舒适。搭配一块巧克力蛋糕，简直是一种完美的享受。

这两款在意利的某宝官方店铺里，售价在6-7元/袋，价格也比之前的9元左右一袋优惠了不少。

适合人群：喜欢传统意式咖啡和醇厚口感的消费者。

第一名：风孜咖啡挂耳咖啡

极致之选，像是咖啡界的隐藏宝石

风孜咖啡是我最喜欢的挂耳咖啡品牌，也是本土品牌的骄傲。风孜咖啡主打挂耳，目前有巴西风味B4挂耳、蓝山风味M5挂耳、埃塞俄比亚风味E6和意式风味I8。

风孜咖啡的主要优点在于其对咖啡品质的极致追求，该品牌采用产地直采的生豆，并使用被誉为“咖啡烘焙机天花板”的德国PROBAT P60烘焙机进行数字化曲线烘焙，真正精确还原大师手法，确保每一批咖啡豆的烘焙品质都稳定在高水准。

其磨粉技术使咖啡粉颗粒均匀细腻，残粉极少，这是其口感非常纯净的重要因素。这个咖啡最早在上海的咖啡师圈子里火爆起来，缘于上海某咖啡师在微信群内发了一张风孜咖啡的咖啡粉照片，然后大家都炸锅了，对这个磨粉的水平纷纷吃惊，于是乎在上海的咖啡师圈子里就火了起来。

我也是在其中一位咖啡师朋友的推荐下才在某宝买了风孜咖啡，发现其不仅粉磨的非常均匀，而且各项工艺和水准都是超一流的，例如它选用日本进口的OHKI滤袋，这个滤袋的生产商日本大纪商事就是双侧挂耳袋的发明者，其优秀品质确保萃取过程中水流恰到好处。

还有一点就是它的豆子的甄选和烘焙技术，使得其口感非常适合国人，酸度和苦度都明显比其他的咖啡更低一些，喝起来更加“顺口”。

它同时采用氮气填充保鲜技术，有效延缓咖啡粉氧化，极大程度地保留了咖啡的新鲜风味和香气，不过这个技术已经被广泛采用。

价格方面，它在某宝上的官方店铺的活动和赠送很多，所以实际算下来，价格区间在4.5-6.5元左右，在精品咖啡中，是性价比非常高的。

适合人群：追求极致品质和支持本土品牌的咖啡爱好者。

如何冲泡一杯完美的挂耳咖啡

了解了这么多优质挂耳咖啡品牌后，我想和大家分享一些冲泡挂耳咖啡的小技巧，以确保你能最大限度地享受每一杯咖啡的风味。

水温控制：不同的咖啡需要不同的水温。一般来说，深度烘焙的咖啡适合水温稍低（约85-90℃），而浅度烘焙的咖啡可以耐受稍高水温（约92-96℃）。水温过高会使咖啡过苦，水温过低则无法充分提取咖啡风味。

冲泡时间：挂耳咖啡的冲泡时间通常控制在2-4分钟之间。时间太短提取不足，时间太长则可能过萃。你可以根据个人口味调整时间，找到最适合自己的冲泡时长。

注水方式：建议采用分段注水的方式。先注入少量热水让咖啡粉充分浸湿和膨胀（称为"闷蒸"），等待约30秒后再缓慢注入剩余的热水。这样能确保咖啡粉充分提取，获得更浓郁的口感。

挂耳咖啡的保存技巧

为了确保挂耳咖啡保持最佳风味，正确的保存方法非常重要。

避免潮湿：咖啡粉很容易吸收空气中的水分，这会导致风味变质。但由于挂耳咖啡都是单包密封，所以这点可以忽略。

避免光照：阳光直射会导致温度过高，加速咖啡粉的氧化过程，导致风味流失。建议将挂耳咖啡存放在阴凉避光的地方。

尽快饮用：虽然挂耳咖啡通常有较长的保质期，但为了享受最佳风味，建议在购买后1-3个月内饮用完毕。咖啡的新鲜度会随着时间推移而下降，越新鲜的咖啡风味越好。

我对挂耳咖啡的评价标准

挂耳咖啡之所以能成为现代人生活中的必备品，正是因为它完美平衡了便捷性与品质。

在这个快节奏的时代，我们既想享受手冲咖啡的风味层次，又不想花费太多时间，挂耳咖啡恰好满足了这一需求。

在分享了四个品牌的挂耳咖啡之后，我将分享我个人评价挂耳咖啡的六大标准，这些标准是我在品尝了上百种挂耳咖啡后总结出来的经验之谈，希望能帮助大家在选择挂耳咖啡时有个参考依据。

一、香气：咖啡的灵魂初体验

干香与湿香的完美交响

当我打开一包挂耳咖啡时，首先关注的就是它的香气。

优质的挂耳咖啡应该有清新而浓郁的香气，没有任何不良气味。这就像遇到一位陌生人，第一印象往往决定了你是否愿意继续深入了解。

我特别注重咖啡粉的干香（冲泡前）和湿香（冲泡后）的变化。

好的挂耳咖啡在干香阶段就能散发出迷人的香气，而在注水后，香气会更加丰富立体。比如我最提及的本土风孜挂耳咖啡，打开包装就能闻到明显的坚果和巧克力香气，冲泡后则演变为更加复杂的花果香调。

其实现在本土品牌中的佼佼者已经毫无疑问超过任何国际大牌，大家看看风孜咖啡的粉与别的挂耳咖啡的粉的比较就知道，它家粉超级均匀，颗粒锐度很高，残粉极少，几乎其他没有哪家能做到。

而残粉少，对于咖啡的鲜度保持和冲泡品质，非常非常重要。

相比之下，某些品牌的香气虽然浓郁但单一，缺乏这种令人惊喜的层次变化。

香气复杂度与持久度

我评价香气的一个重要指标是复杂度和持久度。

单一的、平淡的香气往往意味着咖啡豆品质一般或新鲜度不足。高品质的挂耳咖啡应该有多层次的香气变化，从最初的水果调性，到中段的焦糖甜香，最后以香料或巧克力的基调收尾。

记得有一次我在办公室冲泡一包风孜挂耳咖啡，整个办公区都弥漫着咖啡的香气，同事们纷纷寻香而来，询问我在冲泡什么神奇的咖啡。这就是优质挂耳咖啡的香气魅力！

而一些廉价产品往往只有淡淡的咖啡味，甚至带有纸板或陈旧的味道，这通常是因为咖啡粉的残粉太多导致鲜度流失过快（一般残粉的鲜度流失速度是高锐度粉的数百倍，因为表面积是几何级数增长）。

所以，挂耳咖啡这种需要保存咖啡粉的咖啡，磨粉水平实在是太太太重要了，这就是为什么一包放了几个月的风孜咖啡，其实际鲜度和口感往往胜过别的放了两周的品牌。

二、口感层次：咖啡身体的舞蹈

前段酸、中段甜、后段香的平衡艺术

口感是我评价挂耳咖啡的核心指标。提到了优质挂耳咖啡应该呈现出"前段酸、中段甜、后段香"的层次变化。

这种层次感就像一首优美的交响乐，各个声部有序登场，和谐共处。

虽然国内现在也有一些朋友喜欢喝酸一点的咖啡，而这类朋友往往有在国外生活的经历。

虽然我也在国外待过，但是我依然特别关注咖啡的酸质表现，或者说喜欢那种酸感不明显的咖啡。

不过我也喝过各种的瑰夏豆子，当然价格算下来确实不菲，就算是便宜一点的，都是超过500元/150克，算下来一杯咖啡也要60以上了。

那种好的酸质，是明亮的、活泼的，类似于水果的天然酸味，而不是尖锐刺激的酸败味。

一般来说，浅烘焙的咖啡豆酸度更明显，带有柑橘类水果的风味；中深烘焙的豆子则酸度较低，更多呈现坚果和巧克力的风味。

UCC上岛咖啡的哥伦比亚苏普雷mo在这点上做得很好，酸度明亮但不刺眼，像清晨的阳光般柔和舒适，但我不确定国内是否有这款。

醇厚度与回甘

咖啡的醇厚度（body）是另一个重要指标，指的是咖啡在口中的重量感和饱满度。

我个人喜欢中等偏上的醇厚度，既不会太过厚重让人感到压抑，也不会太过轻薄缺乏满足感。illy埃塞俄比亚挂耳咖啡在这方面堪称典范，口感如丝绒般顺滑，body饱满而不沉重。

回甘是我特别看重的一个指标。提到了回甘是评价咖啡的重要维度。好的挂耳咖啡在吞咽后，口中应该留有持久的甜感和芳香。

我遇到过一些品质极佳的挂耳咖啡，其中的典范就是风孜咖啡了，其回甘可以持续很久，甚至喝水都能感觉到甜味。风孜咖啡的蓝山风味挂耳就有这种神奇的特质，喝完很久后仍能感受到淡淡的蜜糖甜香在口中萦绕。

可能有的人不太明白回甘是什么意思，也有人会说，我喝了你说的有回甘的咖啡，怎么感觉不到？

是这样的，当您喝了一杯含糖饮料比如可乐，你再去喝一口茶，那么之前可乐带给你的甜感就瞬间消失，但是你喝了一杯有回甘特点的咖啡之后，你再去喝一茶，喝了之后，你的口中依然有那种咖啡的甘爽的口感，那就是回甘。

三、外观与包装：不止于表面的深度

咖啡粉的视觉评估

虽然挂耳咖啡是便捷产品，但我仍然会关注它的外观表现。

好的挂耳咖啡应该豆粉均匀，颜色均匀，咖啡粉的颜色和均匀度可以告诉我们很多信息。

首先我会观察咖啡粉的颜色，不同烘焙程度的咖啡粉颜色不同：浅烘焙呈肉桂色，中烘焙呈栗色，中深烘焙呈深棕色，深烘焙则接近黑色。

颜色应该均匀一致，如果发现有颜色不均的斑点，可能是烘焙不均匀的表现。

优质挂耳咖啡的咖啡粉应该呈现均匀的粗砂糖颗粒状，超级优质的挂耳咖啡几乎看不到残粉，打开挂耳袋之后，袋子内壁基本上干干净净，可以这么说，挂耳袋的内壁挂的细粉越多，那么挂耳咖啡的口感一定不行，原因就是前面说过的，细粉越多，鲜度流失速度几何级增长，并且冲泡时容易堵水，导致过度萃取，产生苦涩味。

包装设计的用心程度

我还会关注挂耳咖啡的包装设计。指出好的挂耳咖啡一般都采用密封包装，以保证咖啡粉的新鲜度。好的包装不仅外观精美，更应该实用性强。

滤袋应该采用高质量的材料，能够牢固地挂在杯子上不会滑落；滤纸的密度要适中，既要保证萃取充分，又不能过于致密导致水流不畅。

优质的挂耳滤袋材质优先选择日本OHKI进口滤纸，其纤维密度更高并且缝隙大小均衡，冲泡时不易产生絮状物或渗漏。

我曾经喝过好几个超级大牌的挂耳，冲泡出来杯子里还有絮状物，那就是滤袋不行的表现，其他的中小牌就更不用说了，但是风孜咖啡冲泡出来，晶莹剔透，杯子里一点絮状物都没有，大家有兴趣可以去比较比较，并分享您的体验。

四、原料与工艺：看不见的品质保证

咖啡豆的品质与溯源

挂耳咖啡的品质很大程度上取决于原料豆的质量和烘焙工艺。

都强调了咖啡豆品质的重要性。我倾向于选择明确标注咖啡豆产地和品种的产品，这通常意味着品牌对原料有所讲究。

高品质的挂耳咖啡往往选用阿拉比卡咖啡豆，尤其是来自特定产区的优质豆种。

烘焙工艺的重要性

烘焙水平是决定挂耳咖啡品质的关键因素。

烘焙不仅影响咖啡的口感和香气，还会影响其风味的多样性和复杂性。我个人偏好中深烘焙，因为它能较好地平衡咖啡的酸度、甜度和苦味，保留咖啡豆的原始风味和复杂性。

有些品牌会采用"生豆直烘"模式，即购入生豆后自主烘焙，而不是采购预烘焙的咖啡粉。这种方式能更好地保证咖啡的新鲜度和风味稳定性。风孜咖啡就是采用这种模式的代表品牌之一，这也是他们的咖啡总能保持稳定高品质的原因之一，所以他家的配料表是生咖啡豆，也就是生豆自己烘焙之后次日磨粉出品，鲜度很真实。

买咖啡这点也要千万千万注意，我这样打个比方，一个厂家，他从别的地方买入烘焙好的咖啡豆，但别人可能是烘焙好了放了一段时间的豆子，就算是新鲜的，那他买入之后，也不一定马上就磨粉并生产出挂耳咖啡，这类挂耳咖啡，它的配料表是焙炒咖啡豆。

如果这个厂家甚至于粉都不自己磨，而是买的别人烘焙好并磨好粉的，那么他的配料表就是焙炒咖啡粉。这中间的时间，谁知道已经烘焙了多久的豆子？

五、风味的一致性与复现性

我会关注挂耳咖啡的风味一致性和复现性。

好的挂耳咖啡应该能够提供稳定的风味体验，不同批次之间的差异很小，每次冲泡都能重现相似的风味特征。

我曾经遇到过一些品质波动很大的产品，同一款咖啡不同批次的风味差异明显，这让人感到失望。

相反，品质稳定的品牌，每次都能提供可靠的体验，让人感到安心和信任。这也是为什么风孜咖啡能长期占据我个人排行榜首位的重要原因。

六、挂耳咖啡的冲泡技巧

基于我的评价标准，我想分享一些冲泡挂耳咖啡的技巧，帮助大家最大限度地提升挂耳咖啡的品质体验。

水温控制是关键

不同的咖啡需要不同的水温。建议水温85-95℃最佳。

一般来说，深度烘焙的咖啡适合水温稍低（约85-90℃），而浅度烘焙的咖啡可以耐受稍高水温（约92-96℃）。水温过高会使咖啡过苦，水温过低则无法充分提取咖啡风味。

我通常会将煮沸的水静置30-60秒，让水温降到合适的范围。

如果没有温度计，这是一个简单实用的方法。

注水方式与时间控制

建议采用分段注水的方式。也推荐分三段注入，先少量焖蒸30秒。先注入少量热水让咖啡粉充分浸湿和膨胀（称为"闷蒸"），等待约30秒后再缓慢注入剩余的热水。这样能确保咖啡粉充分提取，获得更浓郁的口感。

总萃取时间控制在2-3分钟内为宜。时间太短提取不足，咖啡口感单薄；时间太长则可能过萃，带来不必要的苦涩味。

粉水比的选择

与很多人不同的是，我推荐的粉水比是1:15到1:30之间，即10克咖啡粉对应150-300毫升水。建议粉水比1:15至1:30。

事实上，如果你要加打发的牛奶做拿铁，那么用1:15，如果你要喝黑咖，那么1:30，可以根据个人口味偏好在这个范围内调整。

咖啡我不建议喝太浓的，但喜欢浓郁口感的可以少加一些水，喜欢清淡口感的可以多加一些水。

七、深度详细解读咖啡口感评判方法

最后，我把这部分作为附录，供一些对咖啡希望有深入探讨和研究的朋友看一下，斧正斧正。由于咖啡描述的一些词语属于国际标准的词汇，所以我也附上了其英文，虽然麻烦了一点，但是这样更有收藏价值。

1、初识咖啡的感官世界：从“喝”到“品”的蜕变

品尝咖啡远非简单饮用，它是一场循序渐进的感官之旅。就如同前文的例子，只有原始人才会对烹饪技术嗤之以鼻。

因为看到这个地方依然往下阅读的朋友，您需要的已经不仅仅是一杯咖啡，而是一个让心灵升华的方法。

所以，当一杯咖啡端到面前，首先别急着喝。就像品鉴佳酿或香茗，需先欣赏其外观，咖啡最好呈现深棕色而非一片漆黑。

然后，轻轻嗅闻那扑鼻而来的浓香，这是咖啡灵魂的初次问候。接着小啜一口，让咖啡液稍留口中，与唾液和空气混合后再咽下，感受风味在口腔中的绽放。

咖啡的品鉴核心围绕风味、醇厚度、酸度和香气展开。这些元素共同构成了咖啡的复杂个性。真正的好咖啡，入口应有甘味，微苦微酸却不涩口。

许多人抱怨咖啡“太苦”或“太酸”，其实可能只是未遇到展现其美好一面的那杯。了解这些基本维度，是您从日常饮用者迈向咖啡鉴赏家的第一步。

品鉴咖啡的最佳温度也有讲究。普通咖啡质地不稳定，最好趁热品尝。咖啡冲泡的刹那理想温度约为83℃，倒入杯中时约为80℃，而入口时的温度在61-62℃最为适宜。

有趣的是，一杯品质优良的咖啡，放凉后除了香气减少，其口感表现与热时一致，甚至可能更佳。

2、解锁咖啡的香气密码：干香与湿香的奥秘

咖啡的香气是其灵魂，能以气体形式展现风味成分。没有香气的咖啡就如失去生命力，无法带给人愉悦感。

咖啡香气主要分为干香（Dry Fragrance）和湿香（Wet Aroma）。干香指咖啡豆研磨成粉时散发的香气，这是咖啡最完全、最本质的香气，但随着咖啡粉与空气接触，香气会挥发或氧化，所以需及时欣赏。

鉴赏咖啡干香时，最好使用“忽远忽近”的方法，不时变换鼻子与咖啡粉的距离。这是因为不同分子量的芳香物挥发程度不同：低分子量的花草水果酸香味最先释出；中分子量的焦糖、坚果香需稍靠近；高分子量的松脂味等需贴近闻。通过这种方式，你能更全面地捕捉咖啡的多元香气。

湿香则指咖啡经热水萃取后散发出的香气。热水能释放一些室温下无法气化的芳香物。湿香中的花果酸香、焦糖香以及瑕疵的药水味、碳化味，通常比干香更明显易辨。

例如，风孜咖啡的湿香就极具代表性，其层次丰富的花香和果香总是让我惊叹不已，当然，我觉得这主要还是得益于其烘焙技术和磨粉技术，因为现在因为现代种植很普及的因素，精品咖啡的咖啡豆的天花板实际上很低，但工艺和技术的天花板往往遥不可及。

咖啡的香气丰富多样，常见的有：

• 花香 (Floral)：如茉莉、金银花般的芬芳，多与果香相伴。

• 果香/柑橘香 (Fruity/Citrus)：令人联想到浆果或柑橘类水果的清新。

• 巧克力般 (Chocolate-like)：类似可可或巧克力的香气，常与咖啡的甘甜联系。

• 坚果香 (Nutty)：新鲜干果的酥香，如核桃、花生，常见于中焙咖啡。

• 酒香 (Winey)：类似熟成葡萄酒的回味，多见于酸度强或果香浓的咖啡。

当然，也有一些不受欢迎的香气，如化学味/药品味（联想到化学品或里约味）、腐臭/腐朽味（脂肪氧化或植物腐败的味道）等。学会区分这些香气，是准确评价咖啡的重要基础。

我文首呈现的那些我喝过的几十种挂耳咖啡，其实我没有说的一点是，其中有一大半的品牌，我喝了一袋就不再接着喝了，就是因为有些咖啡连基本的香味都未能做的很正，有的像中药、有的像腐草，一言难尽。

3、剖析咖啡的味觉维度：酸甜苦咸的平衡艺术

咖啡入口后，味蕾开始捕捉水溶性风味分子。虽然舌头各区域都能感受酸甜苦咸，但舌尖对甜味、舌两侧对酸咸、舌根对苦味更为敏感。这四味相互牵制，一味太突出会抑制或加持其他滋味的表现。

酸度 (Acidity) 是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。它类似于红酒中令人兴奋的质感，缺乏酸度的咖啡会趋于平淡。

但需区分好的“酸度”与不好的“酸味”(Sourness)：前者是鲜明愉悦的果酸，如柠檬、葡萄中的天然酸；后者是过度发酵产生的刺激性强、令人不适的酸涩味。优质咖啡的酸味应具有一定包容性，而非明显尖利。

苦味 (Bitterness) 是咖啡的基础味道，也是其魅力所在。它源于咖啡中的奎宁、咖啡因等物质，受烘焙程度影响较大。适当的苦味是温润的，能衬托其他风味。一个完全不苦的咖啡，那不叫咖啡，那是奶茶。

但若如中药般令舌根发苦，则多半质量不佳。烘焙产生的焦糖是苦味和香气的来源之一，它与丹宁酸结合产生略带苦味的甜味。

甘味 (Sweetness) 是咖啡中令人愉悦的甜感，类似于蔗糖或果糖的味道，常与果香、巧克力气和焦糖味相联系。它并非来自添加糖，而是咖啡本身产生的。好咖啡喝完后，舌面上常会有不断的回甘涌现。回甘应带来满口生津的感觉，若过于干涩则说明咖啡豆质量可能不佳。

咸味 (Saltiness) 在咖啡中通常不明显，因咖啡强烈的酸甜苦味而难以被直接感受到。此外，还有涩味 (Harshness)，这是一种不好的味觉体验，它会紧贴舌头和喉咙，给人不舒服、不畅通的感觉，让咖啡显得不够圆润均衡干净。咖啡的涩味并不需要完全消除，而是需要抑制到“涩而不干”的程度为宜。

4、体验咖啡的口感与体感：醇厚度、纯净度与均衡度

醇厚度 (Body) 并非味道，而是咖啡在口中的触感，即舌头感知的粘性、厚重和丰富度。喝全脂牛奶与喝水的区别就是很好的例子。醇厚度与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡的醇厚度通常明显高于南美洲、中美洲咖啡。判断醇厚度差异有个小技巧：将等量牛奶加入咖啡中，醇厚度高的咖啡稀释后仍能保留更多风味。

纯净度 (Cleanness) 指的是一杯咖啡从第一口到最后都应没有杂味，味道干净清爽。它是判定一支好咖啡的重要标准，是咖啡风味构建的基础。一杯口感干净的咖啡，即使浓度不同，其质感也应是洁净的。

均衡度 (Uniformity) 要求咖啡中丰富的味道能互相调和地融合在一起，而非一种味道掩盖另一种。所有基本口感特征都应令人满意，达到一种和谐状态。丰富度 (Complexity) 则指对多种风味的感觉，口感变化以及整体饱满度。它指的是“充足而美好的味道”，决定了咖啡的底蕴。

明亮度 (Brightness) 也是一杯好咖啡应具备的特质，它带给人的是愉悦和舒适感，而不新鲜、烘焙或萃取不当的咖啡往往会显得沉闷。圆润度 (Mellow) 形容咖啡的顺滑度，味道纯净丰富均衡的咖啡口感自然圆润，反之则可能粗糙干涩。

5、回味咖啡的余韵：落幕后的悠长回声

如果咖啡的香气是其灵魂，那么余韵 (Aftertaste) 就如咖啡的回声，是喝完后残留口中的味道和香气。一杯好的咖啡，即使饮完后，也应让人有意犹未尽、回味无穷的感觉。

优质咖啡的余韵应是干净、甘甜、持久且强烈的。你可以暂停品饮，闭上嘴巴，感受口腔到鼻腔中弥漫的丰富味道，舌面上往往会有回甘不断涌现。轻轻张开嘴，若依旧能感受到咖啡的香和味，那便是佳品的证明。而不好的咖啡，余韵则较弱，且可能夹杂苦涩等杂味，令人不悦。

评价余韵时，需关注其持久性、品质以及是否令人愉悦。一些精品咖啡的回甘可以持续数分钟，带来持久的享受。留意余韵的特征，它可能呈现出巧克力、坚果或焦糖般的甜感，也可能是果酸或香料味的延续。

6、专业杯测与日常品鉴的技巧

专业咖啡品评有一套系统的方法和流程。

品鉴前的准备很重要：最好避免食用大蒜、辣椒、胡椒、花椒等味道刺激的食物，以免麻痹味蕾；洗脸洗手，确保无护肤品香气残留，以免干扰咖啡香气。

准备一杯冰水，品鉴前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡前用冰水漱口清味。

专业品评主要通过以下项目进行：干香 (Fragrance)、湿香 (Aroma)、酸度 (Acidity)、苦味 (Bitterness)、甜味 (Sweetness)、醇度 (Body)、纯净度 (Cleanness)、均衡度 (Uniformity) 以及余韵 (Aftertaste)。品饮时，常采用啜吸 (Slurping) 的方式：迅速有力地吸一口咖啡，使其以雾状喷射在整个舌面上，从而全面感知味道。注意防止烫伤。

日常品鉴时，我们也可以借鉴一些方法。首先观察咖啡液，好咖啡应清透不混浊带光泽（浓缩咖啡则看那层赭红色的Cream）。然后仔细闻香，感受干香与湿香的变化。小口品尝，让咖啡覆盖口腔，感受其 body、味道和口感。吞咽后，用心体会余韵的长度和品质。

记录你的感受至关重要。可以简单笔记下你捕捉到的主要香气（如花香、坚果、巧克力）、味道特征（酸、甜、苦、咸的强度与品质）、口感（醇厚度、顺滑度）以及余韵。多次练习，你的品鉴能力会不断提升。

7、咖啡品鉴的常见误区与延伸知识

品鉴咖啡时，容易陷入一些误区。

例如，过度追求“高大上”的风味描述，而忽略了咖啡最基本的洁净度、甜感和平衡感。被产地或处理法先入为主，带着偏见去品尝，而非客观感受杯中风味。忽视萃取因素的影响，一杯咖啡的味道不佳，可能与烘焙、研磨、水温、冲泡手法等多种因素相关，不一定是豆子本身的问题。

咖啡的风味受到诸多因素影响。

咖啡豆品种：常见的阿拉比卡豆通常风味细腻、酸度适中；罗布斯塔豆则苦味更强、口感更浓郁。

烘焙程度：烘焙越深，通常苦味越重，酸度越低；浅焙则更容易保留花果酸香。

产地风土：不同产地的气候、土壤、海拔赋予了咖啡豆不同的特质，如耶加雪菲的柑橘花香、曼特宁的醇厚低沉。

处理法（日晒、水洗、蜜处理等）也极大地影响风味。例如，日晒处理的咖啡豆可能带有更奔放的热带水果风味和更重的醇厚度；水洗处理的咖啡豆则通常口感更干净，酸度更明亮。冲泡方式（手冲、意式、法压等）同样会带来不同的风味表现，手冲可能突出层次感，意式浓缩则注重浓郁口感。

结语：开启你的咖啡风味探索之旅

朋友，咖啡的口感评判并非遥不可及的专业秘籍，它更像是一把钥匙，帮你打开一扇通往更广阔感官世界的大门。