今天这份柠檬鸡块，是我偷偷从闺蜜那里“套”来的方子，简单到离谱，好吃到犯规，连油锅都温柔得像小猫咪。准备好小本本，咱们边聊边做，半小时后上桌，朋友圈先吃为敬！一、备料：把冰箱翻个底朝天，也就这几样1.主角：大鸡腿2只（去骨后约400g）。鸡腿比鸡胸嫩，脂肪恰到好处，炸完“juicy”到爆汁。2.配角：柠檬1颗、鸡蛋1个、蒜2瓣。3.粉粉军团：普通面粉3大勺+玉米淀粉1大勺+泡打粉½小勺。泡打粉是酥脆外挂，别怕，量小作用大。4.调味料：盐½小勺、白胡椒¼小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蜂蜜1大勺（灵魂）、清水2大勺。以上材料，超市10分钟搞定，总价不到20块，性价比之王！二、切鸡：让鸡腿秒变“小方块”去骨小技巧：厨房剪刀沿着骨头剪一圈，再往下推，骨头“脱袜子”一样干净，30秒搞定。切成2厘米小丁，别贪大，大块外面焦了里面还没熟；太小又容易柴。2厘米=骰子size，完美。三、腌鸡：5分钟给肉做“马杀鸡”鸡肉丁+盐+白胡椒+料酒+生抽+蒜末，抓啊抓，抓到发黏。关键一步：加½个蛋清（剩下半个鸡蛋待会儿用），继续抓，蛋清在肉表面形成保护膜，锁住水分，炸完嫩到弹牙。盖上保鲜膜，去刷个剧，5分钟就够；想更入味，放冰箱20分钟，但别超1小时，盐会出水。四、调糊：让面粉“膨胀”的小秘密碗里放面粉+玉米淀粉+泡打粉，再把剩下的½蛋清+1整颗鸡蛋+2大勺清水倒进去，搅成“酸奶状”。Tips：①水别一次全倒，边搅边看，提起筷子能挂浆2秒滴落即可。②泡打粉遇热产气，外壳会起小泡泡，轻得像金钟罩，咬开“咔嚓”一声，隔壁小孩开始敲碗。五、柠檬酱：酸甜比=恋爱味道柠檬先滚一滚，出汁更多。切半，一半挤汁（约2大勺），另一半削点柠檬皮屑（只要黄色部分，白色会苦）。小奶锅：柠檬汁+蜂蜜+1小勺清水，小火煮到冒小泡，勾一点点水淀粉（½小勺淀粉+1小勺水），搅3秒变“玻璃芡”，关火加柠檬皮屑，香到想涂香水。六、炸鸡：油锅也能很“治愈”锅深一点，油倒3cm高，中火加热。判断油温：木筷子插进去，周围“呲啦”冒小泡即可（约160℃）。鸡肉丁在面糊里滚一圈，像穿羽绒服，轻轻下锅，别急着翻动，等外壳定型再用筷子扒拉，保证不“脱粉”。第一遍：炸2分钟，浅金黄色捞出，沥油。第二遍：火开大，180℃，全部倒回锅里“复炸”30秒，颜色瞬间升级成“土豪金”，逼出多余油脂，酥脆double。厨房纸铺盘，鸡块排排坐，纸吸油“嘶嘶”响，减肥的朋友此刻可以闭眼。七、合体：把快乐摇一摇炸好的鸡块倒进柠檬酱，再撒一把熟白芝麻，端起盘子“颠锅”式摇两下，每一块都穿上“柠檬小外套”。金黄+嫩黄，颜值直接拉满，拍照自带滤镜。八、开吃：咔嚓一口，快乐爆炸外壳酥到掉渣，内里鸡汁“滋”出来，柠檬酱酸得刚好，蜂蜜把酸包成温柔的小拳头，轻轻一拳打在味蕾上，解腻又上头。配冰可乐？爽！配白米饭？香！配剧？绝！九、懒人彩蛋：空气炸锅版把“复炸”步骤换成空气炸锅200℃5分钟，中途翻面，少油版一样酥脆，适合“减肥但想吃”的纠结党。十、收尾：厨房10分钟打扫法趁热把锅里的油放凉，找个大瓶子装起来，下次还能炒青菜；锅壁喷点小苏打水，3分钟后一擦，亮晶晶，妈妈都怀疑我没炸过鸡。写到最后，我已经边咽口水边敲键盘。别犹豫了，今晚就把鸡腿从冷冻室请出来，按这个方子走，0翻车、0难度、100%掌声。摘要：今天这份柠檬鸡块，是我偷偷从闺蜜那里“套”来的方子，简单到离谱，好吃到犯规，连油锅都温柔得像小猫咪。准备好小本本，咱们边聊边做，半小时后上桌，朋友圈先吃为敬！
来源：小橙宝藏屋