摘要：咖啡是不少人每日续命 “神器”。全球如今有 2.5 亿人直接或间接依靠咖啡产业谋生，从种植、加工到销售，产业链庞大。每天，数十亿人至少会喝上一杯咖啡，按产值计算，咖啡已是全球第四大农产品 ，那么咖啡这种饮品它是如何被创造出来的呢？
咖啡是不少人每日续命 “神器”。全球如今有 2.5 亿人直接或间接依靠咖啡产业谋生，从种植、加工到销售，产业链庞大。每天，数十亿人至少会喝上一杯咖啡，按产值计算，咖啡已是全球第四大农产品 ，那么咖啡这种饮品它是如何被创造出来的呢？
故事要从咖啡树的发源地埃塞俄比亚说起。当地居民留意到，羊吃了咖啡果后，变得活力满满、异常兴奋。这份好奇驱使人们亲自尝试，起初，他们像羊一样，直接嚼食咖啡果与叶子，后来觉得吃法不够 “体面”，便把咖啡果晾干制成脯，再用水煮着喝。有趣的是，早期埃塞俄比亚人没瞧上被果肉包裹的咖啡豆，随手就扔掉了 。
真正像现代人这样品味咖啡的，是阿拉伯人。
公元 6 世纪，埃塞俄比亚人将咖啡树引入也门。随后，穆斯林中的苏菲派信徒发现，把咖啡豆磨碎泡水饮用，既能在夜间祈祷时提神醒脑，又能享受独特香气。于是，咖啡在阿拉伯世界迅速风靡 。
彼时的欧洲，人们主要饮品是酒，越喝越迷糊。他们瞧见阿拉伯人不喝酒，却常坐在毯子上喝一种深色饮料，且越喝越清醒，不禁心生好奇，同时又有些忌惮，怀疑这黑乎乎的东西是否邪乎，喝了会被诅咒。
因此，拜占庭帝国一度禁止民众饮用咖啡，初次发现饮用者重罚，再犯直接处死。可戏剧性的是，禁令之下，咖啡传播反倒加速，价格也跟着上涨。
与拜占庭有贸易往来的威尼斯和热那亚商人对咖啡兴趣大增，拜占庭国内暗中享用咖啡的人也越来越多，这情形和美国禁酒令时期颇为相似 。
奥斯曼帝国征服拜占庭和也门后，敏锐察觉到咖啡的商业价值，迅速实施垄断。为防种子外流，他们只售卖烘焙过的咖啡豆，大量咖啡豆从也门摩卡港运往各地，摩卡咖啡之名由此而来。
但百密一疏，1600 年，一名阿拉伯人将 7 颗咖啡豆贴在腹部，偷运至印度南部并成功种植。1616 年，荷兰水手更是直接从也门偷取咖啡树苗，在斯里兰卡和印尼广泛栽种。短短 100 年，荷兰东印度公司几乎掌控全球咖啡市场。
17 世纪起，咖啡作为全新饮品在欧洲逐渐普及，此前欧洲人的饮品只有啤酒和葡萄酒，而咖啡的出现，还间接推动了 18 世纪的启蒙运动 。
启蒙运动时期，思想家们以往喝酒喝得脸红脖子粗，难以理性思考，咖啡的出现宛如及时雨，越喝越精神、越理性。欧洲知识精英们纷纷改喝咖啡，走到哪儿都端着咖啡杯，仿佛在昭告：“我是靠脑子工作的文人、思想家，和只会喝酒的人不一样”，一时间，喝咖啡成了文化人的时尚标识 。
不过，新兴事物总面临质疑。在法国，医生警告咖啡会消耗大脑脊髓液，损害神经系统，导致体力衰退、四肢麻痹，甚至影响生育。
1696 年，仍有法国医生坚信咖啡有害，不仅禁止病人饮用，还荒唐地用于灌肠。在这般背景下，法国第一家咖啡馆直到 1671 年才开张，比英国晚了二十多年 。
法国咖啡馆颇具特色，多按主题分类，有哲学、艺术、文学等主题咖啡馆，人们能在此找到同好。伏尔泰等启蒙运动关键人物钟情摄政咖啡馆，马奈等艺术家偏爱盖尔波瓦咖啡馆，这里还是印象派的聚集地。
在当时，文人若不常去咖啡馆，可能错失诸多机会，巴尔扎克就曾调侃：“我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上” 。
梵高生前渴望在咖啡馆办画展，为此特意讨好女店主，还为她画像，可惜开展前一天，两人吵架，画展泡汤。
梵高《夜间咖啡馆》
到 1750 年，巴黎咖啡馆多达六百多家，临街咖啡馆一有动静，便能涌出数千人。1789 年，正是咖啡馆里一位老兄高呼 “去占领巴士底狱”，点燃了法国大革命的导火索 。
再看英国，1650 年，英国第一家咖啡馆在牛津开业，1652 年，伦敦首家咖啡馆开张，老板是亚美尼亚人。他在伦敦四处发传单，宣扬咖啡能治病、保胎等功效，生意火爆。这可惹恼了酒馆老板，他们联名投诉，政府遂将亚美尼亚老板驱逐。但本土商人嗅到咖啡商机，短短十年，伦敦咖啡馆数量飙升至 83 家 。
英国咖啡馆与法国不同，起初只允许男性进入，消费群体多为商人，店内贴满新闻、股市行情和贸易信息。拿破仑曾评价 “英国是小商人的天堂”，这话不假，英国商人在咖啡馆里成就了不少大事，如劳埃德咖啡店的保险销售员联合创立著名的劳合社，伦敦证券交易所也由常聚在同一家咖啡馆的交易商联手创办 。
不过，因咖啡馆禁止女性入内，英国女性联名抵制，还写了《妇女反咖啡请愿书》，称咖啡让男性身体变差，会致英国断子绝孙，男性则对此嗤之以鼻 。
如今，全球咖啡文化深受美国影响，美国是全球最大咖啡消费国，世界一半咖啡都被美国人喝掉。但早期美国人喝咖啡方式颇为奇特，他们倾向煮咖啡，为去除咖啡渣，会在两勺咖啡粉中加入热水、鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋壳，一同煮十分钟，这般做法，咖啡口感可想而知 。
二战后，随着麦斯威尔、雀巢等大公司崛起，速溶咖啡和代泡咖啡逐渐取代传统煮法。美国文化注重效率与便捷，人们不太在意咖啡本味，只求方便。
大公司逐利，导致市面上咖啡品质参差不齐，不少美国快餐店甚至将咖啡作为买快餐赠送的免费饮料，曾经象征社会地位与阶层的咖啡，沦为廉价饮品 。直到星巴克兴起，局面才得以改变。
星巴克从意大利咖啡文化中汲取灵感，结合美国人口味，推出丰富多样的咖啡饮品，连名字和尺寸都营造出高级感，如馥芮白、玛奇朵、星冰乐，还有红茶拿铁、抹茶星冰乐等多种口味。
人们去咖啡馆，一坐大半天，真只为那杯咖啡吗？也许更多是为了在喧嚣中寻得一方宁静。
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文章素材来源张渔顽
来源：古书奇谭
