摘要：其实美食和配方本身就复杂，所以我总只感觉到我的美食文章还不完美。好在很多粉丝一直支持和不离不弃，真的谢谢大家！

想做好季师傅美食日记，给大家写些可靠、实战和实用的美食配方。

其实美食和配方本身就复杂，所以我总只感觉到我的美食文章还不完美。好在很多粉丝一直支持和不离不弃，真的谢谢大家！

今天专门给粉丝整理了两款腌制小凉菜配方，也是熟食店卖的不错的口味，做着家里吃或者店里卖都行。

“酸辣腌海带丝”

1：取带盐的海带丝、6斤的量，先用清水洗两次，洗去表面的盐粒，接着换清水泡4小时，中途记得换一次水，将海带的咸味泡掉即可。

2：泡去咸味的海带丝，用甩干桶甩3分钟左右。没有甩干桶的话，就放漏眼框里搁通风处，尽量控干水分，稍干就行。

解读：这步很关键，别忘了啊，也不要刻意的把海带搞的很干。还有啊，把太长的海带剪短些。

3、汁水：粤师傅辣鲜露250克，味达美味极鲜600克，鼎丰白醋500克，白糖500克，东古一品鲜500克，把所有的调料混合放盆中，搅至糖化开后放入小料。

小料：蒜片160克，香菜段125克，青椒圈500克，鲜红小米辣90克。青椒圈要不辣的！

4：将甩干水分的海带放入保鲜盒，倒入汁水翻拌均匀后，接着把海带压紧。到第二天早上再翻拌一次，总共腌制三天就可以售卖了。

“酱香腌黄瓜”

1：黄瓜一开四、去掉瓜瓤再切条，10斤的量。切好的黄瓜放入盆中，加入100克盐和100克糖，腌制6小时，中间每2小时翻拌一次。

2：腌好的黄瓜，投洗三次就行，别长时间冲水，洗去部分的咸味，带点点味道没事，别忘了啊。

接着把黄瓜装入网袋中，放入甩干桶，甩3分钟左右即可。

解读：这步很重要，没有甩干桶的，就把黄瓜放漏眼袋中，压上重物，尽量控干些。

3、汁水：东古一品鲜150克，美极厨师复合调味汁50克，海天老抽75克，陈醋100克，白糖250克，味精25克，把所有的调料混合后，放入小料，搅至糖化开即可。

小料：拍蒜130克，鲜红小米辣椒圈35克，花椒5克，

4：把甩过的黄瓜条放入盆中，倒入汁水翻拌均匀，再把黄瓜条压紧。到第二天早上翻拌一次，再泡一晚上，就可以吃了，要是腌够三天，口味更会好些。

文章写到这就快结束了！黄瓜和海带丝别刻意的甩的太干，稍干就行。甩海带丝时，也要用网袋装起来甩。调汁时，要把调料搅化开。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记