摘要：荷花的香味跟玫瑰的浓烈、茉莉的甜腻都不一样，是清清爽爽的甜，难怪古诗里会写“荷风送香气”“香远益清”，原来古人早就get到这股特别的味道了。

荷花的香味跟玫瑰的浓烈、茉莉的甜腻都不一样，是清清爽爽的甜，难怪古诗里会写“荷风送香气”“香远益清”，原来古人早就get到这股特别的味道了。

但你有没有想过，这股荷香到底是从荷花哪个部位飘出来的？是我们看到的层层花瓣，还是藏在里面的小零件？今天就跟大家扒一扒荷香背后的门道，看看这“夏日限定香味”里藏着多少科学小秘密。

平时看荷花，大家肯定觉得香味是花瓣散发的，毕竟花瓣又大又显眼，看着就像“香气发射器”。

我以前也这么想，直到看到中国科学院武汉植物园和安徽师范大学团队做的研究，才知道自己错得有点离谱。

这两个团队专门研究荷花，他们把荷花拆成花瓣、雄蕊、心皮这几个部分，用气相色谱-质谱联用技术（就是能把复杂化学成分分开又认出来的技术）测了一遍。

结果挺出人意料，一朵荷花里总共测出1430种能挥发的有机化合物，而雄蕊贡献的化合物种类和浓度，都比花瓣、心皮多不少。

这么看来，雄蕊才是荷香的“主力输出”，花瓣顶多算个“辅助”。

为啥雄蕊要这么“香”？其实这是荷花的生存智慧。

雄蕊是产花粉的地方，想让花粉传播出去，就得吸引蜜蜂、蝴蝶这些“传粉小帮手”，浓郁的香味就像个“信号塔”，能精准把这些昆虫招过来。

本来想，植物吸引传粉者不都一个样，后来发现不是，有的花靠颜色，有的靠花蜜，荷花偏偏选了让雄蕊当“香氛制造机”，这应该是它在几百万年进化里，摸索出的最高效的办法，毕竟昆虫对香味可比单纯看颜色敏感多了。

而且你发现没，多数虫媒花比如玫瑰、栀子花，都是花瓣负责飘香，荷花倒好，把“香气任务”交给了雄蕊，这操作还挺特立独行。

不过仔细想想也合理，雄蕊藏在花中间，昆虫要想拿到花粉，就得钻到里面，这样一来，传粉成功率不就更高了？

知道了荷香来自雄蕊，那这香味具体是由什么东西构成的？说出来你可能不信，荷香就像一杯“特调饮品”，是好几种化学物质混搭出来的。

研究里说，构成荷香的主要是三类物质，萜类、酯类和酮类化合物。

其中萜类化合物是“主角”，自带清新的草木味，酯类化合物像加了糖，会带点水果甜，酮类化合物则像加了点木头调，让香味更温润。

这三种物质按不同比例混在一起，就成了我们闻到的独特荷香，但不是说有这些物质就能闻到香味，这里面还有个“气味阈值”的讲究。

每种香气分子都有个相对气味活度值，只有这个值大于1，我们的鼻子才能捕捉到。

而荷花里，能被鼻子捕捉到的分子有100多种，其中27种以上的分子活性值还超过1000，比如大根香叶烯D、2-甲基异冰片这些，简直是荷香的“放大器”，有了它们，荷香才能飘得远、闻着明显。

另外，荷香不是一直都一个浓度，它还会跟着开花时间变。

团队观察了荷花从花苞到凋谢的四个阶段，开花前一天、开花当天、开花后第一天、开花后第二天。

结果发现，开花当天和开花后第一天，荷香最浓，这时候雄蕊会大量释放香气分子，到了开花后第二天，这些分子含量就降下来了，香味自然就淡了。

为啥会这样？其实这也是荷花的“时间管理”。

荷花一般早上6点到10点开放，这时候温度不高，还特别潮湿，香气分子不容易分解，还能飘得远。

而且这个时间段，蜜蜂、蝴蝶正好最活跃，荷花趁这时候“使劲飘香”，既能节省能量，又能提高传粉效率。

植物能把开花时间和香气释放配合得这么默契，真挺让人佩服的，换做我们，怕是很难把两件事掐得这么准。

搞清楚了荷香的来源和构成，新问题又来了，荷花是怎么精准控制这些香气分子的？总不能是“凭感觉”吧？

后来看研究才知道，科学家用转录组学技术（能分析基因活性的技术），在荷花雄蕊里找到了13034个差异表达基因，这些基因就是调控香气分子合成的“指挥官”。

其中有两条关键的“生产线”特别重要，一条叫甲羟戊酸代谢通路，在细胞的细胞质里工作，另一条叫甲基赤藓糖醇磷酸代谢通路，在细胞的质体里干活。

这两条通路分工明确，一起生产萜类化合物的“原料”，光有原料还不够，还得有“工人”把原料加工成最终的香气分子。

这个“工人”就是萜烯合酶，目前在荷花里已经发现了17个负责制造这种酶的基因，其中10个在开花的时候特别活跃，就像加班加点干活一样，保证香气分子够量。

如此看来，荷花能在需要的时候释放足量香气，全靠这些基因和酶在“背后操作”，而且荷香不只是好闻，用处还挺多。

对荷花自己来说，除了吸引传粉者，有些香气化合物还能驱赶啃叶子的虫子，甚至抑制细菌生长，相当于给自己建了个“化学防护罩”。

以前总觉得植物只能被动防御，没想到还能靠香味主动“反击”，这波操作确实厉害。

对我们人类来说，荷香价值也在慢慢被开发。

现在香料、化妆品、食品行业，都会提取荷花的香气成分，用来做天然香水、护肤品，有的还会加到糕点、茶饮里。

比如我之前看到某护肤品牌出了含荷花提取物的保湿霜，还有糕点店做荷花味的月饼，没想到荷塘里的香味，还能走进我们的日常生活。

至于未来，科学家还想通过分子育种、基因编辑技术，培育出香气更浓、花期更长的荷花品种。

要是真能实现，以后夏天就能更久地闻到荷香了，想想还挺期待的。

来源：麦克阿瑟纪录片一点号1