摘要：中国历史上，资兴这片土地出了两种名动京城的酒——“千日酒”程乡酒（乌程酒）与“千里酒”醽醁酒（酃渌酒）。

秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。

劝君更尽一杯酒，程江过后无佳酿。

历史中的“白露”

from where 从何而来

在资兴，兴宁、三都、蓼江一带，几乎家家户户都酿白露酒，久而成俗。

到了白露的那天，要用自制的土酒用糯米、高粱等五谷去酿。所酿成的酒喝起来温中含热，口感润糯，略带甜味。

中国历史上，资兴这片土地出了两种名动京城的酒——“千日酒”程乡酒（乌程酒）与“千里酒”醽醁酒（酃渌酒）。

这两种酒在历代诸多典籍诗文里面被记录下来，如《徐霞客游记》关于醽醁泉、程乡水的记载（左图）与郦道元在《水经注》中对于“渌水”“乌程”“酒官”的记载-明万历版本（右图）。

唐朝“诗鬼”李贺尤其钟爱喝这两种酒，趁酒意一番抒情，其《拂舞歌辞》就有“尊有乌程酒，劝君千万寿。”《示弟》则有“别弟三年后，还家一日余。醁醽今夕酒，缃帙去时书。”大名鼎鼎的唐太宗李世民也为醁醽酒题诗赠予忠臣魏征：

赐魏徵诗

[唐] 李世民

醽醁胜兰生，翠涛过玉瓒。

千日醉不醒，十年味不败。

据考证，资兴传承至今的白露酒便是醽醁酒的一种蝶变。白露酒非遗传承人李发林先生还提到了资兴两种的另一个特点：曾经贡给朝廷的程酒采用了特殊的酿造技艺，十年百年都不会变质。但非常可惜，这种技艺并没有传承下来。

探访酒窖

据载，作为朝堂贡酒的程酒的完整的老方子已失传。然而，资兴一带民间在二十四节气白露这天酿酒的习俗却一直传承了下来，这酒即是远近闻名的“白露酒”。

资兴人普遍认为，现在民间酿造的白露酒的制作技艺，实际上是醽醁酒（与程酒齐名的另一中资兴名酒）的简化版。

于是，我们来到了资兴，尝尝传说中的白露酒。

共聚一桌 笑谈滋味

have a try 让舌尖感受

NO.2

非遗传承人李发林先生于郴程酒坊内等我们，一碰上面，他便热情地招呼大家坐下喝酒，待客喝“土酒”正是他们这个地方的习俗。

眼看着他从一旁的白露酒区取下一瓶，瓶肚上有一狂草，“酒”意初显，肆意洒脱，颇有韵味。

“白露”是资兴人的骄傲

一行人围坐在茶几，几双眼就看着酒水缓缓入杯。

只见那清亮的酒水乍出，一股浓香便四溢开来，惹得人不住地吸鼻子。这股香仿佛是抓不住的，当酒水酌满酒杯，人还觉得不可思议——仿佛一场微醺的梦。

平日不喝酒的我一下子难以招架得住它的攻势。好一个“白露酒”，听着清雅，入口却如此浓烈。随着喉咙里一阵难忍的辣意，我禁不住咳嗽起来——赶忙抬头说了几声抱歉。

李发林先生摆摆手笑着说，这是去年刚酿的，是会有点辣，这是因为白酒还没跟米酒融合得充分。只见他又寻出另一瓶，轻轻一提，小杯又满——空气中又一股浓郁的酒香。

这下，舌头被润泽的酒浆紧紧包围——白露酒对我展现了它更为柔情的一面，但它的骨子里仍是一脉相承的烈。

白露酒的酿造

how create 论创造

NO.3

白露酒的酿造独具一格，需分别提前酿好甜酒与烧酒，按3:1的比例混合，再封入坛中，二次发酵，这样待到饮时，既有烧酒的烈，又有甜酒的润。一口下去，回味无穷，旁的酒难以替代。其性又温，既不似冬饮山泉，寒气凛冽，又不会过于灼烈。

单论二次发酵这一步，白露酒就比一般的酒工序更繁琐，稍有不慎就容易在生产中发生变质——酒成实属不易。

我们站在一列列酒缸中间，传承人李发林先生的手轻轻搭上其中一缸，笑道：自己刚开始成批做白露酒的时候失败率很高，做大规模商业生产真的很难，但还好熬过来了。

“说起来，我妈很会做白露酒，以前年年做，只不过后来……”

这样的话，在辰岗村听到不止一个人说过......

与李发林先生告别后，我们又去拜访了另一位酿白露酒出名的人。

此人便是住在资兴市辰岗村的李七斤奶奶，她一生都以酿酒为业，是资兴远近闻名的酿酒人。虽至耄耋之年，她始终坚持从母亲那里学来的老方法——使用纯天然原料、纯手工酿造，五十年如一日。

“我没有什么机器，所有的事情都要人看着。冬天酒需要的发酵时间长，不管多冷我都要守着，要等长时间；夏天酒的发酵时间虽然短，但如果不及时处理，又很快就会变质，所有虽然等待时间短，但更费心神。”

小小的、不到十平的酒窖，攒下来的不止有酒香，还有李奶奶那份数十年如一日的工匠精神。

然而，当问及白露酒的时候，她发出了一声叹息，事实上她不做白露酒已经很多年了，因为她的身体状况难以操持繁复的酿造工序。

她停顿了一下，望着半空，似乎循着酒香忆起往昔......

“白露酒，在我小的时候，家家户户的姑娘媳妇都会做，每年的白露节气我们就做。白露酒做起来特别麻烦，时间还长，哪怕像过去那样自家做自家喝，城里上班的人也等不起的，更别说我做的。既然超市就能买到，大家都愿意去超市里买现成的。”

在今天，白露酒在市场上遇到各种各样的新挑战。单靠李奶奶、李发林先生几个人的双手，白露酒重回当年的辉煌道阻且长。

渐渐地，我们闻到，白露酒的香气中有一份袅袅的哀伤......

白露酒在当代

to where 向何处去

NO.4

白露酒的前身曾作为朝廷贡酒，正是一代代资兴人自发传承、改进，最终使得白露酒跨越千年走到今天。

当我们厚着脸皮地问及现在白露酒的发展状况，却见李发林先生苦笑，说成为非遗（非物质文化遗产）之后好了一点，但也没到“扭转乾坤”的地步。他正襟危坐，啜饮一口，大方地满足我们的疑惑。

市场是一双无形的大手。以前那些会喝白露酒的人，就是冲着那一口烈与浓来的，但现在超市的货架上出现了各色瓶装的白酒，足以满足他们的胃口。何况白露酒因为它复杂的工序，价格还要比超市白酒贵上一倍甚至几倍，自然逐渐被冷落。

谁还会选择白露酒呢？

或者说，放眼当今，如何支持非遗在当代落地生根呢？我们看到，有的人在用行动回答，一边传承一边创新......

听李发林先生说，他正在试着开发更多年轻人喜欢的品类。比如，在白露酒的配方中加一些金樱子、枸杞一类的果实调味。

“加了金樱子的白露酒口感偏甜，颜色也更加金黄一些；加了桑葚的白露酒，口味更酸甜，更像果汁……”

我们当时还尝了一款加了桑葚酿出的白露酒，酒甜果香，让人不禁发出愉悦的喟叹。他向我们颇为自豪介绍道，这是他朋友的清吧里最受年轻人欢迎的酒之一。

走出酒坊，人看见大山，看到它的身上写满了人的焦虑与勇敢，看到它厚实有力的臂膀托举着活在当下的生命。

资兴人放不下白露酒，于是带着它走到更广阔的天地。

林鸟高飞，生生不息。

来源：发现城市之美