摘要：合渣是穷日子熬出的巧劲，黄豆磨碎煮进野菜汤，以前填肚子，现在农家土灶上还咕嘟着。
张家界的吃食是山缝里钻出来的。
土家族先民在石疙瘩地里种苞谷、挖土豆，杀年猪后用柏树枝熏肉，
挂在灶头让烟火浸透，
这腊肉如今是国家地理标志，嚼着有柴火的老香。
合渣是穷日子熬出的巧劲，黄豆磨碎煮进野菜汤，以前填肚子，现在农家土灶上还咕嘟着。
春社煮社饭，糯米混野蒿、腊肉丁，香飘半寨，是节气钉在饭里的印子。
拦门酒的米酒甜，配着炸得金黄的糍粑，客人接了就得吃。
这些吃食没丢土劲，像张家界的石头，扎实得很，嚼着都是山里人的实在。
今儿，跟诸位聊聊张家界的特产……
源自张家界桑植县，元朝已有记载，明清盛产“三鹤园贡茶”。
2019年获国家地理标志证明商标。
其制作融合六大茶类工艺，经晒青、摇青、提香等步骤，形成“新工艺、老茶味”特色。
当地白族将茶分“风花雪月”四系，
月系用芽头，雪系一芽一叶，花系一芽二叶，风系一芽三四叶，
如“滚汤儿坨”般层次分明，既保留传统又添新韵。
茶汤橙红透亮，初泡花香甜香交融，复泡甜香起伏，滋味醇厚如“消得货”。
制作讲究“晒青不晒黑”，鲜叶需露水未干时采，雨天不采，虫伤芽头不用。
老茶客说“熬糖”般的回甘，越陈越香，有“一年茶、三年药、七年宝”之誉。
原名“冬瓜甜柚”，原产江垭镇九溪村，200年栽史里三易其名，
从“早长柚”到“金香柚”，1963年由中国柑桔研究所定名，1978年摘得省科技进步奖。
果皮金黄如镀，果肉脆甜多汁，咬开时“咔嚓”一声，甜中带点微酸，
像极了湘西人直爽又带点温柔的性子。
当地人常说“金香柚甜得嘞，吃一口能甜到心坎里”，
如今更成游客必带的“果中香魂”，连皮都能炼高级芳香油，可谓浑身是宝。
七个一簇朝天长，红得透亮似火，辣得直爽带劲。
明朝《慈利县志》载“捋椒以图贸易”，清时湘鄂人“无椒芥不下箸”。
李自成大将李过引种，杜心五力荐，成就“辣口不辣心，上汗不上火”的传奇。
古法剁辣椒最绝：山泉洗、木砧剁、陶缸藏三月，越陈越香。
如今这抹“火辣名片”远销日韩俄，一口下去汗珠子直冒，心里却熨帖——这辣，够劲！
张家界永定区特产，700年土家药食传奇。
明洪武年间，覃垕王起义时，士兵用其叶芽治刀伤哮喘，人称“神仙茶”；
李时珍三入大庸寻而不得，遗恨终生。
此茶表面白霜如雪，乃黄酮结晶，
含17种氨基酸、14种微量元素，总黄酮含量最高达39.25%，堪称“黄酮之王”。
土家人称“土家甘露”，日常泡饮可消炎降脂，逢年过节更少不了这杯“长寿藤”，
连光绪帝都赞其“天子神茶”。
今人喝它，解酒护肝，比喝咖啡还提神！
光绪年间胡秀才移株，主考官见果脐似菊赐名。
宣统夺冠成全国名柚，与莓茶、大鲵并称“永定三珍”，获国家地理标志。
当地人讲“好果不及菊花芯”，甜酸得嘞，恰一口满嘴生香。
果肉淡红脆嫩，含糖量17%，越存越甜，常温存半年不坏。
可做柚子茶清火，或直接啃食，解腻爽口，堪称“天然水果罐头”，老少皆宜。
这口“菊香”，是张家界山风里飘了百年的味儿，够鲜！
这“活化石”般的特产，源自1981年张家界武陵源。
它以高山毛尖与“植物活化石”龙虾花科学配制，
干茶扁曲如龙虾，银毫满枝，茶汤橙黄明亮，
香气芬芳馥郁，入口甘爽醇美，叶底嫩绿柔软，曾获农牧渔业部金杯奖。
老辈人说，明时它曾是贡品，
琵琶溪边“慢慢浓”茶馆用白沙井水沏它，解乏提神。
如今，清明至谷雨采茶，六不采、七道工序，精制如“活虾戏水”，
每口都是山野的鲜活滋味，余韵绕喉，比龙井更添几分野趣。
张家界悬崖上的“黑黄金”，《永定县志》载其“和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”，古为贡品。
采耳人腰系长绳、绾铁钉入石罅，遇飞虎剪绳则“立成齑粉”，故珍稀异常。
如今武陵源景区仍见其踪，
形若不规则圆片，背面黑绒，泡发后滑嫩如脂，
炖鸡时汤鲜味醇，炒蛋时清香四溢，凉拌则脆爽生津，当地人直呼“巴适得板”！
石耳营养丰富，曾是土司王宴群臣的“硬菜”，
如今与葛根粉、杜仲茶并称“三宝一绝”，
打卡必带，嚼一口，便是千年山风的味道。
俗称“娃娃鱼”，活化石般存在了三亿五千万年。
1972年张家界桑植县建起中国首个大鲵科研所，1978年成功实现人工繁殖，填了世界空白。
如今“张家界大鲵”是国字号地理标志产品，
肉质白嫩赛活人参，熬汤鲜得掉眉毛——当地老饕说“喝口鲵汤，胜过十年参”。
这“水中大熊猫”可不简单。
它冬眠时靠囤脂过冬，体型健壮不显膘；
皮肤滑溜似泥鳅，却藏着18种氨基酸和70多种活性物质。
张家界人拿它炖汤、清蒸、红烧，最妙是砂锅慢煨，汤头乳白如凝脂，鲜味直窜天灵盖。
土家人称“丝连皮茶”，源于《神农本草经》中的杜仲树。
慈利县作为“中国杜仲之乡”，采百年野生杜仲叶，
经土家制茶工艺揉捻发酵，茶汤乌亮如墨，初尝微苦如老树皮，三泡后回甘如山涧清泉，
暗藏黄酮素、锌硒等微量元素。
当地人常说“饭前喝杜仲，赛过活神仙”，睡前一杯浓茶，不碍睡眠反添精神。
这味“长寿茶”，如今已成张家界打卡必带特产，连日本人都喊它“瘦身茶”！
土家人喊它“神仙粉”。
东晋葛洪用葛根治瘟疫得名，柴火烘制的粉更地道，
挖深山老葛根，捶打过滤十二道工序，冲成半透明糊，滑得像山涧水，清甜中带点野葛香。
“吃葛根粉，赛过活神仙”，老辈人常配蜂蜜或苞谷酒，解暑又养身。
如今还搞出葛根凉粉、炸粉条，
游客带回家，冰箱一冻，夏天呷一口，凉得透心，比冰棒巴适！
这粉，是山魂，也是人味。
张家界的吃食，嚼着扎实，像山里人的性子。
你尝一口，山便在你肚子里了。
腊肉熏得黑，白茶泡得浓，辣子呛得人眼泪直流，可就是这滋味，叫人忘不掉。
吃吧，活着不就是这么回事？
烟火人间，吃饱了，心就暖了。
来源：旅界星门吴
