摘要：在肥乡民间，一些面食与重大节日的关系十分密切，也有着极其浓重的民俗习惯，这些面食与习俗都由来已久，影响深远，根深蒂固，很难考证它的身世和出处。但饺子与其它面食一样，在历史的行进过程中，都刻印着先人的智慧，遗存着文化的烙印，几乎都有历史背景、民俗风情、传说典故，
·肥乡草根美食·
饺 子
在肥乡民间，一些面食与重大节日的关系十分密切，也有着极其浓重的民俗习惯，这些面食与习俗都由来已久，影响深远，根深蒂固，很难考证它的身世和出处。但饺子与其它面食一样，在历史的行进过程中，都刻印着先人的智慧，遗存着文化的烙印，几乎都有历史背景、民俗风情、传说典故，甚至还有人们的期待、精神寄托和美好寓意。
前些年有个小品说“好吃不过饺子”。确实，在肥乡的饮食习俗中，饺子有着不可替代的霸主地位。大年初一早上吃饺子，在肥乡是十分普遍的，几乎是家家户户的传统，即使在最艰苦的年代，就算没有小麦面粉，用其他面粉替代，比如高粱面、薯干面、荞麦面也要吃饺子。这是因为，岁尾年首吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，这时吃饺子有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。还有人说，饺子形如古时旧币元宝，隐含“招财进宝”之意，所以生活再艰难，饺子必不可少。
中国的文化历来博大精深，渊源流长，反映在饮食方面也是无不打上了文化的烙印，人们不仅进行了传承，还进行了延伸与光大。正月初一吃饺子时，有的家庭为了图喜庆，过年讨个好彩头，往往要往一个饺子里塞上钢崩儿，看谁能吃到，谁就是新的一年里最有福气的人。至于吃到钢崩儿的那位，是不是真的一年里运气最好，另当别论，反正吃到钢崩儿时心情是极好的，起码是一种慰藉吧。
肥乡民俗中，好事儿、喜事儿、大事儿几乎都离不开饺子。正月初二，出门的闺女要回娘家拜年，下午离开娘家前，要在娘家吃“二顿饭”，这“二顿饭”也是饺子，而且因为是款待新老女婿们，饺子的皮儿和馅儿一定是最上乘的。
正月初三早上肥乡流行“吃杂饭”，“吃杂饭”的习俗现在很多年轻人已经不知道了，生活富足的情况下，也没必要刻意去“吃杂饭”，可在物质匮乏的年代，口粮都算计到每人、每天、每餐，初三早上就要把初一剩下的饺子、大烩菜、馒头、初二接待亲戚剩下的饭菜都折碗上桌，这就是“吃杂饭”。不过吃完杂饭后，有讲究的人家在初三上午也要吃饺子，民间的传统这是要“捞银子块”，上岁数的人在捞饺子时还念念有词：“捞一捞，捞满瓢。”“一捞金，二捞银，三捞捞个聚宝盆。”不过现在随着生活水平的提高，正月初三中午，已很少有人再去“捞银子块”了，就连吃饺子的也少多了，嫌麻烦。
过了正月初三，再过两天便是正月初五，初五上午吃饺子也很盛行，因为在民间叫“破五”、“崩穷气”，所以也几乎是家家吃饺子。传统的文化里也有很多清规戒律，比如“破五”之前妇女不能动针线，不能打扫卫生，连垃圾、灰烬也不能倒，过了这一天就等于“开禁”了，所以肥乡民间有民谚：“懒老婆，盼正月，吃好饭，不做活”。“破五”不仅仅是时间上的概念，在意识形态里，这“五”指“五穷”亦或“五鬼”，具体讲是指：智穷、学穷、文穷、命穷、交穷。这“五穷”中的任意一穷都够人受的，一定要破。
正因为“破五”还涉及到一年的“财运”，很多人便赋予了这一天接“财神”的内涵，所以很多厂家、商家、门店都会选择这天开门营业，就算不是真正意义上的营业，也要“崩去五鬼，迎接财神”，以获得一年的好彩头。肥乡还有一些农村在这一天有“崩粪堆”的习俗，传说当年姜子牙封神大典，诸神各有其位，唯独忘了他的老伴儿，老伴不依，姜子牙无奈之下，让他老伴当了“粪官”，民间怕“粪官”破坏了农家肥的营养成分，就在初五这天“崩粪堆”。现在没有粪堆了就在厕所门前点一挂鞭，虽然走了过场，也算了了这事儿。
有时吃饺子也带有一定的迷信色彩，或许这也是一种文化吧，正因为有迷信的成分，一些老年人才最上心。正月初十这天也是传说中的节日，只是肥乡农村的说法不太一样，有的地方说是“石籽儿”，俗称“十指”，是石头神的节日，有的说是“老鼠娶亲”，还有的说是“捏老鼠嘴儿”。说法不同，但这一天都要吃饺子，吃饺子就是为了捏住老鼠嘴儿，保护我们的粮食不被它们偷吃。所以，很多人家要包饺子，而且饺子要捏紧，意为“捏紧老鼠嘴儿，保住粮食籽儿”。
正月里吃饺子的日子是很多的，正月十五元宵节，望文生义该吃元宵，但吃元宵是城市人、南方人的习俗，一直到今天，肥乡农村极少有这一天吃元宵的，甚至没有一家拿元宵当主食的，都还保留着吃饺子的习俗。十五上午或下午、十六早上都是饺子。
肥乡有些人还喜欢在农历的六月初一吃饺子，意为“过半年儿”，准确地讲，七月初一才是半年，不知道因为什么要在六月初一过半年儿。同样，也很难考证它的出处。
还有一个节日是一定要吃饺子的，就是冬至。传说冬至吃饺子源于肥乡历史名人窦默。窦默是肥乡城西人，生于1196年，卒于1280年，初名杰，字子声，又名汉卿。为元初名臣、名医、名儒，著名的理学家、教育家，元初三大理学家之一。历任翰林院侍讲学士（即皇帝老师）、昭文馆大学士、嘉议大夫、正议大夫等职。
窦默是我国针灸史上的名家之一，他的“流注八穴”、“补泻在于手指”、“莫如用针”、“气至沉紧”等针灸学说，对后世针灸医家颇有影响，对针灸学的发展具有一定贡献。传说他辞官回乡时，正是严寒冬季，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵都冻伤了，当时伤寒流行，病死了很多人。窦默深知煎熬羊肉是祛寒提热的功效，遂用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此肥乡人就模仿制作，就留下了冬至这天吃饺子的习俗。
现在生活条件好了，吃饺子已不仅限于重大节日，平时接亲待朋也喜欢用饺子，而且品种也日渐增多，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺，还有野菜水饺等等。因其成熟方法不同，还衍生出了煎饺、蒸饺、水煎包等。其形状又有花边饺子、五颜六色的蔬菜饺子。不管何时吃，不管哪种馅儿，饺子都是一种极好的食品。
饺子在肥乡农村还有另一大用处就是“耍新女婿”。过去的农村很封闭，女婿是谁、什么模样儿，街坊邻居大都不认识，就有意识地要耍逗、要捉弄。其实就是认识，这一关也少不了。闺女出嫁后第二天或第三天，要带新女婿回娘家认门儿，街坊邻居的大姑娘、小媳妇们要提前包饺子“耍新女婿”，包几个没有馅儿的“气饺子”，放了红辣椒的“辣饺子”，放了大盐疙瘩的“咸饺子”，也有放了钢崩儿的，就是要烫、要辣、要咸、要硌。新女婿如果太老实，就会出尽洋相，让人们哈哈一笑。也有的新女婿知道有这一手，往往先用筷子把饺子皮儿挑破，看看再吃。现在这些旧风俗已渐行渐少，很少有人再去包这些很另类的饺子了，当年的那些故事已成为趣谈。
还有资料显示，饺子源于古代的角子。早在三国时期魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有1400多年的历史了。
饺子还有另一个名称“扁食”，肥乡上了年纪的人，用方言总说成是“扁热儿”，至今已很少有人知道了。不过扁食也有出处，传说有个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，奸臣潘奇叩见皇上，奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。
这一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀或逃跑，还想毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等食品——扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。
（撰稿 陈剑）
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本文选自《肥乡草根美食》书籍
本文素材提供：肥乡区政协
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来源：迟迟钟鼓0216
