摘要：作为茶叶文明发源地，中国在数千年茶史中孕育出六大茶类体系，其包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。其制茶技艺在2022年正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

作为茶叶文明发源地，中国在数千年茶史中孕育出六大茶类体系，其包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。其制茶技艺在2022年正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

其中，青茶（乌龙茶）以其独特的半发酵工艺独树一帜。17世纪中后期，青茶的制茶技艺初创于闽北，在18世纪之后，逐渐传播开来，分成闽南、广东、台湾三大体系。闽南催生出安溪铁观音，潮汕孕育潮州凤凰单丛，跨海峡则成就台湾冻顶乌龙。

凤凰山匠人在传承古法基础上，针对当地古茶树特性改良工艺，最终形成包含10大香型、80余品系的独特体系。

采青:茶农根据品种特性灵活采用"三叶一驻""五叶二芽"等采摘法,通常只取嫩叶。凤凰单丛茶的采摘时间分为早青、上午青、下午青和晚青，晴天采摘适宜。

晒青：采摘好的茶青要通过阳光的自然晾晒，降低茶叶本身的水分，激发茶叶的香气，为做青创造良好的先天条件，是关乎凤凰单丛茶品质息息相关的一环。

晾青：移入阴室薄摊静置，降低茶叶本身的水分，为做青创造良好的先天条件，是关乎凤凰单丛茶品质息息相关的一环。

做青：做青又分为碰青、摇青和静置3个过程。碰青是指用双手从竹茶筛底部抱叶子上下抖动，使茶青互相碰击，产生发酵作用；摇青是摇青机器匀速回旋，形成"三红七绿"的典型特征；最后再放回竹茶筛进行静置，这些过程不是一蹴而就的，而是交替往复进行的。

杀青:现在广泛使用杀青的机器进行制作，使茶叶渐变为浅绿，略显黄色，叶面完全失去光泽。

揉捻："轻-重-轻"三段式揉压，使茶汁渗出形成天然"茶釉"，塑造出紧结油润的条索之美。

烘焙：凤凰单丛茶采用原始的炭焙，分为初烘、摊晾、复烘三个阶段。初焙（130-140℃）：去除青杂味，烘焙至适当程度，将初烘好后的茶叶薄摊静置1-2小时；复焙（100℃）：烘至八成干再进行摊凉，发展蜜韵；最后进行第三次烘焙，温度为70-80度，烘至足干为止。

当机械臂开始模仿手工摇青的韵律，这些传承千年的动作语言，依然在诉说着东方茶道最本真的生命哲思。

来源：小赵荐美食