摘要：厨煌潮汕创新土鸡火锅培训，深耕餐饮技术研发十五年，既敬畏“清水出真味”的潮汕传统，也深谙“创新赢市场”的经营之道。这里既有操持砂锅三十年的潮汕老师傅亲授汤底秘方，也有餐饮策划团队注入年轻化玩法，从选鸡、熬汤到营销，让每一位学员都能学到“守正出奇”的真本事。

厨煌潮汕创新土鸡火锅培训，深耕餐饮技术研发十五年，既敬畏“清水出真味”的潮汕传统，也深谙“创新赢市场”的经营之道。这里既有操持砂锅三十年的潮汕老师傅亲授汤底秘方，也有餐饮策划团队注入年轻化玩法，从选鸡、熬汤到营销，让每一位学员都能学到“守正出奇”的真本事。

一、培训内容：从土味到潮味，解锁火锅的“鲜”与“新”

- 土鸡甄选与处理的黄金标准：详解“三黄鸡”“胡须鸡”等品种的肉质差异，教你通过“羽毛光泽、鸡爪硬度、叫声洪亮”判断土鸡活力，掌握“放养180天为较佳食用期”的采购秘诀；学习活鸡现杀的处理技巧（去毛时水温控制在65℃，开膛时避开内脏粘连处），以及“斩块大小均匀”（3厘米见方，确保受热一致，肉嫩不柴）的刀工，这是火锅鲜味的起点。

- 汤底熬制的双重境界：

- 传统本味汤底：还原“泉水+姜片+葱段”的极简配方，学习“大火煮沸后转小火慢炖1.5小时”的火候控制，掌握“撇去三层浮油留清鲜”的老办法，让鸡汤自带回甘，喝一口便知是“潮汕老味道”。

- 创新风味汤底：解锁沙茶汤底（花生酱、鱼露、沙茶粉的黄金配比，加入少许椰浆增香）、药膳汤底（党参、枸杞、当归的温补搭配，剂量精准不苦涩）、酸汤汤底（潮汕黄皮果与番茄发酵6小时的独特酸味）等网红配方，满足“一人一锅”的分餐需求。

- 蘸料灵魂的多元碰撞：除了经典沙茶酱、普宁豆酱，还传授厨煌“混搭蘸料”（沙茶+小米辣的辛辣鲜、豆酱+柠檬汁的清爽酸、腐乳+麻酱的醇厚香），以及“汤底配蘸料”的搭配逻辑（清汤配沙茶增香，酸汤配蒜末解腻），让每一口都有层次。

- 涮菜搭配与场景设计：学习“先涮鸡再涮菜”的传统顺序，掌握“鸡肉涮煮3分钟定型、5分钟熟透”的计时技巧；详解潮汕特色涮菜（炸腐竹吸汤、粿条挂味、益母草解腻）与土鸡的适配度，以及现代食材（芝士年糕、响铃卷、无菌蛋）的创新加入，设计“2人小锅”“4人拼锅”的套餐组合，提升客单价。

- 出餐效率与成本控制：针对创业学员，教学“提前预制汤底”（每天凌晨熬制，分桶保温）、“分时段备菜”（高峰期前切好鸡肉分装）的技巧，确保3分钟出餐；提供食材采购渠道（对接农户直供降低成本）、冷链保存方法（鸡肉真空包装，-18℃冷冻可保鲜7天），让“新鲜”与“效率”兼得。

- 网红营销与门店运营：学习“砂锅现炖”的明档设计（让熬汤过程成为活广告），解锁“抖音拍杀鸡→熬汤→涮菜的全过程”吸粉技巧，以及“打卡送沙茶酱小样”的引流活动，让火锅店自带传播属性。

二、厨煌的：让你学得扎实，开店有底气

1. 全流程实操，拒绝纸上谈兵：从杀鸡褪毛到汤底熬制，从切肉摆盘到蘸料调配，每一步都由学员亲手操作，老师一对一纠错，确保“每个环节都达标”，哪怕零基础也能在反复练习中掌握精髓。

2. 配方无保留，掌握核心技术：拒绝“核心料包外购”的套路，将老师傅手写的“汤底配方”“蘸料比例”完整交付，包括“沙茶酱里加2克鸡粉提鲜”的细节，让学员独立操作时依赖总部，真正做到“我的火锅我做主”。

3. 包教，终身技术护航：不限学习时长，一期学不会可复训，直到能独立做出一桌完整的土鸡火锅；毕业后提供终身技术咨询，新品研发时优先邀请试学，确保技术不落伍。

4. 从技术到经营，全链路支持：提供“设备采购清单”（高性价比砂锅、保温桶型号）、“店铺装修参考图”（潮汕竹编元素融入设计）、“外卖运营方案”（汤底与鸡肉分离包装，附加热指南），让创业之路少走弯路。

潮汕人说：“一锅火锅，煮的是食材，熬的是日子。”传统的土鸡火锅，是对自然馈赠的尊重；而创新的调味，是对生活热情的表达。在厨煌，你学到的不只是手艺，更是如何让老味道在新时代里活起来。当你看着砂锅里的土鸡在沸汤中翻滚，闻着混杂着传统与新意的香气，看着食客们举着手机拍照打卡，便会懂得：这锅火锅里，煮的不仅是鸡肉，更是看得见的烟火与希望。来厨煌，让你的火锅店里，也盛满这样的温暖与鲜香。

来源：憨批少女