摘要：一碗热腾腾的馄饨端上桌，香气扑鼻，南方人看了就挪不开眼。馄饨在南方可不是随便的小吃，那是家的味道，是早餐摊上的常客。薄薄的皮裹着满满的肉馅，咬一口汤汁四溢，谁能不爱？

一碗热腾腾的馄饨端上桌，香气扑鼻，南方人看了就挪不开眼。馄饨在南方可不是随便的小吃，那是家的味道，是早餐摊上的常客。薄薄的皮裹着满满的肉馅，咬一口汤汁四溢，谁能不爱？

南方人吃馄饨，讲究的是百搭。猪肉、虾仁、韭菜、白菜，甚至海鱼，啥都能往馄饨里包。就像南方人的性格，啥都能包容，啥都能试试。沙县小吃能火遍全国，馄饨绝对是头号功臣。数据显示，沙县小吃在全国有超6万家门店，馄饨是菜单上的明星，点单率稳居前三。

馄饨的名字也多得让人眼花缭乱。南方叫云吞，四川喊抄手，福建人管它叫扁食。名字不同，味道却都让人想家。在福建福州，还有种“肉燕”，比馄饨还讲究。肉燕的皮用猪肉和番薯粉做，薄得像纸，白得像玉。福州人过年过节，桌上没肉燕都不算完整。据说，福州每年春节消耗的肉燕超过1000万只，够每人吃上好几碗。

吃馄饨不光是填肚子，更是种生活方式。南方街头巷尾的早餐店，馄饨价格亲民，10块到15块一碗。有菜有肉有海鲜的豪华版，可能得15块。天天吃，荷包有点吃不消。别慌，自己在家做，成本才5块钱一碗，味道不输店里，还能连吃三天不腻。

做馄饨其实不难，先得准备好材料。馄饨皮可以买现成的，菜市场一抓一大把。一次多买点，包好放冰箱，冷冻起来，早餐随时煮。猪肉选前腿肉，带点肥，剁成泥，口感才够嫩。

肉馅是馄饨的灵魂，调得好不好直接决定味道。拿150克猪肉泥，加一个鸡蛋的蛋白，撒点盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，再丢点姜末。顺着方向使劲搅，搅到肉泥黏糊糊的，再分五次加点清水。每次加水别太多，慢慢搅，让肉吸足水，吃起来才 juicy。

包馄饨全凭个人喜好，爱啥形状包啥形状。包多了冻起来，啥时候想吃就煮一碗。煮的时候，水要放够，大火烧开，看到小气泡冒上来，就把馄饨丢进去。馄饨比饺子好熟，浮起来就能捞，不用点冷水。

汤底是馄饨的另一大关键。开水也能凑合，但骨头汤才正宗。锅里放一勺猪油，丢点虾米和紫菜，香味立马出来。煮好的馄饨捞进汤里，加点生抽、盐、蚝油，撒上芹菜叶，搅拌一下就能开吃。一碗下去，暖胃又暖心。

想让馄饨更好吃，有几个小窍门得记住。汤底用骨头汤，味道更浓。猪油别省，那是一碗馄饨的精髓。紫菜和虾米提鲜，缺一不可。肉馅调的时候，水要少量多次加，急了会让馅料没层次，味道差一大截。

冷冻的馄饨煮起来稍麻烦点，得加一次冷水。因为冻过的馄饨皮吸水慢，不点冷水容易夹生。煮的时候水多放点，黏在一起就不好吃了。南方人吃馄饨，最怕的就是黏糊糊一团，影响心情。

你小时候是不是也蹲在路边摊，等着老板把热气腾腾的馄饨端上来？那味道，多少年过去还是忘不了。现在生活好了，自己动手做馄饨，既省钱又能找回那份熟悉的味道。何不试试，包一碗属于自己的馄饨，找回心里的那份温暖？

来源：天天在线新生活