摘要：寄生后膨大形成的肉质茎，口感鲜嫩、质地脆爽，富含膳食纤维、维生素B族、钾、磷等营养成分，不仅是餐桌上的常见食材，还具有一定的药用价值，在传统医学中被认为有清热生津、利尿除湿之效。作为典型的“水八仙”成员，茭白在我国水生蔬菜产业中占据重要地位，兼具生态调节与经济
茭白，隶属禾本科菰属，是我国特有的多年生水生宿根草本植物，也是东亚地区重要的水生蔬菜之一。其食用部分为受菰黑粉菌
寄生后膨大形成的肉质茎，口感鲜嫩、质地脆爽，富含膳食纤维、维生素B族、钾、磷等营养成分，不仅是餐桌上的常见食材，还具有一定的药用价值，在传统医学中被认为有清热生津、利尿除湿之效。作为典型的“水八仙”成员，茭白在我国水生蔬菜产业中占据重要地位，兼具生态调节与经济增收的双重功能，其栽培历史可追溯至两千多年前的汉代，经过长期选育与栽培技术改良，现已形成多样化的品种体系与成熟的种植模式。
一、茭白的生物学特性概述
茭白的生物学特性与其水生环境高度适配，其形态结构与生长周期均展现出对湿地生态的适应性。从形态来看，茭白株高可达1.5-2.5米，根系为须根系，发达且具通气组织，能在缺氧的水环境中吸收氧气与养分；茎部分为地上茎与地下茎，地下茎呈匍匐状，节间短，可萌发新的分株，称为“茭墩”，是茭白无性繁殖的主要器官；叶片呈长披针形，表面光滑，具平行脉，叶片基部包裹茎秆形成叶鞘，叶鞘肥厚，不仅能保护茎秆，还能储存部分养分。
茭白的生长周期可分为萌芽期、分蘖期、孕茭期与休眠期四个阶段。萌芽期通常在春季气温回升至10-15℃时，地下茎上的芽点开始萌发，长出新苗；分蘖期从幼苗生长至植株形成丛生状，此时植株生长旺盛，分株数量快速增加，为后续孕茭积累养分；孕茭期是茭白形成食用部分的关键阶段，当植株生长到一定程度，且环境条件适宜（温度20-25℃、光照充足、水分充足）时，菰黑粉菌开始大量繁殖，刺激茎基部细胞加速分裂膨大，形成直径2-4厘米、长15-25厘米的肉质茎，即“茭白”；休眠期则在冬季，气温低于5℃时，地上部分枯萎，地下茎进入休眠状态，以抵御低温环境，待次年春季重新萌发。
二、茭白的生长习性：对环境条件的严格适配
茭白作为典型的水生作物，其生长发育对水分、温度、光照、土壤等环境条件具有明确要求，只有满足特定条件，才能保证植株正常生长与优质孕茭。
1. 水分：全程依赖充足水环境
茭白一生均需生长在水中，不同生长阶段对水位的要求存在差异。萌芽期与分蘖期水位宜控制在10-20厘米，以促进根系生长与分株萌发；孕茭期需适当提高水位至20-30厘米，较高的水位可稳定水温、减少昼夜温差，为肉质茎膨大提供稳定环境，同时能抑制杂草生长；收获后水位可降至10-15厘米，维持地下茎活力即可。若生长期出现缺水情况，会导致植株生长缓慢、分株减少，甚至无法正常孕茭，严重时会导致植株枯萎；但水位过高（超过50厘米）也会影响植株呼吸，导致根系缺氧腐烂。
2. 温度：决定生长节奏与孕茭质量
温度是调控茭白生长周期的核心因素。茭白适宜生长的温度范围为15-30℃，不同生长阶段对温度的需求不同：萌芽期需气温稳定在10℃以上，低于5℃则停止萌发；分蘖期最适温度为20-25℃，此温度下分株速度最快，植株生长健壮；孕茭期对温度要求最为严格，最适温度为20-25℃，若温度高于30℃，会导致肉质茎纤维化、口感变差，低于15℃则孕茭进程缓慢，甚至出现“僵茭”（肉质茎细小、不膨大）；冬季休眠期可耐受-5℃至0℃的低温，但长期低温会冻伤地下茎，影响次年萌发。
3. 光照：喜光但忌强光直射
茭白为喜光作物，充足的光照可促进光合作用，积累更多养分，为分蘖与孕茭提供能量。日均光照时长需达到6-8小时，若长期处于弱光环境（如连续阴雨、种植过密遮挡），会导致植株徒长、茎秆纤细、分株减少，孕茭率降低，肉质茎品质下降。但夏季强光直射时，需注意水温变化，若水温超过30℃，需通过适当提高水位或搭建遮阳网缓解，避免高温对植株造成伤害。
4. 土壤：偏好肥沃、保水的黏性土壤
茭白适宜生长在土层深厚、有机质含量高、保水保肥能力强的土壤中，以黏壤土或壤土为佳，土壤pH值宜在6.0-7.5的中性至微酸性范围。土壤有机质含量需达到2%以上，若土壤贫瘠，需提前施用腐熟的有机肥（如秸秆、粪肥）改良，以提高土壤肥力；同时，土壤需具备良好的透气性，若土壤黏重度过高（如纯黏土），需掺入适量河沙改善结构，避免根系缺氧；沙质土壤保水保肥能力差，易导致植株生长不良，不适宜茭白种植。
三、茭白的分布范围：从传统产区到全国布局
茭白原产于中国，最初为野生菰（即“茭草”），后经人工驯化选育，成为栽培作物，其分布范围与水资源条件、气候环境高度相关，目前已形成以长江流域为核心、辐射全国的种植格局。
1. 核心产区：长江流域的优势布局
长江流域是我国茭白的传统主产区，也是优质茭白的集中种植区域，主要包括浙江、江苏、安徽、湖北、湖南等省份。该区域属于亚热带季风气候，降水充沛、水资源丰富（河流、湖泊、池塘众多），年均气温15-18℃，夏季温度适宜孕茭，冬季低温不极端，非常契合茭白的生长习性。其中，浙江省的茭白种植规模与产量居全国首位，主要产区包括杭州余杭、宁波余姚、温州瑞安等，形成了“余杭茭白”“余姚茭白”等地理标志产品；江苏省的苏州、无锡、扬州等地也是茭白主产区，依托太湖、洪泽湖等水域资源，发展规模化种植；安徽省的池州、安庆，湖北省的武汉、荆州，湖南省的长沙、益阳等地，利用洞庭湖、鄱阳湖周边的湿地资源，形成了特色茭白产业带。
2. 北方产区：设施栽培拓展分布边界
传统上，我国北方地区（如华北、东北）因冬季气温低、生长期短，茭白种植规模较小，但随着设施农业技术的发展，北方茭白种植逐渐兴起。目前，山东、河南、河北、辽宁等省份已出现温室或大棚茭白种植基地，通过设施调控温度与水位，延长生长期，实现茭白的错季上市。北方产区的茭白主要面向本地及周边市场，以早熟或晚熟品种为主，弥补了长江流域茭白上市的空档期，丰富了市场供应。
3. 南方产区：周年种植与品种多样化
我国南方地区（如福建、广东、广西、云南）气候温暖，冬季气温较高，茭白可实现周年生长，部分地区可一年两熟或三熟。福建的福州、漳州，广东的广州、肇庆，广西的桂林、南宁等地，利用冬季温暖的优势，种植晚熟茭白，在春节前后上市，经济效益显著；云南省因海拔差异大，气候垂直分布明显，可通过不同海拔种植，实现茭白的错季上市，延长供应周期，成为西南地区重要的茭白产区。
此外，茭白在日本、韩国等东亚国家也有少量种植，但其种植规模与品种多样性远不及我国，我国仍是全球最大的茭白生产国与消费国。
四、茭白的种植技术：从选种到收获的全流程管理
茭白的种植技术需围绕“优质孕茭”核心目标，涵盖品种选择、育苗定植、田间管理、病虫害防治、收获等关键环节，不同环节的管理措施直接影响茭白的产量与品质。
1. 品种选择：根据气候与市场需求筛选
茭白品种按熟性可分为早熟品种、中熟品种与晚熟品种，不同品种的生长周期、孕茭温度要求与适应性存在差异，需根据种植区域的气候条件与市场需求选择：
- 早熟品种：如“浙茭2号”“苏州早茭”，生长周期短（从定植到收获约90-100天），孕茭适温较高（22-28℃），适宜长江流域及南方地区春季种植，6-7月上市，可抢占早期市场；
- 中熟品种：如“浙茭3号”“余姚茭白”，生长周期110-120天，孕茭适温20-25℃，适应性强，全国大部分产区均可种植，8-9月上市，产量高、品质优，是主流品种；
- 晚熟品种：如“浙茭4号”“广州晚茭”，生长周期130-150天，孕茭适温18-22℃，耐寒性较强，适宜南方地区秋季种植或北方设施种植，10-12月上市，可供应冬季市场。
选择品种时，还需关注品种的抗病性（如抗锈病、胡麻斑病）、孕茭率与肉质茎品质（如表皮光滑、无斑点、口感脆嫩），优先选择经过国家或地方审定的优良品种。
2. 育苗：无性繁殖为主，培育健壮茭苗
茭白主要采用无性繁殖，以地下茎分株育苗，育苗时间需根据品种熟性与种植季节确定，春季种植一般在2-3月育苗，秋季种植在6-7月育苗，具体步骤如下：
1. 选墩：选择生长健壮、无病虫害、孕茭率高的优良茭墩作为母株，在休眠期（冬季）或萌芽前挖出，去除老根、烂根与枯萎的地上部分，保留健康的地下茎（茭墩）；
2. 分株：将茭墩分割成若干小墩，每个小墩需带有2-3个健壮的芽点与足量的须根，分割后用多菌灵溶液浸泡10-15分钟，消毒杀菌，防止病害传播；
3. 育苗田准备：选择地势平坦、水源充足、土壤肥沃的田块作为育苗田，深耕20-30厘米，施入腐熟的有机肥（每亩2000-3000公斤）与复合肥（氮磷钾15:15:15，每亩50公斤），整平后灌浅水（水位5-10厘米）；
4. 定植育苗：将分割好的小墩按行距30厘米、株距20厘米定植于育苗田，定植深度以芽点略高于水面为宜，避免芽点被水淹导致腐烂；育苗期间保持水位5-10厘米，定期拔除杂草，当幼苗长至30-40厘米高、具有3-4片叶时，即可移栽定植。
3. 定植：合理密植，奠定高产基础
定植田的选择与准备同育苗田，需确保水源充足、土壤肥沃，定植前需再次深耕施肥，整平田面，灌浅水（水位10-15厘米），具体步骤如下：
1. 定植时间：早熟品种一般在4月中下旬定植，中熟品种在5月上中旬定植，晚熟品种在7月中下旬定植，北方设施种植可根据设施内温度灵活调整，确保定植时气温稳定在15℃以上；
2. 定植密度：根据品种特性与土壤肥力确定，早熟品种与土壤肥沃田块可适当密植，行距80-90厘米、株距60-70厘米，每亩定植1200-1500株；中晚熟品种与土壤贫瘠田块宜稀植，行距90-100厘米、株距70-80厘米，每亩定植1000-1200株，合理密植可保证植株通风透光，减少病害发生；
3. 定植方法：将育苗田中的幼苗带土挖出，避免损伤根系，定植时将幼苗插入田中，深度以根系全部入土、叶鞘基部与水面齐平为宜，定植后及时灌水，确保幼苗成活。
4. 田间管理：精细化调控，促进优质孕茭
田间管理是茭白种植的核心环节，需围绕水分、肥料、杂草、分蘖四个方面进行精细化调控：
- 水分管理：遵循“浅-深-浅”的原则，定植后至分蘖期保持水位10-15厘米，促进根系生长与分株；分蘖后期至孕茭前，适当晒田（将水排干，使田面微裂）3-5天，控制无效分蘖（生长弱小、无法孕茭的分株），晒田后灌深水至20-30厘米，促进孕茭；孕茭期保持水位20-30厘米，若气温过高，可适当提高水位至35厘米，降低水温；收获后降至10-15厘米，维持地下茎活力。
- 肥料管理：茭白生长期需肥量大，需分期施肥，以有机肥为主、化肥为辅。定植后7-10天，施入提苗肥，每亩施尿素10-15公斤，促进幼苗生长；分蘖期（定植后30-40天）施入分蘖肥，每亩施腐熟的有机肥1000-1500公斤+复合肥20-25公斤，促进分株萌发；孕茭前（植株生长旺盛、开始出现孕茭迹象时）施入孕茭肥，每亩施钾肥15-20公斤+复合肥15公斤，促进肉质茎膨大，此阶段需控制氮肥用量，避免植株徒长影响孕茭；收获期间，若植株长势较弱，可每亩施尿素5-10公斤，延长收获期。
- 杂草防治：茭白田杂草主要有稗草、莎草、眼子菜等，需及时防治，避免杂草与茭白争夺养分。分蘖期前可人工拔除杂草，避免损伤茭白根系；分蘖期后，可使用除草剂（如苄嘧磺隆）喷雾防治，施药时需注意控制剂量，避免药害，施药后保持水位5-10厘米，提高药效。
- 分蘖调控：茭白分株过多会导致田间通风透光差、养分消耗大，影响孕茭，需及时疏除无效分蘖。当植株分株数量达到10-12个/墩时，去除生长弱小、密集的分株，保留5-6个健壮分株，集中养分供应，提高孕茭率与肉质茎品质。
5. 病虫害防治：遵循“预防为主，综合防治”原则
茭白常见的病害有锈病、胡麻斑病、纹枯病，虫害有二化螟、大螟、蚜虫，病虫害防治需兼顾产量与食品安全，优先采用农业防治、物理防治，必要时使用低毒低残留农药：
- 农业防治：选择抗病品种，合理轮作（与水稻、莲藕等作物轮作，避免连作超过3年），清除田间病残体（如枯萎的叶片、病茭），减少病虫源；合理密植与施肥，增强植株抗病能力。
- 物理防治：利用二化螟、大螟的趋光性，在田间安装频振式杀虫灯，每亩1-2盏，诱杀成虫；蚜虫可采用黄色粘虫板诱杀，每亩放置20-30块。
- 化学防治：锈病发病初期，喷施三唑酮乳油；胡麻斑病喷施多菌灵可湿性粉剂；纹枯病喷施井冈霉素水剂；二化螟、大螟在幼虫孵化期喷施氯虫苯甲酰胺悬浮剂；蚜虫喷施吡虫啉可湿性粉剂。施药时需严格遵守农药安全间隔期（一般为7-15天），避免农药残留。
6. 收获：适时采收，保证品质
茭白的收获时间需根据肉质茎的成熟度确定，当肉质茎膨大充分、表皮光滑、颜色洁白（或淡绿色，品种不同颜色有差异）、叶鞘基部开始开裂时，即可采收。采收过早，肉质茎未充分膨大，产量低；采收过晚，肉质茎易纤维化，口感变差，且可能出现“灰茭”（菰黑粉菌过度繁殖，肉质茎内部出现黑色斑点）或“雄茭”（未感染菰黑粉菌，无法形成肉质茎的植株）。
收获时，用镰刀从肉质茎基部割下，保留2-3片叶鞘，去除多余叶片，及时清洗分级，按大小分为一级、二级、三级，一级茭白肉质茎粗壮、无斑点、长度18-25厘米，二级15-18厘米，三级15厘米以下。采收后需尽快上市或冷藏保鲜（温度0-2℃，湿度90%-95%），延长保鲜期，避免品质下降。
茭白作为我国特色水生蔬菜，其种植不仅为市场提供了优质的农产品，还在净化水质、涵养水源、维持湿地生态平衡等方面发挥着重要作用。随着消费者对健康食材需求的增加与种植技术的不断创新，茭白产业将朝着规模化、标准化、品牌化方向发展，进一步提升其经济价值与生态价值，为农业绿色发展与农民增收提供有力支撑。
来源：淇泉老翁