摘要：但与此同时，我小区门口的面馆换了第三任老板，街角的奶茶店贴出“转让”后，半个月没人接手。有人说“是消费者选低价逼死了商家”，也有人骂“平台只顾抢市场不管商家死活”——可真要捋清楚，这事儿里，没有绝对的“坏人”，只有各自的难。

打开外卖软件，满屏的“15减10”“免配送费”，点一份炒饭加饮料才花8块钱——这不是谁在“占便宜”，是当下很多人每天都会做的选择。

但与此同时，我小区门口的面馆换了第三任老板，街角的奶茶店贴出“转让”后，半个月没人接手。有人说“是消费者选低价逼死了商家”，也有人骂“平台只顾抢市场不管商家死活”——可真要捋清楚，这事儿里，没有绝对的“坏人”，只有各自的难。

平台的“补贴战”：不是慈善，是没办法的存量博弈

今年5月开始，淘宝闪购、京东外卖轮番砸钱搞补贴，最狠的时候，新用户点一份20块的外卖，叠加红包后只要5块钱。很多人觉得“平台真大方”，但其实平台比谁都清楚：这钱不是白撒的。

背后的逻辑很简单：互联网传统业务增长见顶了。电商、短视频的流量红利快吃完了，能直接带来稳定收入的“即时零售”（外卖、闪购）就成了香饽饽。美团做了10年外卖，市场份额一直领先，淘宝、京东要挤进来，只能靠“补贴”这招——用烧钱换用户、换商家入驻，先把市场搅热，再谈赚钱1。

但平台的问题在于，它把“烧钱的成本”悄悄转嫁给了商家。

我认识做餐饮供应链的老周，他给20多家中小餐馆供货。他说：“一开始淘宝闪购说‘商家补贴只出30%’，后来慢慢变成商家出70%，到7月份，有些商家连配送费都要全额承担。”有次他去一家馄饨店对账，老板给他看后台：一单12块的馄饨，平台抽成2块，补贴分摊3块，食材成本5块，算下来卖一单亏2块2。

更无奈的是，平台掌握着“流量开关”。你不参加补贴，店铺就会被压到搜索页后面，连曝光都没有；参加了，就只能跟着亏。有商家试着停了3天补贴，订单直接从每天50单掉到5单，最后只能乖乖续上3。

但你说平台是“故意坑商家”？也不全是。京东外卖今年二季度财报里写着“外卖业务亏损8.7亿”，淘宝闪购的补贴也花了快20亿——平台也在赌，赌先把对手压下去，以后能靠抽成、广告赚回来。可这种“先亏后赚”的模式，最后买单的，却是最脆弱的中小商家。

商家的困境：不是不想赚，是根本没的选

很多人觉得“商家可以不做外卖啊”，但现实是，现在的餐饮行业，早就离不开外卖了。

2025年上半年，全国餐饮堂食收入同比降了2.6%，北京、上海这些大城市，限额以上餐饮企业的利润率只有0.3%左右——也就是说，单靠堂食，很多店连房租都交不起4。外卖虽然不赚钱，至少能带来点流水，保住基本盘。

我家楼下的面馆老板老陈，之前是坚决不做外卖的，觉得“做堂食踏实”。今年3月，隔壁开了家连锁面馆，靠着平台补贴，把“牛肉面”做到9.9元一碗，老陈的堂食客人少了一半。没办法，他只能注册外卖账号，跟着做“18减8”的活动。

“我也想卖贵点，可客人不买账啊。”老陈说，他的牛肉面成本要8块（牛肉、面、汤料），卖18块，减去补贴和抽成，到手只有7块，“等于卖一碗亏1块，可总比没人来强”。

更惨的是那些跟着“扩张”的商家。街尾的奶茶店老板小张，6月份看到补贴订单多，咬牙招了2个员工，又买了2台制冰机，花了快5万块。结果8月份补贴一降，订单从每天80单掉到20单，员工工资、设备折旧，每个月要多花1万多，最后只能关店5。

这些商家不是“贪心”，也不是“不会算账”，是整个行业的需求不够了。商务宴请少了，居民消费也更谨慎了，大家都想省点钱，商家只能跟着卷低价——不卷，是等死；卷了，可能死得更快。

消费者的选择：不是“爱占便宜”，是真的要省钱

有人说“是消费者总点低价外卖，才让商家活不下去”，这话太不公平了。

去年全国居民人均可支配收入增速是3.1%，但房租、水电、教育这些开支没降反升。我同事小莉，每个月工资4500，扣完房租1800，剩下的钱要养孩子、交物业费，点外卖时，她会特意算“满减后多少钱”，超过15块的订单，她都会犹豫半天。

“我也想支持小店，可15块的炒饭和25块的炒饭，我只能选15块的。”小莉说，她之前常点一家私房菜，后来那家店没参加补贴，价格涨到28块一份，她就再也没点过——不是不想点，是真的舍不得。

数据也能说明问题：2025年上半年，外卖客单价同比下降了18%，超过60%的订单集中在20元以下6。这不是消费者“小气”，是大家的消费预期变了，更倾向于“花最少的钱，解决吃饭问题”。

而且消费者也不是“只赚不亏”。为了压成本，有些商家会用冷冻肉、预制菜，甚至减少食材分量。小莉就遇到过：点的“红烧排骨饭”，里面只有3块小排骨，米饭还是夹生的。她想投诉，可商家说“9.9元的价格，你还想怎样？”——最后只能不了了之。

你看，消费者选低价，是为了省钱；可最后，可能吃到的是品质下降的食物，可选的店铺也越来越少（中小店倒闭，只剩连锁品牌）。这不是“占便宜”，是和商家、平台一起，陷在了“低价陷阱”里。

没有谁是“坏人”，但需要有人破局

现在的情况是：平台为了抢市场，不得不烧钱搞补贴；商家为了要流量，不得不跟着亏；消费者为了省钱，不得不选低价——最后形成一个死循环，没人能真正受益。

7月份，市监局两次约谈平台，多地餐饮协会也发了倡议书，要求停止“内卷式竞争”7。但效果有限，淘宝闪购还是搞了“周末加倍补贴”，京东外卖也没停——不是平台不听，是存量竞争的压力太大，谁先停，谁就可能被淘汰。

要破这个局，不是骂某一方就行：

我楼下的老陈，最近在小区群里搞了“预定送餐”，不通过平台，直接给邻居送，一份牛肉面15块，比外卖便宜3块，还能保证分量。现在每天能有20多单，虽然不多，但至少不用亏了。

其实大家的需求很简单：平台能赚钱，商家能活下去，消费者能吃到便宜又好的饭。这不是不可能，只是需要多一点理解，少一点指责——毕竟，谁都不想看到，街上的烟火气，最后只剩满屏的“9.9元套餐”。

你最近点外卖时，有没有发现“便宜的店越来越多，但好吃的越来越少”？或者你认识的小店老板，有没有遇到类似的困境？评论区聊聊，或许我们能一起找到更实在的办法。

数据来源：

来源：互联网小狗