风靡全国的精酿啤酒，为什么现在喝的少了？酒友：喝几次就懂了

摘要：不同于大街上随处可见的工厂化大量生产出的工业化啤酒，由标准化配方和生产工艺生产出来的精酿更加纯正，人们也都喜欢在轻松的氛围中聊着天，喝着自己喜欢的口味。

曾经有一段时间，精酿啤酒达到了风靡全国的程度，无论是在酒吧小馆，还是路边的小摊精酿都成为人们聚会时必不可少的饮品。

不同于大街上随处可见的工厂化大量生产出的工业化啤酒，由标准化配方和生产工艺生产出来的精酿更加纯正，人们也都喜欢在轻松的氛围中聊着天，喝着自己喜欢的口味。

但是时隔不久以后，人们发现周遭的精酿越来越少，路边摊不再会有人主动找着做精酿供应大众，即使有酒吧小馆也多半不再主动推出各种口味主打精酿。

而代之而起的则是各种大型啤酒集团生产的工业化啬酒。

这背后到底发生了什么?

精酿是对传统手工精细酿造工艺传承的一种说法，事实上精酿这个说法的流行还要追溯到上世纪70年代的美国，工厂化啤酒已经占据了全美大部分市场份额，只剩下极少数地方剩下精酿啤酒没有被吞并。

人们在逐渐适应工厂化啤酒的口感的时候，开始对这种传统风味独特的纯手工制作的啤酒产生出怀念之情，人们开始尝试自己酿造这种口味独特的啤酒，并将成果分享给周遭的人们，这就促成了美国精酿运动的兴起。

这种自发的样式逐渐汇集成巨大的风潮，1983年在社会各界人士的大力呼吁下成立了美利坚大陆精酿协会，并建立了精酿品牌认证制度，对于自己的风味标识十分独特，并且严格按照传统工艺进行生产的小型酿造厂生产的啤酒给予认证，鼓励更多小型酿造厂进行传统工艺复兴。

正是这种及时跟进市场潮流进行补充，才能在工厂化啤酒的围剿中存活下来，这种实践在1998年传入我国，受当时世界啤酒流行趋势影响，在国内派生出两类精酿。

一类是受到欧美市场影响，希望能在大众小馆中占据一定份额，更加注重传统口味复原的精酿品牌;

另一类则是受到日本市场影响，在酒吧中进行出售，更加注重创新口味和外观设计吸引年轻消费者。

这两类精酿发展至今也已经有着十几年的历史，在这个过程中也自己摸索出了一整套适合国内市场的经营模式。

小型品牌往往有着更为灵活自由的应变能力，而大型品牌出于企业形象管理需要保持稳定性和一致性，在市场变化方面前者有着更多优势。

这么说来，我国的精酿格局似乎并不会出现太大的变化，但是随着国内经济尤其是互联网经济的发展，大型品牌看到了其中机会。

于是，将产品向上延伸，将目光投向精酿这块尚未被开发的新市场，用自身强大的影响力、广告传播能力和资金实力进入这一市场，促成了线下体验与线上商城的融合。

有了这种更为灵活自由的经营模式，小型品牌面临的压力陡然增大。

随着中国消费者逐渐更加了解自己住处附近有自己想尝试的品牌进口这样一回事之前，那些曾经只有少数忠实粉丝追逐的小型品牌突然迎来了大规模消费者蜂拥而至，他们大量消费珍藏多年的限量产品，上架系列新产品时更是来者不拒，此时市场呈现出的景象就是精酿啤酒又一次回暖。

但是大风光之后，一切又自然而然地趋向平稳。

中国酒文化与啤酒本身之间还是存在着极大差异，中国饮酒文化相较于欧美来说，非常讲究吃喝之间的搭配和氛围营造。

而啤酒本身则不太适合于此，它在制成之后就已经拥有一定完整性，工业化啤酒更是大众口味相对比较适合消费者。

大气上不去，因此在国人的宴会中依旧处于配角地位，而这种搭配气氛也无法与打着说走就走标语去酒吧场景中的城市年轻人契合。

其次是熟悉度和认知度问题，说到底，消费者对于大品牌精酿和自身家门口刚刚开张的小作坊产出哪一种品质更高并没有清楚认识，也有很多店家和消费者认为与大型品牌比起来，小作坊最贴近传统，这种认知使得市场变得良莠不齐。

最后，自然还有大型企业能够够压榨产品价格的问题，本来需要经营者忠于自身感知选择自己喜欢的口感进行销售，而如今由于品牌主推产品数量有限，小作坊经营者不得不加大营销宣传投放，将价格压低作为吸引消费者手段，但是这毫无怪可言，因为消费者没钱再买其他产品了。

而这也导致精酿成了仅供尝鲜的新奇产品。

逐渐，国人养成了这样的消费习惯:逢年过节请客吃饭的时候喝家乡产大米酒，饭店喝国产啤酒，晚上去朋友那儿聚会的时候带一两瓶国外进口的好东西尝尝个稀奇，而小作坊产那种带国内商标的小瓶装精酿则成为了这个过程中被冷落的一环。

经历了热度过高逐渐回落，因此整个市场格局也最终迎来平静。

这一时期，不同于之前尝鲜重点在于多样性的状态，小型品牌之间互相竞争带来的市场教育意识渐渐沉淀下来，那些深知自身特色和特点的小作坊又变成消费者关注重点，这一点从那些专注对本地消费者进行本地化特色推广的小作坊一样可以看出。

如果说最受益于全行业平淡下来的话，精酿应该算是之一，但是即便是在这样平静期，也没能阻止大型集团入侵。

为了进一步缩小与世界头号市井上驰名品牌百威控股旗下百威英博以及德国纯生之间的距离，他们也看到了国内这个空白市场带来的巨大潜力。

因此，将目光投入国内——这块即使不是最具消费潜力，但也是非常巨大的消费市场。

就像他们进入国内工业化啤酒市场一样，他们也想通过资本优势将既有资源进一步押注在新兴产业上，用更为集中简洁的信息传播，加上其无与伦比的资金优势，占领中国精酿市场。

这让小作坊面临更大危机，因为没有国家标准约束，他们只能靠自发行为管理自己所在市镇内小范围市场，为此他们只能从业者口中不断向周遭宣传自己与知名品牌之间的差异化并以此为卖点维持影响力。

但是这样太过寥寥无几的信息传播力度仍旧无法与大型资本公司沟通当前趋势充分利用资源进一步强化占据市场优势相比，因此，短时间内消费趋势依旧发生变化。

当时，大型集团以自身资金优势要求小作坊遵循其订制标准进行生产，但这些条件却不得不到处打听国内消费者偏好进行研究学习，使得小作坊面临更大成本压力。

大企业固然有资本投入人力好价钱好待遇吸引人才，而小作坊能保证财富涌入开设分厂吗?

况且，以中国食品工业经验来看，标识不明确的小工厂几乎绝不会被消费者为自己买单，因为中国人对食品安全还是比较重视的，因此，有很大一部分消费群体依旧将金钱花在知名大品牌产出保障安全性的工业化啤酒上，甚至有人认为，外国人喝那种苦兮兮泡沫多口感稀稀的不值钱的东西，是因为日本美大等工业化啤酒占领他们心智，他们才会被迫接受那种口味。