摘要：最近几天上海多所中小学的家长微信群炸开了。一道名为“虾仁炒蛋”的校园午餐被紧急撤下，供应商绿捷公司给出的理由是“虾仁里有细沙”，但不少学生反映“菜发臭了”。此消息迅速在社交平台传播，关于校园预制菜的讨论再次引发公众关注。

最近几天上海多所中小学的家长微信群炸开了。一道名为“虾仁炒蛋”的校园午餐被紧急撤下，供应商绿捷公司给出的理由是“虾仁里有细沙”，但不少学生反映“菜发臭了”。此消息迅速在社交平台传播，关于校园预制菜的讨论再次引发公众关注。

这并不是绿捷第一次被推上风口浪尖。据公开信息，绿捷是上海校园配餐领域的主要企业，日配餐量超过50万份，覆盖学校超过500所。早在之前该公司曾因“食材中出现异物”“饭菜变质”等问题登上热搜。此次“虾仁炒蛋事件”，再一次把绿捷推向热搜。

很多家长质疑：孩子每天吃什么，自己完全不知情。校园餐不同于普通外卖，属于集体供餐，学生没有选择权家长也难以监督。一旦食品安全出现问题，影响的将会是孩子的健康。

有的在家长晒出的配餐照片中，几块炸鸡、几根蔫菜，价格却达到15元甚至25元，引发了对于成本与质量的怀疑。

据统计全国中小学及幼儿园数量超过46万所，学生总数达到2.37亿人。校园配餐市场体量巨大，属于刚需的稳定市场。从企业角度看在15元左右的餐标下，要覆盖食材、人工、配送、利润等成本，面临着不小的压力。预制菜因其标准化、低损耗、生产效率高被认为是最好的选择。

在此之前教育部就明确指出：“预制菜进校园要十分审慎，不宜推广。”12月1日即将实施的《校园配餐服务企业管理指南》，也首次从制度层面对校园餐提出具体要求，包括“明厨亮灶”“食品留样48小时”“慎用冷冻肉制品和油炸食品”等。

一部分观点认为，公众对预制菜的批评属于过度妖魔化了。不少预制菜产品来自正规工厂，工艺和原料都有标准控制。的确从食品工业的角度看，预制菜并非天然低劣。问题的关键在于食材信息是否透明，流程是否公开，责任是否清晰。

在校园餐这个特殊场景中问题变得更加复杂。孩子没有选择权，家长没有知情权，学校缺乏监管能力，企业则拥有主导权。在这种权力失衡的背景下，一旦发生食品安全问题家长们只能接受。

以绿捷为例其在上海的业务规模庞大，市场份额稳定缺乏竞争对手。在这种情况下，即使服务出现问题，也很难被快速替代。家长想投诉但是不知道要去哪里才能投诉。就算是监管部门面对如此巨大的配餐体系执法难度也不小。

近年来资本正在快速布局预制菜产业。2023年中国预制菜市场规模已超过5000亿元，预计到2026年将达到1万亿元。相关企业超过6万家，预制菜的竞争相当激烈。

但孩子的餐桌，不是资本逐利的战场。一顿校园午餐，不只是吃饱的问题，更是食品安全的体现。在这个问题上，容不得试错。即使只是一次低级失误，也可能影响一代人的健康。

很多家长的焦虑，是来自于“信息不对等”。他们不知道孩子吃了什么，也无法参与决策，等到问题爆发才知道事情。更有家长被迫辞职给孩子送饭、带餐检测，只为了吃得安心。这种现象在江西、江苏、广东等地都有出现，说明这个问题在很多地方都出现了。

预制菜不是不能存在，是不该轻易的出现在孩子的饭盒里。当公众没有完全信任，监管机制不成熟，行业标准没有完善时，预制菜进入校园只能加剧焦虑。教育部门已经表达了慎用态度，接下来的关键点就是如何把制度落实到每一个操作环节中。

校园餐的背后连接的是千千万万个家庭的信任。要想打破当前的困局，必须从机制上进行全面改进。让家长看到厨房，让学生吃得安心，让企业承担应有的责任。

来源：瑛子的分享日常