摘要：一场由网红发声引发的餐饮行业风波，让西北菜巨头西贝莜面村陷入自证清白的循环，日营业额骤降百万，创始人贾国龙身陷创业37年来最大外部危机。

一场由网红发声引发的餐饮行业风波，让西北菜巨头西贝莜面村陷入自证清白的循环，日营业额骤降百万，创始人贾国龙身陷创业37年来最大外部危机。

“我又进入了这个循环。”西贝创始人贾国龙面对记者采访时疲惫地说。当被问及是什么循环时，他回答：“要自证清白。”

这场风波的起因是9月10日，罗永浩在微博上吐槽西贝餐厅“几乎全都是预制菜，还那么贵”，随后几天内连发30多条针对西贝和预制菜的微博。

12日晚，罗永浩更是开启专场直播，开播1分钟在线人数就突破10万。

01 营业额断崖式下跌，西贝遭遇重大危机

据贾国龙透露，这场风波给西贝带来了实质性的经营损失。9月10日和11日，西贝所有门店日营业额分别掉了100万元，12日预计会减少200万到300万元。

记者实地探访西贝兰州中心店，服务员坦言：“影响很大，你看现在几乎没人！”店内往日的排队场面不再，客流断崖式减少。

甚至苏州一家西贝门店宣布将于10月1日关闭，虽然店方表示原因是门店合同到期，但工作人员承认“自从那个事件之后，我们的生意下了一半”。

02 贾国龙强硬回应，决意法律解决

面对罗永浩的指控，贾国龙采取了强硬态度。他在9月11日表示要起诉罗永浩，并强调这不是一时冲动。

“生意我可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错一定要搞明白。”贾国龙价值观鲜明地表示。

西贝已公布罗永浩当日所点的13道菜品的制作流程“作业指导书”，并决定向公众开放门店后厨参观。

03 预制菜还是预制工艺？定义之争成焦点

争议的核心在于预制菜的定义。贾国龙区分了“预制菜”和“预制工艺”，强调西贝有预制工艺，但没有预制菜。

“在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后加热后就吃，这是预制菜。”贾国龙解释，“而门店做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，这符合标准，但属于预制工艺，不是预制菜。”

贾国龙指出：“越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时做。”他强调所有餐厅都需要预制工艺，很难说哪家餐厅没有预制工艺。

04 罗永浩重申立场，不反对预制但要知情

面对争议，罗永浩于9月13日再次发文重申立场：“我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜。”

但他强调：“既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

罗永浩甚至给西贝支招：“建议它堂食不做预制菜，或堂食做预制菜的时候，标明是预制菜。”

05 暂停后厨参观，西贝称为了正常运营

9月14日，西贝餐饮集团通过内部平台发布通知，决定暂停全国门店后厨参观活动，理由是为保障后厨正常运营秩序。

此举发生在创始人贾国龙宣布开放全国370家门店后厨仅两天后，值得玩味。

对于食用油问题，西贝门店已全部更换为非转基因油。多位厨师长强调：“若西贝不干净，食品行业就没有干净的了”。

06 行业大佬声援，预制菜国标或将出台

风波中，胖东来创始人于东来在社交平台发声力挺西贝：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。”

贾国龙回应称：“我都不认识人家于东来”，但表示“胖东来是我最尊敬的品牌，于东来也是我最尊敬的企业家”。

值得注意的是，这场舆论风波可能加速预制菜国标的出台。据报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

食品分析师朱丹蓬指出，国标可能规定“中央厨房出品不列入预制菜范围，预制菜不能加入防腐剂以及要全程冷链等”。

截至9月14日，罗永浩发文称：“西贝的事情可以告一段落了。”

但风波带来的影响仍在蔓延。西贝门店客流虽有所回升，但争议声中，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用及如何使用预制菜也将首次纳入信息披露范畴。

来源：爱在深秋