预制菜为啥遍地？地租和资本才是推手

摘要：西贝那预制菜事儿最近闹得挺凶，一开始大家还只是吵“到底啥是预制菜”，后来就变成骂西贝虚假营销，再到吐槽贾老板和他们公关的操作，到最后大伙儿都懵了，甚至有人猜是不是有啥阴谋，现在又冒出避税、上市失败平账的说法，剧情比电视剧还绕。

西贝那预制菜事儿最近闹得挺凶，一开始大家还只是吵“到底啥是预制菜”，后来就变成骂西贝虚假营销，再到吐槽贾老板和他们公关的操作，到最后大伙儿都懵了，甚至有人猜是不是有啥阴谋，现在又冒出避税、上市失败平账的说法，剧情比电视剧还绕。

本来我还想看看罗永浩能整出啥活儿，毕竟之前写过他的文章，对他印象不算好，结果罗师傅还没动呢，贾老板先自己炸了，一通操作给所有人都整不会了。后来贾老板骂罗永浩是“网络黑社会”，罗师傅直接说要直播对线，还要查西贝的供应链，这事儿眼看着就要从俩人的矛盾，变成连锁餐饮和预制菜行业的大战。我当时就想，别到时候又冒出“酱油都是预制菜，有能耐你别吃”那套洗地的话，所以觉得得从流量之外的角度唠唠这事儿。

罗永浩这次还真不是单纯找茬，最近刚好赶上《预制菜食品安全国家标准》草案在弄，他这波操作不光占着理，说不定之后还会被粉丝夸“是他推动了标准”。说实话，他直播间也卖料理包，自己也说了不反对预制菜，就是想让行业透明点、有个标准，这立场没毛病。

但贾老板那边就有点迷了，说中央厨房不算预制菜，可西贝到底有没有正经中央厨房，谁也说不准，中国连锁经营协会早就给它认证过。就算退一步说，真有中央厨房，消费者觉得那是预制菜，这不也合理吗？监管部门把中央厨房半成品划出预制菜，是为了好管理、让行业规范；消费者按“口感像手工才是现做”来判断，是自己的权利，本来就不冲突。

我觉得吧，消费者的直觉往往更准，能看出食品工业里那些模糊的地方。一家餐馆用袋装加热的东西，不是现场做的，就算符合“中央厨房”的标准，也跟消费者想的“现做菜”不一样，毕竟大家是冲它的营销、环境、价格才去的，结果吃的是复热的，换谁都不乐意。

聊完俩人的矛盾，咱得说说为啥预制菜现在这么普遍，其实跟房租、成本关系太大了。现在商业地租一个劲儿涨，还有网络平台的费用、要上市的压力、合规成本，想完全现炒根本不现实。可消费者也不傻，不想花“现做”的钱，吃“工业化”的味儿，本来嘛，谁的钱都不是大风刮来的。

很多商业综合体开通燃气成本特别高，都想省这笔钱，就算大功率电磁炉能代替猛火灶，可算下来成本和管理上，还是预制菜更划算。这些成本就像商业综合体的隐形物业费，藏在租金、引流、装修里，菜单上从来不说。

这么一来，餐饮就形成了“技术—地租”的分层，核心商圈里，要么是预制菜复热的店，要么是跟商业中心绑一起的连锁品牌，根本不是做回头客生意，要么靠商业中心的客流，要么在平台上花钱买流量、搞虚假宣传，说白了就是赚小资中产的钱。

不过不是所有城市都这样，比如杭州和广州，差别就特别大。杭州核心商圈土地少，对餐饮限制又严，预制菜渗透得特别快，很多店都把心思放拍好看的照片、做营销、刷数据上，所以大家都叫它“美食荒漠”，这也没办法，高地租下，现做现吃的店根本活不下去。

但广州就不一样了，城中村多，地租被拉低了，街头巷尾还有很多现炒的小摊。就算核心商圈里陶陶居、点都德这些品牌也用预制菜，可周边有很多边缘街区能缓冲，预制菜暂时没法把现炒的店全挤掉，所以早茶档、大排档、煲仔饭还能活下去。

广州城中村能把地租压下来，靠的是房子密度高、消防和配套成本没算进去、劳动力在附近生活消费，而且这些地方没进公开土地市场，政府也不想花大价钱征地，所以能一直保持低价，给各种餐饮留了活路。

我想起2015年在农业生鲜电商上班的事儿，那时候赶上第一波创业潮，一开始公司想帮夫妻小店买菜、做净菜，省人力成本，赚点服务费。本来想的挺好，后来发现这活儿又脏又累，还赚不到钱，毕竟服务费贵了，小店宁愿自己招人。无奈之下，公司就改方向了，把净菜做成料理包，专门卖给连锁机构和网红餐饮，传统夫妻小店反倒成了要“革命”的对象。