摘要：角色帮派非常多，白毫银针、白牡丹、寿眉是主角，新老白茶次之，还有散茶、饼茶之分。

丨本文由小陈茶事原创

丨：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶圈就是一个小江湖，风起云涌，明争暗斗。

角色帮派非常多，白毫银针、白牡丹、寿眉是主角，新老白茶次之，还有散茶、饼茶之分。

暂且不谈最近兴起的“有机白茶”“高山白茶”，以及在江湖中不常露面的贡眉、荒野茶等。

有人的地方就有江湖，茶圈内亦是如此。

毕竟，萝卜白菜各有所爱，每款茶都有自己的受众。

有的茶友，总会替无法开口说话的茶，争的死去活来。

最近在一个视频的评论区，就展开了这样一番激烈的争吵。

甲说：“白毫银针没有陈年银针的说法，一定要一年内喝完，不然就过期了。”

乙说：“白茶又不是绿茶，可以放很久的，老银针还别有一番风味呢。”

甲后面被其他吃瓜群众，一人一口唾沫，最终败了下来。

其中有一条评论，引起了我的注意，他说“白毫银针存了一年，毫香变淡，茶汤变得寡淡无味了。”

有多年喝茶经验的茶友，看到这句话，便能感觉到这事不对劲。

这背后的原因，且容我细细分析。

《2》

确实如乙茶友所说，白毫银针是白茶，可以长期存放。

甲茶友的那句话，如果把主语换成绿茶，那就说得通了。

绿茶与白茶的本质不同，前者是不发酵茶，后者是微发酵茶。

不经过杀青的白茶，保留了茶叶内的多酚氧化酶的活性，多酚氧化酶与氧气发生反应，因此白茶才可以陈化。

品质好且储存得当的白毫银针，香气不减反增，口感会更稠滑。

但这位茶友的白毫银针，才存放了一年，香气就明显减弱，不再浓郁。

很有可能是茶叶的含水量超标了，没有达到国标规定的8.5%，从而影响了后期的陈化。

白茶越干越好，越干才能存得越香，不超过8.5%，是最基本的要求。

技艺精湛的制茶师傅，能把含水量控制的更低，7%，甚至5%。

白毫银针的烘干难度最高，因其芽头呈笋状结构，有6、7层之多。

如果没有彻底烘干，或者为了省事，只靠萎凋而不烘干，那么最后的成茶含水量会远超标准。

在前期含水量的影响还没那么大，毫香、花香似乎依然清新好闻。

但时间一长，这些多余的水分，便会慢慢侵蚀茶叶的内质，使香气物质大量流失。

再次打开存茶的袋子，便闻不到浓郁清新的毫香了，只有凑近用力闻，才能闻到微弱的香气。

总之，这类存放一年就“淡”的白毫银针，可能是工艺不好，含水量不达标的劣质茶。

不买也罢。

《3》

一般情况下，品质好的白毫银针，储存得当的话，香气滋味是不会变淡的。

经过时间的沉淀，老白毫银针的香气、滋味，与新茶时期不同。

新茶时期的白毫银针，以毫香蜜韵为主，辅以清雅花香

毫香是类似于狗尾巴草、野生芦苇等干燥植物的气息，干燥且清新。

到了老茶时期，这股清新的毫香花香变得更成熟、内敛，由毫香变成了温暖成熟的稻谷香。

在滋味方面，新茶汤水清冽如泉，老茶则醇厚似米汤，稠滑感随时间递增。

以2015年白毫银针散茶为例。

新茶时期，这款白毫银针是花香与毫香并重。

过了九年，毫香抢了风头，花香存在感降低，隐逸难寻，十分耐人寻味。

老银针汤水则是更加妙的，从第一冲到第八冲，水中温润，稠滑，绵缠，温泉汤般的浆感包裹住舌面，只留下淳厚的感觉。

在这浓浆的包围之中，汤水里的滋味感亦是分外清晰，毫香、花香、木质香，在茶汤中跌宕起伏，扑来又退却，极尽撩人之能事。

这款茶有老茶的雄伟苍劲，还有新茶的清新甜美，是看似矛盾实则和谐的韵致，不愧是日光萎凋的高山白毫银针。

总会听到有人说，“白毫银针贵，喝着像白开水一样。”

喝过的茶友便会明白，品质优越的白毫银针滋味肯定不淡。

抛开存储的不当、冲泡方式不对等人为因素，真正的白毫银针是鲜爽甘甜的。

《4》

除了干茶不够干，储存环境不佳，同样会影响白毫银针的香气、滋味。

存放不当的白毫银针，香气减弱只是时间问题，严重的话可能会受潮。

受潮的茶叶，不仅芳香物质受损，还可能产生一些不好的气味比如酸味、霉味、巧克力味，严重时甚至会发霉。

白茶喜干怕湿，干茶的天敌是无孔不入的水汽。

想要长期保存白茶，就得做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五个原则一个都不能少。

想起之前有商家宣传，他家的白茶存放在酒窖里，陈化效果没得说。

提起酒窖，往往是环境潮湿、空气不流通，给人一种压抑的感觉。

由于不能正常通风，酒窖里的湿度往往会更高，可能还会有异味。

让原本香气清新、口感干爽的白茶，失去它应有的风味，变得不再纯净。

如果白茶存放在这样的环境中，想要陈化出好的香气，简直难如登天。

再好的白茶，也难以抵挡潮湿环境中水汽的侵袭。

因此，存放白茶要远离潮湿的环境，比如厕所、厨房附近，以及水汽多的茶桌。

一定要离墙离地存放，南方的一楼往往很潮湿。

确保了外部环境的安全，还有单独为白茶建一个“房间”。

使用三层包装法，从内到外，分别用铝箔袋、塑料袋、纸箱密封。

一定要绳子绑紧，否则会跑气受潮，影响白茶正常陈化。

花了大价钱买来的白毫银针，因为存放不当，而变得一文不值，存白毫银针就变成了一桩亏本的生意，吃力不讨好。

总之，要想喝到一杯清爽鲜甜的茶汤，需得对白毫银针更上心，认真仔细地收藏它。

《5》

白茶的确越陈越香，不过前提是产区好、工艺好、储存好。

工艺缺陷与储存失误是白毫银针变质的双重隐患，缺一不可。

工艺缺陷一时察觉不到，时间久了，便会完全暴露。

存放也是如此，对干茶的损害是循序渐进的。

好茶需天时、地利、人和——优质原料、精湛工艺、严谨储存，三者兼备方能成就一杯历久弥香的老银针。

总之，这样的新银针经过多年的沉淀，便能陈化出稻香温暖、甘醇柔滑的老白毫银针。

俗话说，知错能改善莫大焉。

买到干度不达标的茶，吃一堑长一智，学会去辨别茶叶的干度，同样的错下次便不会再犯了。

存坏了茶就扔掉，来年再重新买一批新白茶回来，重新存。

掌握正确的存茶方法，将杂味、异味、水汽通通隔绝在外。

只要及时改正，一切都不算晚。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事一点号