摘要：西贝的预制菜风波还在舆论场里搅着。罗永浩一句“全是预制菜还那么贵”的吐槽，撞上贾国龙“一定起诉”的硬气回应时，没人能想到这场对峙会收得这么狼狈——高调开放后厨，结果被曝出发霉西兰花；单日营收直接跌了两百万；最后致歉信里，还冒出那句惹众怒的“顾客虐我千百遍”。这

西贝的预制菜风波还在舆论场里搅着。罗永浩一句“全是预制菜还那么贵”的吐槽，撞上贾国龙“一定起诉”的硬气回应时，没人能想到这场对峙会收得这么狼狈——高调开放后厨，结果被曝出发霉西兰花；单日营收直接跌了两百万；最后致歉信里，还冒出那句惹众怒的“顾客虐我千百遍”。这个曾经喊着“家有宝贝就吃西贝”的牌子，快四十年了，头一回栽进这么严重的信任坑里。

2025年的餐饮圈本就难：闭店数快摸到三百万，利润率集体跳水。西贝这困境，从来不是偶然炸雷，是长期战略晃悠、价值摆错位的必然。早年换定位咨询公司跟换衣服似的，一会儿“西北菜”，一会儿“烹羊专家”，一会儿又“莜面村”，来回折腾；好不容易靠“家庭餐厅”打开市场，转头就变了脸，客单价飙到85块，比同类西北菜贵出一倍多，菜量却缩到消费者调侃“五个人得点十五个菜才够吃”。这种“拿孩子绑着家长买单”的溢价套路，本质是把家长对儿童餐的信任当筹码。现在预制菜戳破了“健康安心”的营销泡沫，那些带孩子吃了五年西贝的家长，能不觉得被坑了吗？看看人家老乡鸡靠透明后厨赢口碑，江西小炒用现炒锅气抢市场，西贝还在搞“又要卖得贵，又要省劲儿”的模糊打法，早跟不上餐饮圈“要么极致划算，要么极致体验”的分化趋势了。

贾国龙道歉信里列了九条整改措施，从非转基因大豆油到儿童餐现做，看着满是诚意，可往细了抠，还是藏不住避重就轻的老毛病。那些能放24个月的预制食材没说要全换，大家最关心的“公示预制菜”也没给准话。更有意思的是，这位创始人一边说“罗永浩把我打醒了”，背地里又说人家是“网络黑社会”，这种矛盾劲儿，恰恰露了西贝的底：认错可以，真要反思到底？不行；想拉回信任，可既得利益又舍不得放。要知道，餐饮圈重建信任从不是靠公关话术堆出来的：老乡鸡能冲出来，是把养鸡场实况怼到直播里，每道菜的制作流程都贴墙上；胖东来能成服务业标杆，是把“透明”刻进了制度里。西贝现在要的不是“补窟窿”的应急招，是得“刮骨疗毒”，把整个体系彻底改了。

2025年的餐饮市场，容不得半点儿侥幸。上半年北京餐饮业利润跌了67%，快餐行当每分钟就有1.09家店关门，西贝那5%的利润率早踩在危险线上了。IPO卡壳的压力、中央厨房砸的大笔钱、近四百家门店的运营成本，都在逼着它真改。其实西贝不是没家底：累计服务过2亿家庭，儿童餐早占了先机，大家一提西北菜也能想起它。关键是能不能放下“卖贵价”的执念，真把“透明”做到位，像公示儿童餐原料那样，把所有食材信息摊开；像换非转基因大豆油那样，把供应链逻辑重搭；像给员工发补贴那样，把内部信任捡回来。

说到底，餐饮的本质从来都是“用真材实料换真心相待”。西贝早年靠差异化站上风口，可越扩张越丢了初心。现在预制菜争议撕开的口子，或许正是它重生的机会。要是能把这场危机变成转型的劲儿，从“死犟”变“扛造”，从含糊变透明，从靠营销拉客变靠价值留客，这个老牌子未必不能东山再起。但要是把道歉当公关套路，整改只做表面功夫，消费者用脚投票的市场里，再响的口号也救不了越走越远的口碑。西贝的翻身之日，不在公关稿里，在每一份现做的儿童餐里，在每一次坦诚的食材公示里，在真把“顾客至上”刻进骨子里的行动里。

来源：综影榜