摘要：很多人一听觉得吓人，平时早餐要么包子，要么油条，难道这就成了高血脂的罪魁祸首？其实事情没那么简单，研究的原意和传播出来的说法之间，常常会有偏差。到底是不是这样，还得仔细分析。
近来有个说法挺火，说是国外的研究发现，不吃包子和油条的人，血脂很快就降下来了。
很多人一听觉得吓人，平时早餐要么包子，要么油条，难道这就成了高血脂的罪魁祸首？其实事情没那么简单，研究的原意和传播出来的说法之间，常常会有偏差。到底是不是这样，还得仔细分析。
首先得弄清楚血脂是什么。血脂不是一个坏东西，而是人体正常需要的成分，包括胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白。
它们各有作用，胆固醇是细胞膜的主要成分，也是合成激素的原料；甘油三酯是能量的储备；高密度脂蛋白有清理血管的作用，被称作“好胆固醇”；低密度脂蛋白如果过高，就容易沉积在血管壁，形成动脉粥样硬化。所以说，血脂高不高，关键看哪一项。
那么，吃包子和油条跟血脂有什么关系呢？先说油条，很多油条是高温油炸的产物，油温反复加热会产生反式脂肪酸。
这种成分对血脂代谢极为不利，长期摄入会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”，增加心血管疾病风险。
研究数据表明，经常吃油炸食品的人，冠心病风险比不吃的人高出30%左右。除此之外，油条油腻，热量大，吃多了容易超重，而肥胖本身就是高血脂的高危因素。
再说包子，本身不是问题，但要看馅料和做法。如果是白面皮加肥肉馅，再配上油炸制品，那热量和脂肪含量都非常高，长时间以此为主食，很容易让甘油三酯上升。
而如果是全麦面皮，里面包些蔬菜或者瘦肉，那对血脂的影响就小得多。换句话说，不能一概而论，说包子就一定伤血脂，而是得看搭配。
在笔者看来，所谓“不吃包子和油条，血脂就降了”，其实说的是饮食结构的调整。
很多人早餐图省事，每天都是大肉包加一根油条，再来杯豆浆，这样的组合问题就出来了。
豆浆本身没毛病，但包子和油条叠加起来就是高碳水高油脂，血糖和血脂都容易受影响。如果换成全麦面包、鸡蛋、水果，或者杂粮粥加青菜小菜，整体营养更均衡，血脂自然就会改善。
另外，血脂水平下降，并不是短期靠不吃某种食物就能立竿见影的，而是长期饮食、运动、体重管理综合作用的结果。
有研究发现，单纯饮食控制可以让胆固醇下降10%左右，而规律运动能再降低10%。如果两者结合，效果比单一方法好得多。
再者，影响血脂的远不止早餐。很多人早上吃得简单，但午餐晚餐大鱼大肉，夜宵再来一盘烧烤，血脂当然会高。
还有人喜欢甜食和含糖饮料，这些东西会让甘油三酯明显升高。殊不知，高甘油三酯对心血管的危害并不比胆固醇小。医生常提醒，光盯着早餐没意义，得把全天的饮食模式都考虑进去。
值得注意的是，血脂还跟遗传有关系。家族性高胆固醇血症患者，即便饮食很清淡，血脂依然偏高。
这类人往往需要药物干预，单靠不吃包子油条是解决不了问题的。所以听到“不吃某个食物血脂就降了”，很多时候只是一种简化说法，不能当成绝对真理。
在笔者看来，这类说法的好处是提醒大家反思饮食习惯，但如果过度理解，就会陷入误区。早餐最重要的是均衡和清淡，而不是纠结某一种食物。合理的早餐应包含碳水化合物、优质蛋白和适量蔬果。
碳水可以来自全麦面包、燕麦、杂粮粥；蛋白质可以选择鸡蛋、牛奶、豆制品；蔬果则提供维生素和膳食纤维。这样的搭配，不仅对血脂友好，还能保持饱腹感，避免暴饮暴食。
此外，运动对血脂的改善作用往往被低估。规律的有氧运动，比如快走、游泳、骑车，每周坚持150分钟以上，就能显著提高“好胆固醇”的水平。
研究表明，运动能把高密度脂蛋白提升5%到10%，这对清理血管有很大帮助。很多人血脂稍高，不愿意吃药，也不爱运动，只想靠“忌口”来解决，这样很难有好效果。
再来说说数据。根据《中国居民营养与慢性病状况报告》，我国成年居民血脂异常率已经超过40%，其中很多人没有症状，只在体检时才发现。
高血脂一旦不管，长期下去会引起动脉粥样硬化，导致冠心病、脑梗塞。世界卫生组织也明确指出，不健康的饮食是心血管疾病的主要危险因素之一，而油炸食品和精制碳水就是典型代表。
当然，不能把责任全推到包子油条身上。毕竟，包子在中国的饮食文化里历史悠久，油条更是几乎人人都吃过。
问题在于频率和搭配。如果偶尔吃一次，问题不大；但要是天天吃，还一吃就是好几个，再加上整体生活方式不健康，那血脂升高几乎是必然的。
总而言之，说不吃包子和油条血脂就能降低，这个说法有一定道理，但不够全面。
真正起作用的是减少油炸和高脂高糖食物，增加蔬菜水果和粗粮，同时配合运动和体重管理。与其盯着一种食物，不如整体调整饮食结构。健康靠的是长期习惯，而不是一时的忌口。
换句话说，包子油条不是毒药，但每天离不开它们，对血脂确实不友好。
医生的提醒，并不是让大家从此告别传统早餐，而是希望大家学会选择，懂得平衡。毕竟，血管健康不是靠一顿饭决定的，而是日复一日累积出来的。
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来源：老王健康Talk