摘要：其实这段时间，不少吃客都在吐槽西贝，一会儿说自己没预制菜，一会儿又帮预制菜站台，前后不一的说法让人摸不着头脑，如今道歉，看来这事确实让它栽了个不小的跟头。

9月15号这天，西贝突然发了封致歉信，算是给闹了好一阵的“预制菜风波”找了个说法。

其实这段时间，不少吃客都在吐槽西贝，一会儿说自己没预制菜，一会儿又帮预制菜站台，前后不一的说法让人摸不着头脑，如今道歉，看来这事确实让它栽了个不小的跟头。

贾国龙之前的话现在回头看，确实有点“拧巴”。

他先是高调说西贝门店100%没有预制菜，结果媒体去现场探访，发现店里卖得挺贵的手工戗面馒头，根本不是中央厨房做的，是从安徽一家预制食品厂进的货。

更具趣味的是，他此前曾公然为预制菜发声，宣称“佳肴皆预制而成，此乃未来趋向”。

然而，当被问及矛盾之处时，他又辩解称“预制为预加工，依国家规定，我们不算预制菜，菜品做熟皆在门店”。

这解释咱普通人听着就迷糊，国家现在对预制菜也没个统一说法，企业说的“不算”和消费者理解的“预制菜”根本不是一回事。

罗永浩当时就忍不住呛了一句，说不是不让用预制菜，关键得让吃客知道，最好国家能立法强制标注。

人民日报也说了句实在话，餐饮行业再怎么追求效率，也得让大家吃得安心、吃得明白。

联商的顾问云栖居士说的我特认同，西贝这事真不是合不合规的问题。

你想啊，大家花一百多块去西贝吃饭，图的就是餐厅现做的那股锅气，不是工业化生产的预制菜，就算预制菜符合安全标准，心里也会觉得“不值这个价”。

这种企业想的和消费者要的对不上，其实在餐饮行业挺常见的，只不过西贝这次闹大了而已。

西贝在致歉信里承诺的事还挺具体，说10月1日前，把中央厨房的前置加工挪到门店现场做，大豆油全换成非转基因的，儿童餐和不少菜都改成现制、现切、现炒这些“现做”模式，还说要学胖东来搞敞亮经营。

胖东来那套透明操作大家都认，超市里食品加工流程全公示，餐饮区还直播后厨，口碑一直好得很。

但西贝这承诺能不能落地，还得看后续动作，毕竟现在说得多好都没用，得真做出来。

本以为西贝公开后厨之举是为挽回消费者信任，谁料不过两日，9月14日便宣布全国门店暂停后厨参观。

如此反复，着实令人大跌眼镜，店长称，之所以如此，一是考虑到会影响店铺的正常营运，二是已有顾客对此进行投诉，同时也担忧可能不符合食品安全相关规定。

坦率而言，此般操作着实令人费解，方才宣称要做到透明化，转瞬却将后厨关闭，如此行径，无疑会让食客的担忧有增无减，更添疑虑。

其实不少连锁餐饮都有这难题，想搞“明厨亮灶”，但真开放了，要么空间小显得乱，要么操作细节被挑刺，反而引新麻烦。

还有个说法特流行，说商场里不能用明火，餐馆只能用电，做不出锅气，这事我专门问过做商场运营的朋友，根本不是那么回事。

罗永浩也科普过，很多商场能开燃气，就是审批麻烦、花钱多，有个商场负责人说，地面餐饮区都能通燃气，就地下室因为消防要求只能用电，而且用燃气比用电成本还低。

像外婆家那些中餐厅，在商场里也照样用明火炒菜，只不过商家开通燃气要走好多流程，还得花不少钱，所以不少人干脆选了电加热，也是没办法的事。

西贝这事闹到最后，其实大家不是不接受预制菜。

吃客反感的是，商家打着“现做现炒”的幌子，实际用预制菜，还按现做的价格收钱，这不是坑人嘛。

当下，预制菜领域尚无统一定义，企业各执一词，说法纷纭，使得广大吃客在面对琳琅满目的预制菜时，愈发困惑，难辨其所以然。

值得欣慰的是，中国烹饪协会已携手数家头部餐饮企业，着手制定预制菜的术语与分类标准，期盼这一标准能早日问世，让大众不再于混沌中选购预制菜品。

云栖居士有句话说得特别到位，国家标准只是底线，用户标准才是天花板。

餐饮企业别总想着成本、效率这些自己的事，得站在吃客角度想想。

以海底捞为例，自今年8月起，其在菜单上明晰标注预制菜与现做菜品，且对预制菜进行降价处理。

令人意外的是，这一系列举措非但未影响业绩，反而使复购率显著攀升，这说明只要敞亮，吃客是愿意买账的。

一个品牌建起来有多难，可能要十年二十年，但信任塌了，可能就几天的事。

西贝这封致歉信看着有诚意，但后续能不能做到才是关键，要是光说不做，那之前的代价就白付了。

对所有餐饮企业来说，不管是搞预制菜还是现做，最终还得靠好产品、好服务赢信任，这才是长久经营的根本。

来源：法之生活一点号