家禽肉，降低“老年痴呆”的肉类优选，但是一定要规避这些坑

摘要：家禽，作为我们日常饮食中重要的蛋白质来源，其对大脑健康的益处早已被“心智饮食”（MIND diet）所认可。这种饮食模式旨在预防和延缓神经退行性疾病，特别是阿尔茨海默病。然而，现代家禽养殖中的一些因素，比如抗生素残留，可能带来健康风险。

家禽，作为我们日常饮食中重要的蛋白质来源，其对大脑健康的益处早已被“心智饮食”（MIND diet）所认可。这种饮食模式旨在预防和延缓神经退行性疾病，特别是阿尔茨海默病。然而，现代家禽养殖中的一些因素，比如抗生素残留，可能带来健康风险。

“心智饮食”（MIND diet），全称为“地中海-得舒饮食干预神经退行性疾病”（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay），它结合了地中海饮食和DASH饮食的优点，被认为是目前最有力的“健脑”饮食模式之一。

该饮食模式的核心原则是多摄入有益于大脑健康的食物，并限制有害的食物。家禽被列为推荐的蛋白质来源，因为它富含多种对大脑至关重要的营养素：

优质蛋白质：是构建和修复神经细胞的基础。B族维生素：特别是维生素B6和B12，它们在维持神经系统正常功能、降低同型半胱氨酸水平方面发挥关键作用。高水平的同型半胱氨酸被认为与认知功能下降有关。胆碱：这是一种重要的神经递质前体，与记忆和学习功能紧密相关。铁：是红细胞形成和氧气输送的必需元素，确保大脑获得充足的氧气供应。

心智饮食建议每周至少摄入两次家禽，但它强调的是以鱼类作为主要肉类来源，并限制红肉的摄入。

抗生素残留：为了促进生长和预防疾病，大规模养殖中会普遍使用抗生素。这些抗生素可能残留在肉中，长期摄入会扰乱我们的肠道菌群平衡。最新的研究表明，肠道与大脑之间存在密切的“轴线”联系，健康的肠道菌群对大脑功能至关重要。菌群失衡可能引发全身炎症，甚至影响神经递质的生成，从而间接增加阿尔茨海默病的风险。激素与生长促进剂：虽然在许多国家，给家禽喂食激素是非法的，但一些生长促进剂的使用仍然存在。这些化学物质可能通过食物链进入人体，其长期影响尚不完全清楚，但对人体内分泌系统可能产生干扰。不健康的脂肪与炎症：如果经常食用油炸、带皮的家禽，或加工类家禽制品，摄入的饱和脂肪和反式脂肪就会增多。这不仅会增加心血管疾病风险，还会引发全身性炎症。而慢性炎症被认为是神经退行性疾病的关键驱动因素之一。

常规养殖的家禽：特别是那些在密集、非自然环境中养殖的家禽，它们对抗生素的依赖性更强。加工家禽制品：例如鸡块、鸡柳、香肠、午餐肉等。这些产品通常含有高盐、高脂、多种添加剂，且原料品质难以保证。带皮和多脂肪的部位：例如鸡皮、鸡翅等。这些部位容易积累脂肪中的环境污染物和激素类物质。