摘要:说到日本的「豚骨拉面」,很多人都会想到一兰、一风堂等人气连锁拉面店,其实许多日本人心目中真正的人气浓厚系豚骨拉面是「寸屋拉面」(ZUNDOU、ずんどう屋)!这次「乐吃购!日本」记者实地采访,特别帮大家解密「寸屋拉面」的美味秘诀,并附上试吃报告以及大阪、京都、东
说到日本的「豚骨拉面」,很多人都会想到一兰、一风堂等人气连锁拉面店,其实许多日本人心目中真正的人气浓厚系豚骨拉面是「寸屋拉面」(ZUNDOU、ずんどう屋)!这次「乐吃购!日本」记者实地采访,特别帮大家解密「寸屋拉面」的美味秘诀,并附上试吃报告以及大阪、京都、东京的分店资讯。想知道哪里可以吃到浓厚系豚骨拉面,看这篇准没错!
对于外国观光客来说,「寸屋拉面」(日文:ずんどう屋)的名声或许没有其他连锁拉面店来得响亮,但在日本人心中的豚骨拉面排行榜可是稳稳地占了一席之地。连特派记者身边的日本人朋友都一脸狐疑地表示:「什么?你竟然没有吃过ずんどう屋?怎么可能?」由此可见「寸屋拉面」在日本拉面界的火热程度!
寸屋拉面
发迹自兵库县姬路市的「寸屋拉面」在很短的时间内便以大骨熬煮并加了猪背脂质的浓醇汤底、自家制口感清爽的小麦拉面,搭配上咸甜咸甜的酱烧叉烧肉和溏心蛋,造就出终极美味的豚骨拉面,掳获许多老饕的心。在日本关西各地拥有许多分店,并上京拓展至竞争更激烈的东京新宿,不仅在日本国内拥有超高人气,更将触角延伸至了海外。究竟「寸屋拉面」有什么样的独特魅力?就让我们一起来揭开其美味的秘诀吧!
熬汤头用的大锅称为「ZUNDOU」(ずんどう)
「寸屋拉面」(ZUNDOU-YA)店名中的「ZUNDOU」(ずんどう),其实就是指熬煮汤头时所使用的大锅。店铺特别订制了专门用来熬煮汤底的大锅,将细心处理过的猪头骨、背骨、圆骨加入水后用大火熬煮至分解粉碎。由于原料单纯,仅使用猪骨与水,精心熬制10小时后使得豚骨汤绵滑浓厚,没有腥臭味,口感细致不苦涩。这就是「寸屋拉面」深受欢迎的美味秘诀之一!
自家制面是美味关键
一碗成功的拉面不仅汤头很重要,拉面的面体也是关键。为了能将小麦最原本的香气与弹牙口感完整呈现,「寸屋拉面」严选特制的小麦粉自家工厂生产制造拉面面体,打造出风味能与豚骨汤头相辅相成,且韧性强的细直面。
溏心蛋爱好者绝对会给出好评的美味
特派记者身为一个半熟溏心蛋的爱好者,绝对给「寸屋拉面」的溏心蛋极高评价!别看这颗好似可有可无的溏心蛋,它可是能完美点缀拉面的最佳配角!以特制酱汁长时间浸泡制成的溏心蛋,味道浓郁但不会过咸,搭配上精心控制煮沸温度烹调出来软嫩又入口即化的口感,简直无可挑剔!
肥瘦适中的叉烧
豚骨拉面的叉烧可是绝不能缺少的重头戏,最怕吃到干瘪又柴,或满是肥肉油腻的叉烧肉。 「寸屋拉面」精挑细选瘦肉与脂肪比例良好的猪肉,在特制的酱汁中腌制而成,再细心切成好入口的薄片,搭配上豚骨汤,风味十足。
来到「寸屋拉面」记得先点餐,再入场。店门口都有设置自助点餐机,有日文、中文、英文操作介面,点选想要的语言后,就能进入菜单页面点餐。为了让外国观光旅客顺利点餐并品尝到最好吃的菜色,「寸屋拉面」直接将店里的人气招牌菜色设置在外国人专用菜单,例如:全家福叉烧拉面、全家福叉烧HOT拉面、蒜香炒饭、炸鸡块、煎饺等。
自助点餐机简单好懂
虽然机器点餐时无法调整个人口味,但将餐券交给店员时,可以跟店员说不要辣、不要葱之类的需求,做个人化调整喔!当然,懂日文的朋友们也可以至日文介面,有更多种类选项(葱花拉面、蔬菜拉面等),也能追加各种单小菜品。
「全家福叉烧拉面」(全部のせチャーシューラーメン)就是「寸屋拉面」最具代表性的豪华版拉面,汇集了丰盛的加量叉烧、海苔与所有小菜,一次大饱口福!为了能品尝组成一碗拉面的每个元素的原始风味,特派记者吃拉面时都会依序先喝一口汤、吃少许面、小菜,一片叉烧,全部分别品尝完后才会依个人喜好随意吃。
全家福叉烧拉面
「寸屋拉面」的汤头相当浓郁,豚骨特有的甜感会在嘴里化开,喝起来很顺口,不会过咸也无腥味,由于富含猪背脂质与胶原蛋白,嘴唇会觉得黏黏的,但不会感到油腻。小麦粉制成的细直面体本身就富有淡淡的香气与甜味,愈嚼愈香,十分爽口,而且能很好的吸附豚骨汤汁,使甜度再升级。加上面体本身很紧实,长时间泡在汤里也不会变软烂,吃到最后一刻依然有嚼劲!
浓郁滑顺的豚骨汤头
细面很有嚼劲,本身就很香甜
溏心蛋的美味也不在话下,外层弹牙内里软糯湿润,口感满分,味道不会过于死咸,带有些许烟熏的风味更是令人惊艳!沿着碗公周围扑了满满一圈的叉烧肉更是一绝,秾纤合度肥瘦适中,上菜前还会用喷枪将表面炙烧至微焦状态,带出脂肪的香气与甜味,让叉烧更显多汁。黑木耳、豆芽菜、玉米等小菜不仅点缀了拉面,也让整体风味更佳清爽,一整碗吃下来真的超有饱足感。想变换更多风味的朋友们也可以添加一些店家免费提供的腌渍高菜喔!
软嫩的溏心蛋超美味,和豚骨汤也很搭
叉烧很入味,还有点焦香
「全家福叉烧HOT拉面」(全部のせチャーシューHOTラーメン)则是辣版的全家福叉烧拉面,不仅有加辣酱,连汤头都浮着一层辣油,与一般的日式麻辣不同,是真的辛辣!喜欢吃辣的朋友们一定要试试看!
全家福叉烧HOT拉面
腌渍高菜
蒜香炒饭
想用日本人道地的方式吃拉面吗?点一碗拉面再加一盘炒饭就对了!特别推荐这盘「蒜香炒饭」(ニンニクチャーハン),被炒至色的米饭粒粒分明,蒜片也被炒至软嫩融入饭中,口感很有弹性且蒜味超重,吃完绝对口齿留蒜香,是道「不适合」浪漫约会的料理,但像特派记者这种超爱蒜味的人来说,根本就是天堂美食!
「寸屋拉面」在大家经常前往自助旅行的热门地段有不少分店,像是东京的新宿与横滨、大阪道顿堀心斋桥商圈、京都的四条与三条等。以下整理5间最容易前往的分店资讯给大家参考。
东京新宿歌舞伎町店
地址:东京都新宿区歌舞伎町2-39-3
营业时间: 24小时营业(周日为设备维护7:00~11:00不营业)
交通方式:各线路「新宿站」步行约8分钟/西武新宿线「西武新宿站」步行约3分钟
大阪心斋桥店
地址:大阪府大阪市中央区心斎桥筋1丁目5-7セーナビル1F(周防町通り)
营业时间: 24小时营业(周一为设备维护9:00~11:00不营业)
交通方式:大阪地下铁各线路「心斋桥站」步行约6分钟/大阪地下铁各线路「长堀桥站」步行约8分钟
大阪宗右卫门町店
地址:大阪府大阪市中央区宗右卫门町7番16号
营业时间: 24小时营业(周一为设备维护7:00~9:00不营业)
交通方式:大阪地下铁各线路・近铁「难波站」、大阪地下铁各线路・近铁「日本桥站」步行约7分钟
京都三条店
地址:京都府京都市中京区(木屋町通三条下る东入)石屋町121番地
营业时间: 10:30~隔日3:00(周五、周六、国定假日前一天10:30~隔日6:00)
交通方式:京阪本线「三条站」、京都地下铁东西线「三条京阪站」步行约3分钟
四条乌丸店
地址:京都府京都市中京区西鱼屋町619
营业时间: 10:30~0:00
交通方式:阪急京都线・京都地下铁乌丸线「乌丸站」步行约3分钟
浓厚系豚骨拉面「寸屋拉面」浓稠香醇的风味口感加上恰到好处的辣度,真的很符合日本人吃拉面的胃口。如果你是口味接受度高或是重口味爱好者,到日本自由行一定要品尝一碗日本人心目中的人气豚骨拉面,绝对不会失望的!
来源:乐吃购日本