摘要：曾几何时，西贝在餐饮江湖风光无限，招牌高挂，食客盈门。可如今，因预制菜风波，门前冷落鞍马稀。

曾几何时，西贝在餐饮江湖风光无限，招牌高挂，食客盈门。可如今，因预制菜风波，门前冷落鞍马稀。

自罗永浩吐槽其菜品多为预制菜后，舆论哗然。西贝虽极力辩解，却难掩消费者对 “被糊弄” 的愤怒。门店数据惨不忍睹，订单量大幅下滑，营业额锐减。

曾经热捧的儿童餐、招牌菜，如今少人问津。西贝以为靠话术能过关，却不知消费者不傻。

他们用行动表明：真诚不在，美味难留。

这场订单危机，到底是西贝的 “至暗时刻”，还是蜕变起点？

下班冲进商场，直奔常去的西贝，点上一份酸汤面鱼、两串羊肉串，等着那口带着锅气的热乎劲儿。

这大概是很多人对 “下馆子” 的基本期待。

可偏偏西贝这两年因为 “预制菜” 的事儿，把大家对 “吃饭” 的这点小期待搅得七荤八素。

从创始人拍胸脯说 “100% 没有预制菜”，到最后发致歉信说要调整工艺，中间还穿插着 “暂停后厨参观”“商场能不能用明火” 的小插曲，活像一出连续剧，看得人眼花缭乱。

最让人糊涂的，莫过于 “预制菜” 的定义。

西贝创始人贾国龙言辞笃定：“依国家规定，我们无一菜品属预制菜。”其理由为“菜品做熟皆在门店”，还以馒头为例，称中央厨房做熟的主食不应归为预制菜。

然而，消费者与媒体并未对此表示认同与支持。他们秉持着各自的立场和判断，对相关情况并不买账，坚决维护着自身的态度与观点。

有人去门店探访，发现西贝售价不低的手工戗面馒头，压根不是自家中央厨房做的，而是从安徽一家预制食品厂进的货。

这就出现了一个尴尬的局面：企业眼里的 “合规”，是 “做熟环节在门店”。

咱普通人理解的 “现做”，是从食材处理到下锅翻炒都在眼前。

两者的认知，简直像两条永远交不上的平行线。

或许有人会替西贝辩解：按国家标准来，没毛病啊？

此言确实无误，国家标准乃餐饮经营之底线。然而，众人前往人均百元的餐厅就餐，所求绝非仅仅 “合规” 二字，更多是对品质与体验的期许。

就像联商网那位顾问说的，谁也不想花着吃现炒菜的钱，吃的却是 “微波炉叮一下” 的预制菜。

哪怕它完全符合安全标准。

你想啊，花一百多块，期待的是厨师颠勺的 “刺啦” 声，是刚出锅时飘着的热气儿，结果端上来的菜，可能早上就从中央厨房运来了。

这落差感，跟买奶茶备注 “少糖” 却拿到全糖似的，任谁都得闹心。

还有人说 “商场不让用明火，不用预制菜咋做饭？”

这话听着像那么回事儿，罗永浩却早出来科普了：“不是商场都不让用，就是装修审批麻烦点、花钱多点，高档商场里现做的馆子多了去了”。

咱也问过商场工作人员，人家说 “地面楼层基本能通燃气，就是地下室只能用电”。

说白了，不是 “不能”，更多是商家嫌麻烦、想省事儿。

这就像你想在家做大餐，不是没锅没灶，就是嫌买菜切菜费事儿，最后煮了包方便面，还说 “没办法，家里条件不允许”，谁信啊？

西贝这事儿里，比用了预制菜更让人气的，是 “藏着掖着”。罗永浩吐槽可谓一针见血、直言不讳：“餐馆使用预制菜本无可厚非，然而，务必让消费者拥有知情权！”寥寥数语，尽显实在。”

要是菜单上明明白白写着 “这道菜是中央厨房预制，门店加热”，愿意吃的人自然会点，不想吃的也能避开，大家各取所需，多痛快？

可偏偏有些商家，一边打着 “现切现炒” 的旗号吸引顾客，一边把预制菜悄悄端上桌，这不就是 “挂羊头卖狗肉” 吗？

消费者又不傻，西贝线上订单哗哗下滑，说白了就是大家用脚投票：“你不跟我说实话，我就不跟你花钱”。

就连 “后厨参观” 这事儿都透着拧巴。

西贝刚宣布 “公开后厨”，才两天就紧急叫停，理由是 “影响正常运营，还有顾客投诉”。

这就像商家拍着胸脯说 “我家东西绝对好，随便看”，结果客人真要推门进仓库，又赶紧把门关上，任谁看了都会多想。

反观有些餐馆，直接开直播现炒，直播间同时在线 9 万人，大家看得明明白白，反而更愿意买单。

这说明啥？

现在的消费者不缺吃饭的地方，缺的是 “吃得明白、吃得放心” 的踏实感。

西贝这事儿，说小了是一家餐馆的经营问题，说大了其实是整个餐饮行业的 “通病”。

很多企业总想着 “怎么降低成本、怎么提高效率、怎么实现标准化”，却忘了琢磨 “消费者到底想要啥”。

就像咱们买衣服，商家要是只想着 “用便宜布料省成本”，不管衣服好不好看、舒不舒服，那谁会买账？

餐饮也是一个理儿，国家标准是 “底线”，消费者的期待才是 “天花板”。

只守住底线，够不着天花板，早晚得被市场淘汰。

如今西贝说要 “向胖东来学习”，要 “打明牌、做透明的西贝”，承诺 2025 年 10 月前把中央厨房的活儿挪到门店现场做，还说要用非转基因大豆油，儿童餐全做 “现制现炒”。

这话听着挺实在，但能不能做到，还得看后续行动。

毕竟，信任这东西就像玻璃杯，摔碎了再粘起来，就算看着完整，也总觉得心里有个疙瘩。

说到底，大家对西贝的吐槽，本质上是对 “好好吃饭” 的朴素期待：花了钱，不仅要吃得安全，更要吃得明白、吃得舒心。

不管是预制菜还是现做菜，只要坦诚相待，把选择权交给消费者，就没人会揪着不放。

毕竟，谁也不是跟预制菜过不去，而是跟 “被糊弄” 过不去啊！

希望西贝这次是真的想通了，也希望整个餐饮行业能从这事儿里琢磨出点门道，做生意，真诚永远是最管用的 “菜谱”。

来源：云梦说娱