摘要：在健康轻食理念持续深化的今天，餐饮赛道从来不缺新玩家。曾将街头糖葫芦年销推至2.5亿串的国潮品牌喜识冰糖葫芦同样不甘落后，在产品布局、供应体系、品牌运营等方面进行全链路健康化升级，向健康零食市场进军。
在健康轻食理念持续深化的今天，餐饮赛道从来不缺新玩家。曾将街头糖葫芦年销推至2.5亿串的国潮品牌喜识冰糖葫芦同样不甘落后，在产品布局、供应体系、品牌运营等方面进行全链路健康化升级，向健康零食市场进军。
从“高糖负担”到“轻享甜蜜”，喜识冰糖葫芦打造健康零食
根据艾媒咨询的数据，健康零食市场规模自2010年起持续增长，预计到2025年将达到1239亿元。这一趋势反映了消费者对健康饮食的关注度提高，对零食的成分、营养价值以及是否含有添加剂等越来越关注。
作为我国拥有深厚历史的传统小吃，冰糖葫芦往往因高糖含量，让注重低糖饮食的消费者望而却步。
2003年，喜识冰糖葫芦全国第一家门店石家庄千品府店开业，主打传统工艺冰糖葫芦。截至目前，喜识现在已发展到了全国700多家，去年5月，其在韩国开设了首家海外店铺，喜识全球合作伙伴招募行动由此正式落地。
无论是制作工艺还是产品规划，甚至是设备的使用，都能看出喜识正通过一系列革新行动推动传统小吃冰糖葫芦向健康零食转型。
最直观的体现是，喜识改良了冰糖葫芦的制作工艺，在保证冰糖葫芦独特风味的前提下，通过精准控制糖液的浓度与熬制时间，使糖衣在保持薄脆口感的同时，减少用糖量，降低消费者糖分摄入。
此外，喜识自建8000亩山楂种植基地，所产山楂需通过208项检测，符合绿色食品A级标准才能进入制作流程。为了确保山楂的绿色有机品质，从山楂的采摘到筛选，再到清洗、去核、去蒂、去脐等多道工序，喜识均采用标准化流程，仅山楂清洗就要经历泡、滚、喷三道工序。
2019年，喜识在国内首次研创推出盒装小串冰糖葫芦，开启冰糖葫芦小串新时代，这让传统冰糖葫芦离健康零食更近了一步。
一直以来，街边常见的冰糖葫芦均以大串为显著标志。喜识首创的小串冰糖葫芦不仅便携干净，单次消费还能体验多种口味，传统大串糖葫芦的“甜蜜负担”由此消减。喜识还将传统的圆竹签改为环保的扁签，解决安全问题，同时符合人们对绿色消费的追求。
更关键的一点是喜识借助“盒装”的形式将冰糖葫芦甜品化，迎合了年轻人的喜好，开创性地赋予冰糖葫芦便于分享的社交属性。这种方便携带的零食化包装，打破了传统长串糖葫芦的场景限制，无论是学校、公园，还是办公场所，消费者都能随时随地轻松享用，也不用担心糖分过高。
此外，针对办公族、学生族等需要便捷零食的群体，喜识还立体化的研发了独立包装的山楂制品等多维度健康零食产品线，让更多人喜欢上喜识的绿色健康山楂。
从“高糖负担”到“轻享甜蜜”，喜识在传统小吃赛道掀起了一场“零食化改革”，传统冰糖葫芦也实现了从街边小吃到国潮零食的华丽转身。
从小吃品类到零食品牌，喜识实现传统小吃年轻化表达
不仅在产品端发力，喜识还在供应端将冰糖葫芦的健康化、零食化进行到底。
2013年，喜识供应链体系正式运营。在统一的供应链体系之下，喜识实现了冰糖葫芦原料及山楂制品等产品的总部标准化统一配送，自建的物流支持体系能及时送货上门，优化了资源配置，提升了产品品质的一致性和服务可靠性。
相较于传统小作坊依赖经验式采购与存储环境局限性导致的原料损耗率高，喜识还引入了先进的库存管理系统，总部能够实时监控原材料库存水平，确保门店山楂等原材料的稳定供应，提升库存周转率提升的同时，降低门店损耗率。
此外，喜识还为加盟商提供全方位的线上运营支持，通过搭建专业的线上平台，加盟商可以方便地进行店铺管理、订单处理、库存查询等操作，提高运营管理的效率。和供应体系、门店运营一样保持高水准的，还有品牌的传播运营。
比如在营销方面，零食品牌各类新玩法不断，喜识深挖传统冰糖葫芦背后的历史底蕴，创设富有品牌调性的喜识IP——表情逗趣的卡通形象“小喜“。以“小喜”IP为基础衍生的周边、表情包，既符合现代年轻人的审美，又将冰糖葫芦背后的传统文化进行展现，极大地触发消费者在社交平台的二次传播，喜识品牌也借此融入年轻人的生活。
还有喜识“一米大串”冰糖葫芦，以其反差和创新吸引了大量顾客，形成了强大的自传播效应，“一米大串”相关话题在各大社交平台屡上热搜，再次引领行业潮流，抖音相关话题播放量超5亿次。
可以说，通过供应体系数字化、品牌营销年轻化，喜识进一步打破了街边小吃“有品类无品牌”的困境，推动冰糖葫芦实现了从小吃品类到零食品牌的跃迁，品牌溢价也得到提升。
在健康消费浪潮奔涌向前的大背景下，喜识冰糖葫芦所掀起的这场“健康化零食革命”，已然超脱了单一品牌创新的范畴，成为传统美食进阶发展的新维度。其意义不仅在于为消费者带来了既美味又健康的食品，更在于多重承压之下，喜识没有“向下”求索，而是从产品、体验、运营等方方面面去寻找更多元的解题思路，这种更加理性的探索，似乎才是正确的破局之道。
而这条兼顾传承与创新、契合现代健康消费趋势的发展新路径，将激励着更多传统美食品牌踏上创新转型之旅，共同推动行业迈向新的发展高峰。
来源：餐饮内参