摘要：是不是经常看到栗子泥、栗子酱、栗子馅这几个常用的栗子原料，作为“蒙布朗（Mont Blanc）”以及其他栗子蛋糕、面包等产品的最要原料，但是很多人表示很头疼，搞不清究竟什么区别，今天以IMBERT（安贝）品牌的栗子系列为例，分别明确每个栗子材料的区别。

是不是经常看到栗子泥、栗子酱、栗子馅这几个常用的栗子原料，作为“蒙布朗（Mont Blanc）”以及其他栗子蛋糕、面包等产品的最要原料，但是很多人表示很头疼，搞不清究竟什么区别，今天以IMBERT（安贝）品牌的栗子系列为例，分别明确每个栗子材料的区别。

栗子泥（无糖）

Purée de Marrons

中文：栗子泥（无糖）

法文：Purée de Marrons

配料：新鲜栗子85%，水15%

特点：地道法式栗子风味，未添加糖，光滑融化的质感，具有天然的甜味，使用时可按实际需求调整甜度。

甜栗子泥

Purée sucrée de Marrons

中文：甜栗子泥

法文：Purée sucrée de Marrons

配料：新鲜栗子70%，砂糖15%，水15%

特点：较低的含糖量，口感甘甜细滑清爽，介于栗子泥（Purée de Marrons）与甜栗子馅（Pâte de Marrons）之间，软硬适中。不含香草，可以与黄油或奶油等混合使用，属于可以直接使用的原料，方便操作。

栗子馅

Pâte de Marrons

中文：栗子馅

法文：Pâte de Marrons

配料：新鲜栗子（60%），砂糖（40%），香草

特点：添加了波旁（ Bourbon）香草，有明显的栗子细腻独特口味，质感细密。通常可以与无糖栗子泥（Purée de Marrons）搭配使用，以降低甜度并且你能保持最佳口感。

栗子抹酱

Crème de Marrons

中文：栗子抹酱

法文：Crème de Marrons

配料：新鲜栗子（50%），砂糖（50%），香草

特点：最大特征是柔软细腻，丝般柔滑，带有细腻的甜味，它可以使水果的所有自然质地和原始味道表现出完美的平衡，而不会覆盖水果的味道，波旁（Bourbon）香草，色泽为栗子的褐色。可以与黄油或奶油等混合使用。

蜜饯栗子/糖渍栗子

Marrons confits

中文：蜜饯栗子/糖渍栗子

法文：Marrons confits au sirop

配料：栗子，糖，水和波旁香草荚

特点：蜜饯栗子仅使用最好的栗子进行加工。仔细剥皮，然后慢慢进行糖处理，然后小心地放在盒子中，并盖上糖浆。没有葡萄糖也没有香草之外其他香气，它保留了栗子的所有自然质地和味道。

最安全的判别方法

直接看法文品名

无论翻译为中文名称如何

都不会出错

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蒙布朗（Mont Blanc）意思是“白色的山”，最有力的说法是蒙布朗的造型参考欧洲阿尔卑斯山的山峰——勃朗峰。因为勃朗峰位于多个国家境内，从每个地方看上去都不一样。所以最常见的蒙布朗多是山形的造型，下图为水果哥Cedric Grolet的一款蒙布朗，戳图直达配方。

来源：斤斤