摘要：BiangBiang 面，无疑是陕西关中地区最具代表性的传统风味面食之一。其名字颇为独特，“Biang” 字是一个合字，写法多样且无法直接在电脑上输入，常被写成 BiangBiang 面、BiangBiang 面等。
BiangBiang 面，无疑是陕西关中地区最具代表性的传统风味面食之一。其名字颇为独特，“Biang” 字是一个合字，写法多样且无法直接在电脑上输入，常被写成 BiangBiang 面、BiangBiang 面等。
BiangBiang 面选用关中麦子磨成的优质面粉，通常手工拉制成宽厚的面条，每一根都劲道十足。制作时，先将面粉加水揉成面团，经过反复揉搓，让面团更具韧性。接着将面团分成小块，擀成中间厚、边缘薄的面饼，再用手将面饼扯成宽窄均匀的长条，直接下锅煮熟。
BiangBiang 面，富含大量碳水化合物，能提供较高的热量，足以满足人们一天所需的能量。吃 BiangBiang 面时，用筷子挑起宽厚的面条，裹满油泼辣子和汤汁，一口下去，面条爽滑柔韧，口感筋道，辣子的香辣瞬间在口中散开，让人直呼过瘾。
酸汤水饺在陕西有着悠久的历史，是当地极具特色的传统美食。它以独特的酸汤风味闻名，与普通水饺的吃法大不相同。
酸汤水饺的饺子皮一般用面粉加水揉制而成，饺子馅的选择多样，常见的有猪肉大葱馅、羊肉馅等。酸汤才是这道美食的关键所在，酸汤通常以香醋为主要调料，再加入生抽、盐、胡椒粉、辣椒油、香油、葱花、香菜等调制而成。
酸汤水饺的特点是酸、辣、鲜、香，各种味道相互交融。饺子皮劲道，饺子馅鲜美多汁，酸汤则刺激着味蕾，让人食欲大增。在寒冷的冬日，来上一碗酸汤水饺，全身都能暖和起来，这种独特的美食体验，只有在陕西才能深切感受到。
葫芦头泡馍是西安特有的传统风味美食，历史颇为悠久。它的起源可以追溯到唐朝，相传药王孙思邈在长安一家专卖猪肠的小店品尝时，觉得味道欠佳，便给店家传授了去腥解腻的方法，还留下了装有香料的葫芦。店家按照方法改进后，生意火爆，人们为了纪念孙思邈，将这种美食称为 “葫芦头”。
葫芦头泡馍以猪大肠和馍为主要原料。猪大肠需经过精心处理，先用盐、醋等反复揉搓，去除异味，再用清水冲洗干净，然后下锅煮至软烂。骨汤是用猪骨、鸡骨等长时间熬制而成，味道浓郁醇厚。
在西安，葫芦头泡馍馆随处可见，人们吃的时候，常常搭配糖蒜、泡菜等，一口泡馍，一口糖蒜，别有一番风味。
油茶麻花是陕西人喜爱的传统早餐之一，在陕西的大街小巷，尤其是早餐摊点，经常能看到它的身影。它的历史悠久，早已融入陕西人的日常生活。
油茶的制作颇为讲究，先将面粉炒熟，炒至微微发黄，散发麦香味。麻花则是用面粉、酵母、盐、糖等揉成面团，搓成细长条，拧成麻花状，放入油锅中炸至金黄酥脆。
将炸好的麻花掰成小段，放入碗中，浇上滚烫的油茶。油茶的醇厚香味与麻花的酥脆口感相得益彰，油茶的温热还能驱散清晨的寒意。在陕西，许多人早上会来一碗油茶麻花，开启活力满满的一天。
五、岐山擀面皮岐山擀面皮是陕西宝鸡岐山地区的传统特色美食，有着深厚的历史文化底蕴。据说在清朝时期，岐山擀面皮就已声名远扬。
岐山擀面皮以其独特的制作工艺和香辣的口感而闻名。它的主要原料是面粉。制作时，先将面粉加水揉成面团，然后在水中反复搓洗，使面团中的淀粉与面筋分离，淀粉水沉淀后倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。
擀面皮的调料十分关键，以岐山当地的香醋、油泼辣子为主，再加入盐、味精、生抽、蒜水等。油泼辣子是用当地的辣椒面，加入芝麻、香料等，用热油浇淋而成，香气扑鼻。岐山擀面皮口感筋道，酸辣可口，油泼辣子的香辣味浓郁，刺激着味蕾。
六、金钱油塔金钱油塔是陕西西安地区的传统特色小吃，因其形状酷似金钱而得名，有着悠久的历史。它的制作工艺较为复杂，是陕西美食中的一道精致点心。
金钱油塔选用上等面粉，先将面粉加水揉成面团，醒发一段时间，使面团更加柔软有韧性。然后将面团擀成薄片，在薄片上均匀地涂抹上一层由熟猪油、花椒粉、盐等调制而成的油酥。
金钱油塔的特点是层多丝细，松绵不腻。它的口感软糯，有着猪油的香气和花椒粉的独特风味。从营养价值来看，面粉能提供碳水化合物，猪油含有脂肪等营养成分。金钱油塔通常作为早餐或小吃，在西安的一些传统小吃店可以品尝到。
七、软米油糕软米油糕是陕西地区的传统美食，在民间流传已久，深受人们喜爱。它主要以软米（糯米）为原料，制作出的油糕香甜软糯，是一道极具特色的甜品。
制作软米油糕时，先将软米洗净，浸泡一段时间，使其充分吸收水分，然后上锅蒸熟。蒸熟的软米趁热捣成泥状，这样能让软米更加细腻有粘性。接着将软米泥分成小块，搓成圆形，再压扁成饼状。
软米油糕的特点是外皮酥脆，内里软糯，香甜可口。们常常把它当作点心，在闲暇时光品尝。尤其是在一些农村地区，自家制作软米油糕是一种常见的习俗，一家人围坐在一起，制作和品尝油糕，充满了温馨的氛围。
八、酸辣羊蹄酸辣羊蹄是陕西颇具特色的美食，尤其在陕北地区较为常见。它以羊蹄为主要原料，经过独特的烹制，成为一道热辣鲜香的美味。
制作酸辣羊蹄时，先将羊蹄处理干净，去除杂毛和异味。然后将羊蹄放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调料，煮至羊蹄熟透，用筷子能轻松插入即可。将切好的羊蹄肉放入酸辣汁中浸泡一段时间，让羊蹄充分吸收酸辣汁的味道。
酸辣羊蹄酸辣可口，羊蹄肉富有弹性，口感筋道。羊蹄含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有一定的滋养作用。在陕西的一些夜市或餐馆中，酸辣羊蹄是一道热门菜品。独特的风味展现了陕西美食的豪爽与热辣，吸引着众多食客前来品尝。
九、延安沾沾延安沾沾是陕北延安地区特有的一种美食形式，具有浓郁的地方特色。它的起源与当地的饮食习惯和生活方式密切相关，是一种充满烟火气的美食。
延安沾沾类似于小型火锅，但又有其独特之处。它通常有一个特制的小锅，锅中盛着由多种调料熬制而成的汤汁，口味多样，有麻辣味、香辣味、酸辣味等。
延安沾沾的特点是食材丰富，口味可根据个人喜好调整，价格实惠。这种美食形式适合朋友聚会、家庭聚餐，大家围坐在一起，边煮边吃，氛围十分热闹。在延安的大街小巷，随处可见延安沾沾的店铺，它是延安人民生活中不可或缺的一部分。
十、川云酸菜面川云酸菜面是陕西汉中地区的特色美食，融合了当地的饮食特色和风味。它以酸菜和面条为主要原料，制作出的面条酸爽开胃，深受当地人喜爱。
川云酸菜面中的酸菜一般选用当地的青菜，如白菜、萝卜缨等，经过腌制发酵而成。制作酸菜时，先将青菜洗净晾干，放入缸中，加入适量的盐和水，密封好，经过一段时间的发酵，青菜就变成了酸爽可口的酸菜。
川云酸菜面是酸菜的酸味浓郁，能够刺激食欲，面条吸收了酸菜汤的味道，十分入味。从营养价值来看，酸菜含有乳酸菌等有益菌，有助于肠道消化，面条则能提供碳水化合物。
来源：一帆看世界一点号
