摘要：在过往的一两年中，“江西小炒”于浙江地区声名鹊起，迅速蹿红。它凭借那独树一帜的“锅气”，以及令人难以抗拒的极致性价比，荣膺网友口中“打工人之光”的美誉，更被赞誉为“预制菜克星”。

在过往的一两年中，“江西小炒”于浙江地区声名鹊起，迅速蹿红。它凭借那独树一帜的“锅气”，以及令人难以抗拒的极致性价比，荣膺网友口中“打工人之光”的美誉，更被赞誉为“预制菜克星”。

9月15日，相关媒体专程走访了杭州的一家江西菜餐厅。据餐厅店长介绍，每至就餐高峰期，场面异常火爆，顾客排队等候的时长最长可达三个小时之久。在店长看来，江西菜之所以能在餐饮市场中脱颖而出、火爆异常，乃是因其具有层次分明、别具一格的“咸香辣”风味，以及“猛火现炒”这一传统烹饪技艺所赋予的独特魅力。

而且，江西小炒的客单价颇为亲民，主要秉持薄利多销的经营策略。店长感慨道：“我们的毛利着实低微，全赖这门庭若市的火爆生意才得以维系。”

其实江西小炒这种烟火气和锅气，是预制菜无论如何都模仿不来的。预制菜大多是提前加工好，经过冷冻保存，再通过简单加热的方式上桌，虽然方便快捷，但却缺失了现场炒制所带来的那种独特风味和新鲜口感。而江西小炒的猛火现炒，每一道菜都是厨师现场发挥厨艺的结晶，每一口都能让食客品尝到食材最本真的味道和那股热乎劲儿，也难怪它会成为预制菜的天敌。

对于很多人来说，江西小炒里总有那么一道菜能直击心灵。有人钟情于鲜嫩爽滑的藜蒿炒腊肉，藜蒿独特的清香与腊肉醇厚的风味相互碰撞，每一口都充满了江西的地域风情；有人对鲜辣开胃的酸豆角炒鸭胗情有独钟，酸豆角的酸爽和鸭胗的爽脆在舌尖上交织出一曲美妙的乐章；还有人痴迷于香辣过瘾的萍乡小炒肉，那浓郁的辣味让人欲罢不能。

来源：是个飒